通過實(shí)驗(yàn)確定了制備軟棗獼猴桃乳飲料的配方為果汁原液∶ 白砂糖∶ 脫脂乳粉為 20∶ 5∶ 6， 穩(wěn)定劑配比為 CMC 0.12%、 海藻酸鈉 0.10%、 瓊脂0.08%。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所結(jié)論
 是三種穩(wěn)定劑對(duì)軟棗獼猴桃乳飲料沉淀率的影響曲線。 從中可以看出， 沉淀率隨穩(wěn)定劑添加量的變化呈現(xiàn)大幅度的變化， 當(dāng) CMC 添加量為 0.12%、 海藻酸鈉添加量為0.10%、 瓊脂添加量為 0.08%時(shí)， 各沉淀率最小，此時(shí)實(shí)驗(yàn)制備出的乳飲料穩(wěn)定性最優(yōu)。
穩(wěn)定劑添加量的確定
 當(dāng)軟棗獼猴桃原汁的添加量為 20%、 白砂糖添加量為 5%、 脫脂乳粉添加量為 6%時(shí)， 各曲線達(dá)到拐點(diǎn)， 感官評(píng)價(jià)分值均為最高。 通過單因素實(shí)驗(yàn)確定軟棗獼猴桃乳飲料配方為軟棗獼猴桃原汁添加 20%， 白砂糖添加 5%， 脫脂乳粉添加 6%。
工藝配方的確定
 工藝配方單因素實(shí)驗(yàn)。 以制備產(chǎn)品的感官評(píng)價(jià)分值為指標(biāo)， 研究不同添加量的白 砂糖(3 g、4 g、 5 g、 6 g、 7 g)、 脫脂乳粉(2 g、 4 g、 6 g、 8 g、10 g)、 軟棗獼猴桃果汁(8 ml、 12 ml、 16 ml、20 ml、 24 ml)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響。 將上述原料按預(yù)定配比在燒杯中混合， 用 60 ℃ ~ 70 ℃的蒸餾水?dāng)嚢杈鶆颍?定容至 100 ml 后均質(zhì)， 殺菌冷卻后進(jìn)行感官評(píng)定。穩(wěn)定性單因素實(shí)驗(yàn)。 確定最佳配方后， 以沉淀率為指標(biāo)， 在 100 ml 飲料產(chǎn)品中添加 CMC(0.06 g、0.09 g、 0.12 g、 0.15 g、 0.18 g)， 海藻酸鈉(0.04 g、0.06 g、 0.08 g、 0.10 g、 0.12 g)， 瓊脂0.02 g、 0.04 g、0.06 g、 0.08 g、 0.10 g)， 攪拌后均質(zhì)， 殺菌冷卻，測定沉淀率。
單因素實(shí)驗(yàn)
 ④調(diào)配。 按實(shí)驗(yàn)預(yù)定比例， 將脫脂乳粉、 白砂糖、 穩(wěn)定劑、 所得果汁和水進(jìn)行調(diào)配。 ⑤均質(zhì)。 50 ℃ ~55 ℃ 、 20 ~ 30 Mpa 均質(zhì)。 ⑥殺菌。 95 ℃ 、 5 min熱處理。
 ③榨汁。 榨汁機(jī)壓榨， 5 000 r/min 離心分離果汁與渣皮。
 ② 酶解 。 按 照 果 膠酶用 量 0.1%(m/m)、 pH 值 4.0、 酶解溫度 40 ℃、 酶解時(shí)間 120min 條件對(duì)破碎果漿進(jìn)行酶解處理。
 ①破碎。 將原料清洗后， 置于破碎機(jī)中適當(dāng)壓碎， 同時(shí)加入 250 mg/kg 的醋酸銅溶液進(jìn)行護(hù) 色。
工藝要點(diǎn)
軟棗獼猴桃→選擇、 清洗→破碎→酶解→榨汁→調(diào)配→均質(zhì)→殺菌→冷卻→成品
工藝流程

成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機(jī)構(gòu)，研究所不光專注飲料產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)領(lǐng)域，公司還對(duì)包裝設(shè)計(jì)，市場調(diào)查，營銷策劃等多方位領(lǐng)域不斷深入和力量建設(shè)。開展飲料行業(yè)的技術(shù)前沿研究，真正做到專家領(lǐng)銜、骨干支撐、學(xué)員跟進(jìn)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)力量建設(shè)，為飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

?野生軟棗獼猴桃俗稱軟棗子， 系獼猴桃科獼猴桃屬， 多年生落葉藤本植物， 廣泛分布于我國東北及華北部分地區(qū)。 果實(shí)清爽多汁， 風(fēng)味獨(dú)特， 營養(yǎng)豐富， 富含維生素、 氨基酸、 類胡蘿卜素、 黃酮、 鎂、 鈉等多種營養(yǎng)成分， 其中 100 g 果實(shí)中 V C的含量高達(dá) 100 ~ 420 mg，本文以軟棗獼猴桃、白 砂 糖 、 脫 脂 乳 粉 為 原 料， 羥 甲 基 纖 維 素 鈉(CMC)、 海藻酸鈉和瓊脂為穩(wěn)定劑， 通過單因素實(shí)驗(yàn)確定制備軟棗獼猴桃乳飲料的工藝條件， 為軟棗獼猴桃乳飲料產(chǎn)品的開發(fā)提供技術(shù)支持。