冬凌草浸提液制備實驗將裝有一定量水提液的浸提瓶放入恒溫水浴鍋中加熱,當(dāng)中心溫度與水浴鍋中水溫一致時,將粉碎過的冬凌草粉按1∶14的料液比裝入其中,在恒溫水浴鍋中分別按60、70、80、90、100℃五個水平進(jìn)行浸提,組內(nèi)設(shè)3個重復(fù),9h內(nèi)每隔1h測其吸光值,當(dāng)在100℃條件下提取時,隨著時間的延長,吸光值變化很小。當(dāng)在90℃條件下時,前4h變化很快,4h后變化很小,由于隨著溫度的升高、時間的延長,冬凌草的主要成分將會損失,因此本實驗取90℃、3h為最佳提取條件。結(jié)果與分析
 成品按1L成品飲料計算,加入200g處理好的冬凌草提取液、300g處理過的梨汁溶液,加入糖液,加熱至80℃,裝入250mL玻璃瓶中,及時封口,將封口后的飲料置于90℃水中水浴殺菌25min,隨后分段冷卻至40℃,即為成品飲料。
 其他原料的溶解按1L成品飲料計算,加入70g蔗糖、4g冰糖、0.6g檸檬酸、5g蜂蜜,分別按加入3倍量的純凈水,加熱溶解成糖液,并經(jīng)過濾即成糖液。
 冬凌草清汁的制備：冬凌草用清水清洗干凈,瀝干。將冬凌草用粉碎機粉碎,并過40目篩。將冬凌草與14倍質(zhì)量水一起加熱至90℃,保溫3h,其間不斷攪拌,用4層100目尼龍網(wǎng)濾汁;然后用7倍量的水90℃保溫1.5h,用上述方法濾汁。合并兩次濾液即為冬凌草浸提液。加入5%的0.5%殼聚糖溶液,室溫下靜置24h,抽濾。將飲料總質(zhì)量的0.2%β-環(huán)狀糊精加入冬凌草浸提液,50℃下保溫8h進(jìn)行脫苦備用。
 梨汁溶液的制備：將梨用流動水洗凈后去皮、去核、切分,然后迅速加入果塊質(zhì)量0.35%的Vc、0.03%的NaHSO3和0.1%的檸檬酸護色液中護色。然后將梨塊連同護色液倒入榨汁機,并用4層100目尼龍網(wǎng)過濾。將梨汁加熱至80～88℃,保持在10～15min以防酶促褐變。加入梨汁質(zhì)圖1冬凌草提取效果分析80.70.60.50.40.30.2吸光值123456789時間/h60℃70℃80℃90℃100℃量的0.8%～1%的0.5%的殼聚糖溶液,澄清1h后虹吸上清液,冷藏待用。
工藝要點
 梨→洗滌→去皮、切分、去核→護色→榨汁→粗濾→滅酶→冷卻→澄清處理→超濾→熱處理→貯存。冬凌草→清洗→粉碎→浸提過濾→澄清處理→脫苦處理→調(diào)配→加入梨汁、經(jīng)溶解的其他原料→封口→殺菌→冷卻→成品。
生產(chǎn)工藝流程

飲料配方開發(fā)是指成都市佳味添成飲料科技研究所根據(jù)客戶提供的開發(fā)目標(biāo)樣品或指定原材料，幫助客戶開發(fā)出完整的配方，并指導(dǎo)客戶成功生產(chǎn)出產(chǎn)品的過程，提供包括完整的配方、生產(chǎn)工藝以及原材料、設(shè)備供應(yīng)商等整套生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)，按照實際生產(chǎn)情況建模調(diào)試小樣，最終配制出可以成功生產(chǎn)并符合客戶香氣和口味要求的小樣，對于缺少生產(chǎn)經(jīng)驗的客戶還可以派技術(shù)工程師現(xiàn)場技術(shù)指導(dǎo)，保障客戶可以成功生產(chǎn)出產(chǎn)品。

?冬凌草為唇形科香茶屬植物碎米椏的新變種,為亞灌木。它自然生長于我國大部分地區(qū)山坡、谷地、溝旁、灌叢、林緣等地方,人工栽培適應(yīng)性強,廣布于我國黃河、長江流域,主產(chǎn)于河南濟源太行山區(qū)。冬凌草含有大量的氨基酸、纖維素及無機微量元素等,尤其能預(yù)防和治療癌癥的冬凌草甲素含量豐富,現(xiàn)代藥理研究證實冬凌草具有抑菌、抗腫瘤、清咽利喉的療效。梨是河南中東部地區(qū)的主要水果,產(chǎn)量大,產(chǎn)期集中,不耐貯存。中醫(yī)認(rèn)為,梨性寒、味甘,有潤肺、消痰、止咳、降火、清心等功效。冬凌草與梨汁一起使用,具有較好的養(yǎng)陰、清熱、潤燥、抗癌等保健功效。我國冬凌草、梨資源豐富,開發(fā)冬凌草梨汁復(fù)合飲料將會在提高人民生活質(zhì)量、延長人的壽命的同時,使資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢,為加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程、增加農(nóng)民收入做出貢獻(xiàn)。近年來,各種以冬凌草為主要原料生產(chǎn)的保健品和以梨汁為原料生產(chǎn)的各種飲料如雨后春筍,紛紛登市,投放市場后很受歡迎,但冬凌草梨汁飲料還未見資料顯示。因此,本實驗通過工藝技術(shù)研究,采用殼聚糖澄清劑對梨汁、冬凌草浸提液進(jìn)行了澄清處理,利用β-環(huán)狀糊精的包合作用來掩蓋冬凌草的苦澀味。以期探索最佳配方,旨在為該飲料的工業(yè)化生產(chǎn)提供依據(jù)。