馬齒莧又名五行草、長(zhǎng)壽菜,是馬齒莧科1年生肉質(zhì)草本植物。全國(guó)各地都有分布,具有耐旱耐貧瘠、生長(zhǎng)迅速等特點(diǎn)。馬齒莧含有豐富的維生素C和胡蘿卜素,以及多種無(wú)機(jī)鹽如鈉、鉀、鈣、鎂、銅、鋅、鐵等。馬齒莧對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌等許多腸道菌有明顯的抑制作用,另外還可以抑制膽固醇、甘油三酯的生成,對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用。黃瓜是中國(guó)的主要栽培品種,南北各地都有人量種植。黃瓜含有多種維生素、騰食纖維和微量元素以及丙醇二酸、葫蘆素等生理活性物質(zhì),具有很好的保健作川。 隨著人們的生活水平的提高,對(duì)飲料的要求已從過(guò)去單純追求消暑解渴向營(yíng)養(yǎng)保健型植物飲料發(fā)展。將蔬菜加工成蔬菜汁飲料,是近年來(lái)國(guó)內(nèi)外興起的飲料新潮流。馬齒莧黃瓜復(fù)合汁飲料即保持了原料中的各種營(yíng)養(yǎng)成分和功效成分,又保持了原有風(fēng)味,順應(yīng)了人們崇高營(yíng)養(yǎng)、保健、天然的消費(fèi)趨勢(shì)。
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工藝流程
成都專(zhuān)注于解決酒水飲料/果酒果醋/食醋醬油/植物提取/動(dòng)物提取/中藥制劑/茶飲及茶葉深加工/發(fā)酵液/純化水/化工廢水等生產(chǎn)過(guò)程中的相關(guān)過(guò)濾、澄清、除雜、精制、濃縮等難題，同時(shí)為客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)的技術(shù)解答、過(guò)濾設(shè)計(jì)。若您有相關(guān)過(guò)濾的難題歡迎來(lái)電溝通交流。
操作要點(diǎn)
番茄→預(yù)處理→榨汁→固液分離→膜澄清工藝→膜濃縮工藝→濃縮番茄汁→后續(xù)工藝
酶解過(guò)濾 將馬齒莧漿用果膠酶處理,在40~C水浴鍋中保溫1小時(shí),可以得到組織細(xì)膩均一的漿液,經(jīng)過(guò)濾后可得馬齒莧原。黃瓜原汁的制作 挑選品質(zhì)新鮮、組織脆嫩多汁、無(wú)病蟲(chóng)的原料。清洗并瀝干水分,切除端瓜蒂并切成3～5mm的片狀,在沸水中燙漂2分鐘,撈出后瀝干水分、冷卻,用打漿機(jī)打成漿液,然后過(guò)濾可得黃瓜原汁。
由于DK膜對(duì)染料的幾乎全部截留,滲透液中無(wú)法檢測(cè)到染料,因此在本實(shí)驗(yàn)中僅考察膜的滲透通量和對(duì)NaCl的截流率。 

1. 膜澄清過(guò)濾系統(tǒng)，分子級(jí)過(guò)濾，過(guò)濾精度高，對(duì)大分子蛋白，果膠，淀粉，細(xì)菌等進(jìn)行徹底截留，過(guò)濾后的發(fā)酵液澄清透亮，風(fēng)味獨(dú)特，細(xì)菌指標(biāo)均符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，即使在低溫環(huán)境下仍能保持澄清透亮、光澤度好。
熱燙的作用“熱燙可以鈍化引起褐變的酶的活性,殺死大部分附著于植物表面的微生物及蟲(chóng)卵,防止在后續(xù)工作中出現(xiàn)酶褐變以及微生物腐敗現(xiàn)象。熱燙還可以使植物組織軟化,提高出汁率,也可以祛除一定程度的馬齒莧的青草味。3.2酶解液化 馬齒莧中含有大量的果膠,黏液汁含量達(dá)O.5％,取汁較為困難,因此本試驗(yàn)采用在馬齒莧中加入果膠酶處理后進(jìn)行過(guò)濾。酶用量以及處理結(jié)果(各處理均為100g馬齒莧漿) 可知果膠酶的添加量在0.2～O.5％時(shí),濾液體積隨著酶用量的增加而顯著增加。若再增加酶的用量時(shí)濾液的增加量不明顯。因此以O(shè).5％的果膠酶用量為好。配方的確定 馬齒莧、黃瓜復(fù)合飲料的風(fēng)味與馬齒莧、黃瓜原汁的含量以及糖/酸比有密切的關(guān)系。
灌裝悶頭采用防拉絲及升降灌裝裝置。
穩(wěn)定劑的選擇
成都專(zhuān)注于解決酒水飲料/果酒果醋/食醋醬油/植物提取/動(dòng)物提取/中藥制劑/茶飲及茶葉深加工/發(fā)酵液/純化水/化工廢水等生產(chǎn)過(guò)程中的相關(guān)過(guò)濾、澄清、除雜、精制、濃縮等難題，同時(shí)為客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)的技術(shù)解答、過(guò)濾設(shè)計(jì)。若您有相關(guān)過(guò)濾的難題歡迎來(lái)電溝通交流。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設(shè)計(jì)、蛋白飲料等各類(lèi)飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等整體解決方案；聯(lián)系電話(huà)：13518183030  13518182323<strong style="font-size: 18px;">飲品配方升級(jí)開(kāi)發(fā) www.drinks777.com