目前,已有草莓酸奶和草莓乳酸菌飲料研制的報(bào)道,但生產(chǎn)成本較高[1]。筆者以草莓、酸奶為主要原料,通過添加其他輔料,經(jīng)混合、均質(zhì)、殺菌等過程而制成的草莓乳酸菌飲料,不僅含有對(duì)人體健康的有益菌,而且有美容養(yǎng)顏的作用,既有酸奶獨(dú)特的風(fēng)味又有草莓很好的口感,且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大提高,滿足了消費(fèi)者對(duì)口感和健康的需求,降低了生產(chǎn)成本,可為草莓在乳品飲料方面的工業(yè)化生產(chǎn)提供參考。
（1）熱濃縮體積較大，蒸汽等消耗量大，能耗高；
工藝流程
膜分離技術(shù)為新興的高效分離技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)果蔬汁原液在分子級(jí)水平的過濾，過濾精度0.001-0.1um，有效截留果蔬汁中植物纖維、果膠、色素、細(xì)菌、植物淀粉等雜質(zhì)，實(shí)現(xiàn)果蔬飲料的過濾澄清。
操作要點(diǎn):①草莓汁制備:市售1級(jí)新鮮草莓,無軟化、腐敗,清水沖洗除去表面塵土雜質(zhì),然后用0.1%磷酸鈉溶液清洗,沖洗后進(jìn)行破碎、榨汁,120目濾布過濾,最后采用膠體磨制得5.5%糖度的草莓汁。②穩(wěn)定劑:穩(wěn)定劑在使用前要充分化開,不存在凝塊,研磨時(shí)溫度控制在65～70℃。③酸牛奶:保加利亞乳桿菌∶嗜熱鏈球菌=1∶1,酸奶不存在凝塊,酸度為90～95°T。④草莓汁:在混合前要經(jīng)過膠體磨研磨,使?fàn)顟B(tài)均勻、穩(wěn)定,并過濾除去果汁中的粗纖維。⑤pH值:配料、定容后,控制pH值為4.0～4.2。⑥均質(zhì)、殺菌:均質(zhì)壓力為18～20MPa,殺菌溫度為70～90℃,時(shí)間為3～5min⑦滅菌、罐裝:采用超高溫滅菌法,溫度為95～115℃,時(shí)間為1～4s,冷卻至20～30℃,然后用無菌罐裝機(jī)罐裝。
1. 茶浸提溫度：80-100℃
目前,已有草莓酸奶和草莓乳酸菌飲料研制的報(bào)道,但生產(chǎn)成本較高[1]。筆者以草莓、酸奶為主要原料,通過添加其他輔料,經(jīng)混合、均質(zhì)、殺菌等過程而制成的草莓乳酸菌飲料,不僅含有對(duì)人體健康的有益菌,而且有美容養(yǎng)顏的作用,既有酸奶獨(dú)特的風(fēng)味又有草莓很好的口感,且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大提高,滿足了消費(fèi)者對(duì)口感和健康的需求,降低了生產(chǎn)成本,可為草莓在乳品飲料方面的工業(yè)化生產(chǎn)提供參考。
“”中藥口服液膜過濾效果圖:
工藝流程
帶渣的火龍果酒發(fā)酵工藝流程：
操作要點(diǎn):①草莓汁制備:市售1級(jí)新鮮草莓,無軟化、腐敗,清水沖洗除去表面塵土雜質(zhì),然后用0.1%磷酸鈉溶液清洗,沖洗后進(jìn)行破碎、榨汁,120目濾布過濾,最后采用膠體磨制得5.5%糖度的草莓汁。②穩(wěn)定劑:穩(wěn)定劑在使用前要充分化開,不存在凝塊,研磨時(shí)溫度控制在65～70℃。③酸牛奶:保加利亞乳桿菌∶嗜熱鏈球菌=1∶1,酸奶不存在凝塊,酸度為90～95°T。④草莓汁:在混合前要經(jīng)過膠體磨研磨,使?fàn)顟B(tài)均勻、穩(wěn)定,并過濾除去果汁中的粗纖維。⑤pH值:配料、定容后,控制pH值為4.0～4.2。⑥均質(zhì)、殺菌:均質(zhì)壓力為18～20MPa,殺菌溫度為70～90℃,時(shí)間為3～5min⑦滅菌、罐裝:采用超高溫滅菌法,溫度為95～115℃,時(shí)間為1～4s,冷卻至20～30℃,然后用無菌罐裝機(jī)罐裝。
7. 膜濃縮的同時(shí)脫除小分子雜質(zhì)，提高產(chǎn)品品質(zhì)。

4. 保障性過濾，提高和保證了產(chǎn)品質(zhì)量；
砂糖用量對(duì)飲料口感的影響。白砂糖用量設(shè)5%、6%、7%、8%、9%5個(gè)處理,觀察混合后飲料顏色的變化和口 感,并進(jìn)行評(píng)分。
5、膜濃縮脫水的同時(shí)脫出小分子無機(jī)鹽，降低苦腥味和農(nóng)殘，產(chǎn)品純度高；
酸牛奶添加量對(duì)產(chǎn)品的影響。酸牛奶的添加量設(shè)30%、32%、34%、36%、38%5個(gè)處理,觀察調(diào)配后飲料的顏色 和口感,并進(jìn)行評(píng)分。
8、膜的使用壽命長(zhǎng)，一般可使用2-3年。
產(chǎn)品評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。以草莓汁、白砂糖、檸檬酸、酸牛奶 為試驗(yàn)因素,每個(gè)因素設(shè)5個(gè)質(zhì)量分?jǐn)?shù)來進(jìn)行調(diào)配,對(duì)所有原料混合后以感官為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行綜合評(píng)分,評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)為:酸甜適中、顏色桃紅、風(fēng)味濃郁、無機(jī)械雜質(zhì)、無凝塊,呈均勻一致的膠體狀為8分;風(fēng)味濃郁、顏色粉紅、有少量沉淀生成為7分;口感較差、顏色淡紅、偏酸、有大量沉淀為6分;口感很差、顏色較淡、酸甜不適有澀味和其他異味、有明顯分層的為 5分。
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結(jié)論
4. 機(jī)械強(qiáng)度大，耐磨性好；
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，佳味添成提供果汁飲料、功能飲料、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等整體解決方案；聯(lián)系電話：13518183030  13518182323
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