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乳酸發(fā)酵香芋飲料配方研發(fā)的研制
香芋,為天南星科重要的塊莖類經(jīng)濟作物之一,主要分布于熱帶、亞熱帶地區(qū)。我國香芋資源極為豐富,其塊莖含有豐富的營養(yǎng)成分,乳酸菌能維持動物體內(nèi)正常菌群,調(diào)節(jié)生物體的生理機能和增強機體免疫力,并在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的乳酸等有機酸、多種氨基酸和酶等成分,形成多種新的呈味物質(zhì)。乳酸不僅常作為食品的酸味劑,而且還有助消化的作用。此外,在發(fā)酵過程中,乳酸味還能降解某些原料的異味。由于乳酸菌的產(chǎn)酸、生香、脫異味作用,使乳酸發(fā)酵食品具有獨特的風味。本文采用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌按1:1比例混合發(fā)酵同時添加蔗糖,用正交實驗尋找最佳發(fā)酵條件和風味并繪出發(fā)酵過程變化曲線。
果醋、果酒生產(chǎn)過程中，對最終產(chǎn)品的品質(zhì)、口感、感官、貨架期等等影響最明顯的有以下幾方面：
香芋汁的制作
老少皆宜，全方位覆蓋消費人群
技術(shù)要點
五味子提取液通過預處理去除部分固性雜質(zhì)（常用過濾方式有板框過濾/離心等），經(jīng)預處理之后的料液經(jīng)過膜分離進一步澄清處理，取澄清液進入濃縮膜系統(tǒng)，濃縮脫溶劑的過程中，脫掉部分小分子雜質(zhì)，濃縮液繼續(xù)后續(xù)工藝處理。如需要提高產(chǎn)品純度和質(zhì)量，在膜預處理之后，我們可以通過小分子超濾精確除雜處理，超濾液再進入濃縮系統(tǒng)，進行濃縮處理。
清洗:去泥沙、毛須;去皮:刀削去表皮,芽眼立即浸泡于水中防止褐變;
采用錯流運行的膜澄清系統(tǒng)，利用膜的選擇性篩分原理，截留固性蛋白、果膠、色素、細菌、酵母自溶物等，實現(xiàn)青梅酒的澄清分離效果。有效解決了產(chǎn)品“二次沉淀”、返渾、透光度不好等問題。
蒸煮:108℃30min;打漿:趁熱,加水1:1;
機型小巧，立式結(jié)構(gòu)，節(jié)省場地。
糖化:冷卻至58℃加糖化酶(1g/1000ml),保溫60—90min,還原糖為35mg/ml時停止。
燈盞花膜過濾設(shè)備優(yōu)勢：
滅菌:115℃滅菌15min備用。
“”膜工藝與傳統(tǒng)工藝比較優(yōu)勢：
工藝流程斜面菌種→活化→一級種子液(42℃培養(yǎng)18-20h)→二級種子液(42℃培養(yǎng)18-20h)→接種香芋全汁(接種量2.5%)
如今隨機械，是包裝機中的一小類產(chǎn)品，從生產(chǎn)的自動化程度來講全自動飲料生產(chǎn)線；隨著我們的科技發(fā)展，飲料生產(chǎn)線也越來越趨向完善化，與此同時越來越多的企業(yè)也開始關(guān)注和使用自動飲料生產(chǎn)線。
菌種活化:將保存的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌分別接種于滅菌的牛乳中,42℃培養(yǎng)至凝乳(約24h)。再如此反復活化一次,備用。一級種子液:牛乳:香芋汁=1:1,10ml試管,121℃滅菌15min。二級種子液:牛乳:香芋汁=1:9,100ml錐形瓶(250ml),121℃滅菌15min。
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結(jié)論
5. 孔徑分布窄，分離精度極高，納米級過濾；
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料研發(fā)機構(gòu)，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設(shè)計、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導等整體解決方案；聯(lián)系電話：13518183030 13518182323‘1、為相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)提供全面的技術(shù)分析，可制定全面的生產(chǎn)型系統(tǒng)方案；
