不同汁液互配比例的初選 人的食欲好壞與食物的顏色密切相關(guān)， 最能引 起食欲的顏色是從紅到橙這個范圍。 橙色可以使人具有活力 、精神充沛而誘發(fā)人的食欲。為此，我們先進行了反復(fù)多次的互配比例預(yù)試驗， 初步確定范圍后， 再按以下比例進行互相復(fù)合， 并進行感官評定，可以看出，在所篩選的常山胡柚汁 ∶ 芒果汁為 10∶4 的前提下， 隨著枸杞汁比例的增加， 產(chǎn)品顏色逐步加深， 甜度逐漸增大， 香氣也發(fā)生一定的變化。綜合顏色的誘人程度、 香氣的獨特濃郁狀況以及酸甜口感情況等， 認(rèn)為常山胡柚汁 ∶ 芒果汁 ∶ 枸杞汁以 10∶4∶4 為好。不同汁液互配比例對產(chǎn)品質(zhì)量的影響
 （4）復(fù)合保健飲料的加工： ① 汁液混合： 將制備的常山胡柚汁、芒果汁、枸杞汁， 先進行反復(fù)多次的互配比例試驗， 然后根據(jù)篩選所得的適宜比例， 將三者按一定比例進行混合均勻。 ② 調(diào)配： 根據(jù)產(chǎn)品的口味需要進行糖、酸的調(diào)整。 為了防止產(chǎn)品發(fā)生分層現(xiàn)象， 還需通過添加適當(dāng)?shù)姆€(wěn)定劑（如明膠和 CMC-Na ）以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。 ③ 真空脫氣： 為防止飲料中 O 2 的存在導(dǎo)致 Vc 等營養(yǎng)素的損失及色澤的變化，須進行真空脫氣。 真空度為 80（±1 ）kPa ，脫氣溫度在 40~60℃ ， 脫氣時間為 10 min 。 ④ 灌裝、密封： 脫氣后的料液送至灌裝機進行灌裝、密封。 本產(chǎn)品采用不透明包裝。 ⑤ 殺菌、冷卻： 在 100℃ 水浴中加熱 10 min 進行殺菌， 快速予以冷卻， 并及時擦干罐身。
 （3）枸杞汁的制備： ① 原料選取與清洗： 去除霉變、蟲蛀的枸杞， 并清除其他雜質(zhì)， 用清水清洗干凈。 ② 軟化打漿： 加入 5 倍枸杞重量的水， 用蒸煮的方法進行軟化，以枸杞充分吸水飽脹、容易搗碎為度， 時間約 5 min 。 待枸杞充分軟化后， 用組織搗碎機及時搗碎。 ③ 浸提： 在搗碎的枸杞漿液中再加入 15 倍重的水， 在 95℃ 條件下恒溫浸提 5min 。 ④ 過濾、澄清： 用布袋濾布進行過濾， 然后在濾液中加入濃度為 1% 的明膠溶液， 其用 量為濾液的 6% ， 靜置澄清 40 min 。
 （2）芒果汁的 制 備： 先將芒果用 清水清洗， 再用 70~80℃ 的熱水燙漂， 然后趁熱去皮除核， 并加入 1 倍的溫開水，添加 0.1% 的 Vc ，予以打漿，及時過濾取汁即可。
 （1）常山胡柚汁的制備： ① 原料選?。?選取色澤正常、香味濃郁、充分成熟、無霉?fàn)€、無病蟲害、無其他明顯不良變化的常山胡柚鮮果為加工原料。 ② 清洗、瀝干： 將所選鮮果先用 0.1%KMnO 4 溶液浸泡 3~5 min 進行消毒殺菌， 以免剝皮時造成病菌污染； 然后撈出 用流動清水清洗干凈， 并瀝干。 ③ 冷藏： 將清洗瀝干的鮮果置于 4℃條件下冷藏一段時間， 冷藏后的果實可以減輕苦味， 對后續(xù)的脫苦工藝及果汁的風(fēng)味有利。 ④ 去除果皮： 用鋒利小刀在果面劃線若干條， 以不傷果實囊瓣為度， 然后手工剝盡果皮。 ⑤ 去囊衣： 去除囊瓣的外表皮， 要求盡量去除干凈， 否則囊衣中的苦味物質(zhì)會在加熱擠壓取汁時進入果汁， 從而加重常山胡柚果汁的苦味感。 去囊衣可用的方法有手工法、酶解法、化學(xué)法等。 本研制過程中因為原料用量少， 故選用手工法去除囊衣。 ⑥ 打漿： 將去盡囊衣的囊瓣放入打漿機中進行打漿。 ⑦ 壓濾取汁： 對打漿后的果肉漿液先加熱至 50~60℃ ， 趁熱用壓濾機壓濾或 4 層紗布擠壓取汁。 ⑧ 苦味處理： 在所得汁液中加入一定量的 β- 環(huán)糊精， 以適當(dāng)掩蓋常山胡柚中的苦味。
操作要點

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案服務(wù)平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務(wù)。擁有27年的飲料行業(yè)經(jīng)驗，60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團隊，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。

?常山胡柚又名金柚，是由柚和橙天然雜交而成的我國柑桔屬植物的一個新種 ， 原產(chǎn)于浙江省常山縣， 至今已有百余年栽培史， 期間經(jīng)歷了多個選育過程， 現(xiàn)已成為我國特有的一個優(yōu)良栽培品種。因其果實外形美觀、大小適宜、色澤誘人、香氣獨特、口 感鮮脆、甜酸帶苦、十分爽口,而且營養(yǎng)豐富、極耐貯運， 已成為我國的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品等， 也是浙江省重點開發(fā)與推廣應(yīng)用的名特優(yōu)產(chǎn)品， 深受消費者喜愛。為了 更好地發(fā)揮常山 胡 柚應(yīng)有的營養(yǎng)保健作用 ， 以迎合目 前飲料生產(chǎn)銷售對產(chǎn)品多樣化、方便化、營養(yǎng)化、功能化的市場需求及發(fā)展趨勢， 滿足廣大消費者“返樸歸真、崇尚自 然、講究營養(yǎng)、強身保健”以及追求無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)之健康食品的現(xiàn)代消費理念與消費心理需要， 促進與拉動常山胡柚生產(chǎn)的發(fā)展， 進一步提高常山胡柚的附加值和經(jīng)濟效益， 我們開展了以常山胡柚果實為主料， 適當(dāng)配以其他果汁來加工復(fù)合保健飲料的研制工作，現(xiàn)將研制情況報道如下。