隨著果品釀醋及飲料的興起與快速發(fā)展， 果醋的開發(fā)近幾年受到關(guān)注與重視， 但復(fù)合性果醋開發(fā)品種較少。 這種利用多果汁互補(bǔ)增效作用釀制的果醋其市場前景更為廣闊。 黑加侖與沙棘復(fù)合果醋不僅具有普通食醋的功效與作用， 而且因其富含多種維生素、 有機(jī)酸、 無機(jī)酸、 黃酮、 胡蘿卜素、 甾醇、 ＳＯＤ等生命活性成分， 可顯著地促進(jìn)人體新陳代謝、 改善血液循環(huán)、 抗氧化、 增強(qiáng)人體免疫力， 是一種功效顯著、 品味獨(dú)特的醋產(chǎn)品， 倍受人們的推崇和喜愛。 為解決復(fù)合醋生產(chǎn)中存在的醋酸轉(zhuǎn)化率低、 發(fā)酵周期長、 醋體風(fēng)味欠佳、 產(chǎn)品質(zhì)量處于低檔水平等問題， 我們利用全自動二級發(fā)酵設(shè)備， 確定其發(fā)酵控制技術(shù)， 進(jìn)行黑加侖、 沙棘復(fù)合果醋及果醋飲料的研制， 來提高生產(chǎn)率， 改善品質(zhì)和風(fēng)味， 為規(guī)?；a(chǎn)優(yōu)質(zhì)復(fù)合果醋提供參考。
e.g. 不要使用酒精
不同果汁含糖量、 發(fā)酵溫度、 發(fā)酵時(shí)間、初始ｐＨ值對酒精發(fā)酵的影響試驗(yàn)將黑加侖果汁（６０％）與沙棘果汁（４０％）復(fù)合， 注入發(fā)酵罐約２／５體積， 加入１０％活化后的酵母菌，攪拌均勻進(jìn)行酒精發(fā)酵。 １２ ｈ檢測一次發(fā)酵液的糖、 酸及酒精的含量。 采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)。
1、先進(jìn)的納米技術(shù)材料，膜孔徑1000Da-50nm，對肉眼不可見的大分子雜質(zhì)分離徹底，濾液澄清透光度高，久置不反渾，無“二次沉淀”產(chǎn)生； 2、料液以錯(cuò)流式運(yùn)行方式，無需添加助濾劑，即可解決污染堵塞； 3、純物理常溫運(yùn)行過程，無化學(xué)反應(yīng)，不破壞熱敏性成分和影響酒體風(fēng)味； 4、先進(jìn)的模塊化設(shè)計(jì)，過濾材料更換方便，操作簡單；
通風(fēng)條件對醋酸發(fā)酵的影響試驗(yàn)發(fā)酵：基質(zhì)同上， 通風(fēng)量（Ｖ／Ｖ）／ｍｉｎ設(shè)４個(gè)處理， 分別為１： ０． ０９， ｌ： ０． １０， ｌ： ０． １２， １： ０． １５。 對結(jié)束酸度（ｇ／１００ｍＬ）、 發(fā)酵時(shí)間、 酒精利用率進(jìn)行記錄分析。
4、低能耗、低運(yùn)行成本、操作維護(hù)簡便：系統(tǒng)能耗低，運(yùn)行成本低，操作維護(hù)簡便，可大大降低工人勞動強(qiáng)度，降低運(yùn)行成本，膜濃縮的成本只相當(dāng)于熱濃縮費(fèi)用的20%左右，前期投入不到一年時(shí)間即可回收回來。
復(fù)合果醋飲料配方試驗(yàn)：?。保玻メ労玫膹?fù)合果醋、 ５． ５％白砂糖、 ２％蜂蜜、 ０． １％食鹽， 分
種類 液體灌裝 灌裝頭數(shù) 1
中間試驗(yàn)
.反向壓差引起濾芯膨脹變形
按復(fù)合果醋飲料調(diào)配試驗(yàn)結(jié)果， 先將白砂糖制成糖漿， 與復(fù)合果醋、 蜂蜜、 食鹽、 純凈水混勻，溫度控制在２５℃ 以上， 進(jìn)行硅藻土、 微孔膜（０． ２０ ｔｔｍ）連續(xù)過濾， 加入復(fù)合香料后進(jìn)行罐裝，一次整體巴氏滅菌后包裝。
它在大氣壓力下靠液體自重進(jìn)行灌裝。這類灌裝機(jī)又分為定時(shí)灌裝和定容灌裝兩種，只適用于灌裝低粘度不含氣體的液體如牛奶、葡萄酒等。
復(fù)合果醋生產(chǎn)工藝：
手動及自動相互切換功能：當(dāng)機(jī)器處于“自動”狀態(tài)，機(jī)器按設(shè)定速度，自動進(jìn)行連續(xù)灌裝。而當(dāng)機(jī)器處于"手動"狀態(tài)，操作人員踩動踏板，來實(shí)現(xiàn)灌裝　，若一直踩住不放，則也變?yōu)樽詣舆B續(xù)灌裝的狀態(tài)。
復(fù)合果醋飲料加工工藝： 復(fù)合果醋＋純凈水＋白砂糖漿（化糖缸６０—８０℃ ＋糖漿過濾器）一硅藻土過濾器一微孔膜過濾器一均質(zhì)機(jī)一脫氣一（香料＋護(hù)色劑）一高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)一灌裝機(jī)一旋蓋機(jī)一滅菌鍋一冷卻一（打碼＋貼標(biāo)）一包裝機(jī)一成品。
純火龍果汁發(fā)酵工藝流程：
用３ ｔ發(fā)酵罐（可自動控溫、 配氣）進(jìn)行復(fù)合果醋生產(chǎn)。 選用黑加侖清汁占６０％、 沙棘占４０％的
番茄汁濃縮目前多采用熱濃縮工藝，能耗高且對番茄汁的風(fēng)味及色澤有較大影響。為降低能耗及保證番茄汁的原有風(fēng)味，成都設(shè)計(jì)出番茄汁低溫或常溫濃縮工藝。

灌裝閥采用等壓式機(jī)械閥，灌裝快捷靈敏，灌裝液面精度高。
（１）酒精發(fā)酵的最佳工藝為初始糖度１８。ＢＸ、發(fā)酵溫度２８℃、發(fā)酵時(shí)間７ｄ、初始ｐＨ ３． ８。
灌裝閥采用等壓式機(jī)械閥，灌裝快捷靈敏，灌裝液面精度高。
（３）醋酸發(fā)酵通風(fēng)量為１： ０． １０—０． １５（Ｖ／Ｖ）／ｍｉｎ。
微濾操作有無流動（deadend）和錯(cuò)流（crossflow）過濾兩種形式，前者類型的膜應(yīng)用于稀料液和小規(guī)模應(yīng)用，濾芯大多為一次性。后者又稱切線流操作或叉流過濾，適應(yīng)于工業(yè)大規(guī)模應(yīng)用，這類膜的特點(diǎn)是需要周期性的在線清洗、再生以恢復(fù)膜的過濾性能。
（５）采用“滬釀１． ０ｌ” 醋酸菌與乳酸菌混合，按其發(fā)酵參數(shù)進(jìn)行醋酸發(fā)酵， 按其工藝流程生產(chǎn)
在飲料生產(chǎn)線的后半部分也就是靠近控制按紐的地方裝有電氣控制元件，所以不管在什么時(shí)候都不能直接用水對機(jī)身直接的進(jìn)行沖洗，不然的話就會有觸電的危險(xiǎn)，這樣就會損壞電器元件。
整與放大生產(chǎn)， 連續(xù)發(fā)酵４批次的產(chǎn)品， 經(jīng)檢測質(zhì)量穩(wěn)定、 達(dá)標(biāo)。
★☆膜分離技術(shù)；膜過濾設(shè)備；澄清膜過濾；四川膜分離設(shè)備☆