以白砂糖的添加量為單因素，其用量為1%、2%、3%、4%、5%，猴頭菇汁草莓汁的配比為確定好的最佳配比，即猴頭菇汁用量為27%、草莓汁為29%,加人0.15%的檸檬酸，飲料制作完成后進(jìn)行品嘗，確定最佳的白砂糖用量。經(jīng)過30人的品嘗鑒定，約70%的人認(rèn)為3%的比例最合適，甜度適中。所以確定白砂糖的最適用量為猴頭菇草莓復(fù)合汁的3%。檸檬酸添加量對(duì)猴頭菇復(fù)合飲料的影響飲料中的酸味劑采用常用的檸檬酸，同樣采用單因素試驗(yàn)確定檸檬酸的最適用量。分別以猴頭菇草莓復(fù)合汁的0.13%、0.14%、0.15%、0.16%、0.17%進(jìn)行試驗(yàn)，每組做3個(gè)平行，按步驟制作完成后進(jìn)行品嘗。白砂糖添加量對(duì)猴頭菇復(fù)合飲料的影響
(3)殺菌、冷卻:采用100^、30min進(jìn)行殺菌，然后冷卻到37
(2)灌裝封口:將脫氣的復(fù)配料汁馬上裝入已消毒的玻璃瓶中，密封。
(1)調(diào)糖、調(diào)酸:將上述所制得的猴頭菇汁和草莓汁按比例混合，再嚴(yán)格根據(jù)試驗(yàn)確定的白砂糖、檸檬酸、明膠、抗壞血酸的添加量進(jìn)行添加。
猴頭菇草莓飲料的制作
(3)榨汁:將草莓榨汁，然后離心，過濾排氣，得到草莓汁備用。
(2)洗凈:洗去草莓表面和梗部的農(nóng)藥、灰塵等,之后再用清水漂洗。
(1)原料選擇:選擇新鮮成熟的草莓品種，去掉霉變、裂開的草莓。
草莓汁的制作
(5)過濾:將紗布疊成4層過濾,得到猴頭菇汁備用。
(4)打漿:將猴頭菇放入打漿機(jī)中，加入上述軟化的水進(jìn)行打漿。
(3)預(yù)煮：將處理好的猴頭菇放人適量熱水中大火煮lOmin，小火再煮1.5h,到猴頭燕軟爛為止。
(2)清洗:在30T左右的溫水中浸泡3~4h,擠出猴頭菇中的黃水，再在清水中浸泡15min，擠出黃水，反復(fù)3次。
(1)原料選擇:選擇顏色微黃的干猴頭菇。
猴頭菇汁的制作
操作要點(diǎn)
猴頭菇草莓飲料的制作:猴頭菇汁+草莓汁^調(diào)糖、調(diào)酸—均質(zhì)—脫氣—灌裝、殺菌—冷卻—成品
草莓汁的制作:草莓—清洗—加熱—榨汁—離心M濾排氣—草莓汁
猴頭菇汁的制作:猴頭菇^挑選—清洗—預(yù)煮—打漿—過濾—猴頭菇汁
工藝流程

成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機(jī)構(gòu)，研究所不光專注飲料產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)領(lǐng)域，公司還對(duì)包裝設(shè)計(jì)，市場(chǎng)調(diào)查，營(yíng)銷策劃等多方位領(lǐng)域不斷深入和力量建設(shè)。開展飲料行業(yè)的技術(shù)前沿研究，真正做到專家領(lǐng)銜、骨干支撐、學(xué)員跟進(jìn)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)力量建設(shè)，為飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

 目前國(guó)內(nèi)飲料市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，飲料市場(chǎng)極具潛力，百事可樂、可口可樂等國(guó)外品牌在國(guó)內(nèi)占據(jù)了一大部分市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)匯源、伊利等品牌占據(jù)的市場(chǎng)也相當(dāng)可觀。目前市場(chǎng)上飲料種類有碳酸飲料、濃縮飲料、蔬菜汁飲料等，但是功能性飲料市場(chǎng)占有率比較低，隨著人們生活水平的提高，開發(fā)功能性飲料市場(chǎng)前景光明。猴頭菇是藥食兩用的真菌,X才人身體健康非常有益，目前市場(chǎng)上的猴頭菇大多數(shù)是進(jìn)行簡(jiǎn)單的晾曬后銷售，這樣既不衛(wèi)生，又不方便食用，極大地限制了市場(chǎng)的發(fā)展，對(duì)猴頭菇的利用率過低。隨著人民生活提,X才改善生活質(zhì)量的愿望越來越強(qiáng)烈，飲食上已經(jīng)不僅是溫飽的問題，而是追求營(yíng)養(yǎng)健康。目前國(guó)內(nèi)有猴頭菇餅干、猴頭菇飲料等，極大地打開了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)猴頭菇的利用，發(fā)展前景非?？捎^。日本某公司還從猴頭菇中提取到“P-D-葡聚糖”制成抗癌食品，鋪非?？捎^的前景。由于干猴頭菇本身味道較淡，而且具有菌類的味道，部分人群不能接受，而草莓汁味道酸甜，因此本文將猴頭菇與草莓汁混合開發(fā)一種功能性飲料，使其口感、營(yíng)養(yǎng)成分和功能別具特色。猴頭菇草莓汁功能性飲料的開發(fā)，對(duì)于擴(kuò)大功能性飲料市場(chǎng)、開拓食用菌加工途徑、提高猴頭菇與草莓的經(jīng)濟(jì)利用價(jià)值具有重要意義。
?猴頭菇，別稱猴頭菌'屬于猴頭菌屬,猴頭菇味道可口，其中含有較多蛋白質(zhì)、多糖等。猴頭菇具有助消化、利五臟的功效現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，猴頭菇多糖具有良好的藥用價(jià)值，主要包括抗?jié)兒脱装Y、抗氧化、抑菌、保肝、抗輻射、抗突變、提高機(jī)體耐缺氧等作用。草莓又稱紅莓、鳳梨草莓等，味道芳香、營(yíng)養(yǎng)豐富，是水果中的高檔水果，草莓中含有蘋果酸、果糖、蔗糖、胡蘿卜素、楊酸、氨基酸等。它具有潤(rùn)肺、解暑、解熱、止咳功效，主治風(fēng)熱咳嗽、高血壓等癥。