雙孢菇菊花飲料的最佳配方為即配比 1∶2 、 提取液所占 飲 料 比 1 ∶10 、 白 砂 糖 添 加 量 10% 和 檸 檬 酸 添 加 量0.10% ， 可使產(chǎn)品綜合品質(zhì)最優(yōu)。結(jié)論
優(yōu)良的配方對(duì)于飲料的色澤、 香氣和滋味是至關(guān)重要， 本研究采用四因素三水平的試驗(yàn)尋找最佳配方，影響產(chǎn)品 品 質(zhì)的因素最優(yōu)方案為 配比 1∶2 、 提取液所占飲料比 1∶10 、 白砂糖添加量 10% 和檸檬酸添加量 0.10% 。在此工藝重復(fù)驗(yàn)證 3 次， 平均得分為 87.5 分， 說(shuō)明本工藝較為合理。
正交試驗(yàn)
（ 5 ） 飲料的滅菌。 采用 巴氏滅菌， 并迅速冷卻至室溫。
（ 4 ） 飲料的 均質(zhì)。 采用 均質(zhì)溫度 60℃ 、 均質(zhì)壓力25MPa 對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行 2 次均質(zhì)， 得穩(wěn)定均一的復(fù)合飲料。
（ 3 ） 飲料的調(diào)配。 將雙孢菇提取液與菊花提取液按比例混合， 將純凈水、 白 砂糖和檸檬酸按照比例添加，然后均勻攪拌至完全混合。
（ 2 ） 菊花提取液的制備。 粉過(guò) 40 目 篩， 在液料比12mL/g 、 pH 值 4.4 、 酶用量 0.4% 和酶解溫度 45℃ 的條件下利用纖維素酶酶解 90min ， 抽濾， 得提取液， 備用。
（ 1 ） 雙孢菇提取液的制備。 粉碎過(guò) 40 目 篩， 在料液比 10mL/g 、 pH 值 4.4 、 酶濃度 0.8% 和酶解溫度 45℃ 的條件下利用纖維素酶酶解 120min ， 抽濾， 得提取液， 備用。
操作要點(diǎn)
雙孢菇提取液、 菊花提取液、 檸檬酸、 白 砂糖和水調(diào)整 → 均質(zhì) → 殺菌 → 成品
菊 花 → 預(yù)處理 → 烘干 → 粉碎 → 纖 維素 酶酶解 → 過(guò)濾 → 菊花提取液 → 冷藏 → 備用
雙孢菇 → 預(yù)處理 → 烘干 → 粉碎 → 纖維素酶酶解 → 過(guò)濾 → 雙孢菇提取液 → 冷藏 → 備用
工藝流程

成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認(rèn)可的飲料技術(shù)科研機(jī)構(gòu)，是中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)單位／飲料專業(yè)委員會(huì)主任單位，四川大學(xué)食品學(xué)科學(xué)生實(shí)習(xí)基地，四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國(guó)食品品牌研究院會(huì)員單位等資質(zhì)的組織，包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長(zhǎng)盧曉黎教授等專家顧問(wèn)在內(nèi)，共有60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，在成都、北京、上海、杭州、濟(jì)南和四川大學(xué)有6大專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，工程技術(shù)人員具有28年行業(yè)資深經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒(méi)等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。

?雙孢菇屬傘菌科蘑菇屬， 其含有豐富的多糖等活性成分， 具有抗病毒、 抗腫瘤、 降血脂和增強(qiáng)機(jī)體免疫力等保健功能。 菊花是菊科多年生宿生草本植物菊的頭狀花序， 菊花香氣濃郁， 性味甘苦， 其含有菊苷、 腺嘌呤、 膽堿、 水蘇堿和黃酮等具有多種活性成分， 具有疏風(fēng)解熱、 清肝明目 和清熱解毒等功效 。 本文以雙孢菇和菊花為主要原料， 應(yīng)用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)， 結(jié)合理化分析和微生物檢驗(yàn)等方法， 研制出一種既能保持雙孢菇和菊花原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健作用又具有其獨(dú)特風(fēng)味和口感的新型復(fù)合保健飲料。