苦瓜榨汁后，顏色發(fā)生褐變及褪色，由綠色變?yōu)榛液稚?，?yán)重影響飲料外觀。L一抗壞血酸是一種水溶性物質(zhì)，能與氧結(jié)合，主要用于防止食品氧化變色，風(fēng)味變劣。此外還具有鈍化金屬離子的作用，可抑制苦瓜的酶褐變.苦瓜中含有大量苦瓜貳、苦瓜素，使得苦瓜汁苦味太重，口感不佳，利用食鹽溶液浸泡可以消除或減輕其苦味。調(diào)配時(shí)，檸檬酸、精鹽要事先配成50%的溶液，增稠劑要用熱水溶解后趁熱過濾再用。結(jié)論
 殺菌：脫氣料液微波罐中加熱3 min后，無菌包裝。采用微波殺菌，是由于花粉中含有許多活性物質(zhì)，而微波能在較低溫度下殺死稱菌和細(xì)菌，能最大限度地保存物料中活性物質(zhì)和維生素類物質(zhì)。
 脫氣：均質(zhì)料液在0.08MPa真空度下脫氣10min.
 均質(zhì)：將上述配料混勻，進(jìn)行高壓均質(zhì)，壓力為20-30 MPa,溫度60℃左右。
 調(diào)配：玉米花粉營養(yǎng)浸提液10%，苦瓜汁20%,0.05%的CMC-Na(梭甲基纖維家鈉)溶液5%，抗壞血酸鈉50 mg/kg，檸檬酸適量，木糖醇12%，蜂蜜0.8%，食鹽0.02%，其余為調(diào)配用水。
混合汁的制備
 徽波滅菌：將上述濾液放于微波雄中加熱1-2 min，取出，立即冷卻到室溫.
 破璧過濾：將采集回來的花粉加人5倍·于花粉質(zhì)量的軟化水充分?jǐn)嚢杈鶆?，用超聲波處?0 min，取出過濾，然后再加人5倍的軟化水，再處理10 min過濾，反復(fù)4次，收集濾液。
 玉米花粉的采集：玉米開花一般在7-8月份，在此期間可以在玉米雄蕊花序上套袋，待其散粉時(shí)采集花粉。
玉米花粉營養(yǎng)液的制備
 徽波滅菌：將苦瓜汁放人微波罐中加熱滅菌2-4 min，立即冷卻至室溫。
 膠磨：將粗濾的汁液倒人膠體磨中磨，然后再用300目的濾布過濾。
 打漿過濾：將漂燙后的苦瓜片撈出，迅速冷卻后，放人打漿機(jī)中，加人4倍的水打漿.由于榨取的汁液中含有大量的粗纖維和雜質(zhì)，所以先用80目濾布過濾.
 漂燙：將鹽演過的苦瓜片取出置于沸水中漂洗40-50s，同時(shí)，在水中加人溶液總量0.6%的抗氧化劑L-抗壞血酸防止苦瓜汁變色，以達(dá)到護(hù)綠的目的。
 鹽清：將苦瓜片放人10%食鹽溶液中浸泡30-40 min，以降低苦味。
 原料的前處理：選擇鮮嫩、大小適宜的苦瓜，清洗干凈，切開，將中間的種子挖掉，切片。
苦瓜汁的制備

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案服務(wù)平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)。作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源；

  玉米花粉是玉米的雄性生殖細(xì)胞，含有18種氨基酸，其中能被人體直接吸收的游離氨基酸高達(dá)33%f蛋白質(zhì)達(dá)22%-25%，含有人體所必須的微量元素20多種，維生素10多種，還富含多種酶、激素、黃酮類物質(zhì)(約900 mg/100g)、抗生素、核酸(約2 120 mg八00g)等生物活性物質(zhì).因此，每一顆玉米花粉就是一個(gè)微型的“營養(yǎng)寶庫”，能為人體提供多種營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)臨床觀測，玉米花粉極利于兒童生長發(fā)育，還能增強(qiáng)人體免疫力，軟化血管，預(yù)防動脈硬化和冠心病，抑制癌灶發(fā)育，保健延壽。基于玉米花粉和苦瓜的營養(yǎng)和藥用價(jià)值，我們研究開發(fā)了以玉米花粉和苦瓜為原料生產(chǎn)的保健飲料。
?苦瓜又名愈瓜、痢葡萄、涼瓜、紅姑娘等，屬葫蘆科一年生草本植物?？喙鲜秤貌糠种饕悄酃?，成熟果實(shí)也可食用，可食率達(dá)82%，且營養(yǎng)和藥用價(jià)值較高。據(jù)分析，每100g鮮果中含蛋白質(zhì)0.9 g，脂肪0.2g,碳水化合物3. 2g，粗纖維1.1g，還富含礦物質(zhì)(如鈣、磷、鐵、鉀等)、多種維生素、苦瓜貳、苦瓜素、五輕色胺、谷氨酸、苯丙氨酸、半乳糖醛酸、脯氨酸、瓜氨酸及果膠等人體所需的許多營養(yǎng)物質(zhì)。國內(nèi)外醫(yī)學(xué)家最新研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜除具有消署、明目、解毒作用外，對艾滋病、癌癥和糖尿病的防治亦具有潛在的藥用價(jià)值.