(3)拘祀銀耳飲料的殺菌工藝為:在81一83℃的水浴中殺菌25 min，殺蔭后分段冷卻。  (2)防止枸杞銀耳飲料沉淀和分層的穩(wěn)定劑及用最為復(fù)合穩(wěn)定劑0.45%,(其中耐酸CMC:果膠:黃原膠按質(zhì)最比1:1:1復(fù)合);并配合高壓均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為30 MPa，均質(zhì)沮度為50℃，均質(zhì)二次。
 (1)枸杞、銀耳的最佳用量分別為0.4%,0.8%,拘祀的授提工藝為:以枸杞:水=1g:10mL，并加入0.1%檸檬酸和0.1%異抗壞血酸鈉在90℃下授提10 min后降沮至60℃再浸提20 min較好。銀耳的長提工藝為:以銀耳:水=1: 25 mL，在55℃下浸提1 h,然后在90℃下浸提15 min較好。
結(jié)論
  浸提水溫、浸提時(shí)間和浸提方法均會(huì)影響枸杞銀耳汁的質(zhì)徽和風(fēng)味，如水溫較低或時(shí)間不足，浸出汁風(fēng)味不突出，如在高溫下長時(shí)間浸提，營養(yǎng)物質(zhì)受破壞。有效成分損失嚴(yán)重。此外.構(gòu)祀果中含有單寧等多酚類物質(zhì)及多種氧化醉。在破碎浸提過程中，這些酚類物質(zhì)會(huì)氧化褐變，因此選擇合適的浸提工藝非常重要。結(jié)果表明.枸杞的浸提以枸杞:水=1g:lOml_。加入0.1%檸檬酸和0.1%異杭?jí)难徕c在90℃下浸提10 min，后降溫至60℃再浸提20 min較好。浸提出的拘祀汁.色澤呈黃色.護(hù)色效果明顯.構(gòu)枯味較濃，無苦澀味。銀耳浸提以銀耳:水=19:25 ml.，先在55℃下浸提lh，然后在90℃下浸提15min較好，浸提出的銀耳汁風(fēng)味正常，銀耳味濃.無酸味.可溶性固形物含量高。
枸杞汁、銀耳汁的浸提工藝條件的確定
 (7)檢漏、打日期、裝箱:殺菌后，挑出不合格的產(chǎn)品，用噴碼機(jī)打印日期.裝箱。
后送入一級(jí)冷卻池，水溫為55一60℃。時(shí)間1一2min,最后進(jìn)入二級(jí)冷卻池中.水溫常溫.時(shí)間不定，冷卻至38 --40,
 (6)殺菌冷卻:將殺菌筐送入預(yù)先備好的殺菌池中，殺菌水溫81一83℃.殺菌時(shí)間25 min.殺菌結(jié)束
 (5)灌裝封口:將符合質(zhì)量的180ml.塑料空杯放入灌裝機(jī)，料液經(jīng)高位桶通過80目撼布后灌裝。然后熱封、壓切.熱封沮度為210 - 230℃封口好的飲料經(jīng)檢翻后裝入殺菌筐中。
 (4)過濾、冷卻、均質(zhì)、脫氣:過撼用80目絹布.物料經(jīng)板式換熱器冷卻至64一66℃.經(jīng)膠體磨處理后送均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2次，均質(zhì)壓力為25MPa,然后送入真空脫氣機(jī)脫氣，真空條件為0.05 MPa,
 (3)調(diào)配:在配料捅加入一定量的過搏水.加熱至，O1;。然后按糖液、枸杞汁、銀耳汁、穩(wěn)定劑液、山梨酸鉀液、酸液順序加料，邊攪邊加并定量.最后加香精.攪拌均勻后進(jìn)行檢查。
 (2)原料預(yù)處理:拘祀用清水洗去泥沙雜質(zhì)，加入干重的8-10倍過濾水。并加入適贊檸檬酸和異抗壞血酸加熱至90℃保溫10 min,降溫到601;浸提20 min。送人打漿機(jī)打漿過撼，濾漁用上法第2次浸提、打漿、過撼,2次雌液合并。②銀耳用清水清洗泥沙，加入干重25倍的55℃熱水授泡lh至充分發(fā)脹，用不銹俐刀切除耳蒂瀝干，然后加熱至100℃授提15 min.將銀耳和浸提水送入打漿機(jī)打漿過撼，掛渣可用上法第2次浸提、打漿、過撼.2次撼液合并。③將復(fù)合穩(wěn)定劑與8倍質(zhì)量的白糖干混均勻，撒于成品總最40%--50%的80℃熱水中.開機(jī)攪打至均勻無較狀物。④白掩、冰糖用適盆熱水溶解后用100目絹布過濾。⑤其他物料分別用熱水溶解。
 (1)原料選擇:枸杞選用新鮮、飽滿、干操、無母爛、香氣濃郁的寧A構(gòu)祀。銀耳選擇肉質(zhì)肥厚、顏色潔白、微黃、蒂頭無黑點(diǎn)雜質(zhì)的上好銀耳。
操作要點(diǎn)

成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機(jī)構(gòu)，研究所不光專注飲料產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)領(lǐng)域，公司還對(duì)包裝設(shè)計(jì)，市場調(diào)查，營銷策劃等多方位領(lǐng)域不斷深入和力量建設(shè)。開展飲料行業(yè)的技術(shù)前沿研究，真正做到專家領(lǐng)銜、骨干支撐、學(xué)員跟進(jìn)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)力量建設(shè)，為飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

?枸杞含有豐富的枸杞多掩、甜菜堿、微量元素。有“潤肺、清肝、滋腎、益氣、補(bǔ)虛勞、祛風(fēng)、明目.等功能.含有的枸杞多糖具有抗腫瘤、抗衰老、降血脂、抗疲勞、免疫調(diào)節(jié)等功效。銀耳含有豐富的銀耳多撼、氛基酸、微量元家.有滋陰補(bǔ)陽、養(yǎng)胃生津、強(qiáng)心健腦等功能，含有的銀耳多糖具有降血脂、防止動(dòng)脈硬化、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、延緩衰老、抑制腫痛等功效。因此，開發(fā)拘祀銀耳保健飲料具有廣闊的市場前景。然而枸杞銀耳飲料存在拘祀銀耳的授提、枸杞的護(hù)色、產(chǎn)品易分層沉淀、口感風(fēng)味不好協(xié)調(diào)等難題。本研究旨在探索拘祀銀耳保健飲料的生產(chǎn)工藝條件，研制生產(chǎn)出一種色澤自然、風(fēng)味清爽、口感細(xì)膩、形態(tài)均勻的健康飲品。