研制出的酸冬仁乳飲料不僅味道可口、飲用方便，而且兼具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和輔助治療失眠的作用，無任何毒副作用，具有食療同源的效果，是很有應(yīng)用前景的功能性營(yíng)養(yǎng)飲料  從正交試臉結(jié)果可知，酸棗仁乳飲料最佳配方為戈B蕎，即酸棗仁提取液的添加量為40%，牛奶添加量為50 % . CMC -N a添加量為0.1%，白砂糖添加量為3%.其中，酸棗仁提取液的添加量對(duì)飲料頗色有一定的彩響，當(dāng)酸棗仁提取液的添加量越大時(shí)，乳飲料的藕荷色越深，但不影響口味。為了防止沉淀現(xiàn)象的發(fā)生，試驗(yàn)中采用CMC -N a作為穩(wěn)定剎.為了增強(qiáng)產(chǎn)品的風(fēng)味，可適當(dāng)添加少許食用香精(0.01%)。
討論
  為確保飲料的德定性.在飲料中添加適量的CMC-N a作為穩(wěn)定劑，由于酸冬仁提取液口感略帶微酸味和澀味.采用白砂糖來調(diào)整適口性.以影響產(chǎn)品品質(zhì)及風(fēng)味的主要原料牛奶、酸棗仁提取液、白砂糖、穩(wěn)定4.1為主要因素.采用四因素三水平的正交試臉設(shè)計(jì)配方.
配方設(shè)計(jì)
 灌裝:  將殺菌后的乳飲料迅速灌裝封蓋，并降溫儲(chǔ)存。
 均質(zhì)殺菌: 將各原料按配方比例混合.打入U(xiǎn)HT滅菌機(jī)預(yù)熱到60℃.然后在18MPa-20MPa條件下進(jìn)行均質(zhì)，再經(jīng)UHT滅菌機(jī)130℃.3min殺菌后即為成品。
 調(diào)香:可加入適量食用香精，以增加產(chǎn)品風(fēng)味.
 穩(wěn)定劑:按要求稱取一定量的銘定剎(CMC - Nal于干凈容器中，加適量熱水溶解后冷卻，備用。
 酸棗仁浸提液:將酸冬仁清洗.干燥。為提高浸提效率和有效成分浸出率，將酸棗仁粉碎，過20目篩，將酸棗仁與5倍量?jī)羲黄鸺尤攵喙δ芙岫?，加熱?5 C，保溫2h期間不停地挽拌，之后過濾取汁;其濾渣再加5倍量?jī)羲?浸提lh過治.取汁;合并2次濾液.即為酸棗仁浸提液，打入貯汁峨備用。
 牛奶預(yù)處理:牛奶過漣后冷卻至20℃以下備用。
操作要點(diǎn)

成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認(rèn)可的飲料技術(shù)科研機(jī)構(gòu)，是中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)單位／飲料專業(yè)委員會(huì)主任單位，四川大學(xué)食品學(xué)科學(xué)生實(shí)習(xí)基地，四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國(guó)食品品牌研究院會(huì)員單位等資質(zhì)的組織，包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長(zhǎng)盧曉黎教授等專家顧問在內(nèi)，共有60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，在成都、北京、上海、杭州、濟(jì)南和四川大學(xué)有6大專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，工程技術(shù)人員具有28年行業(yè)資深經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。

? 酸棗仁為鼠李科植物酸冬的干煤成熟種子，主產(chǎn)于河北、陜西、遼寧、河南等地，內(nèi)蒙古、山東、山西、甘肅、安徽等地亦產(chǎn).酸棗仁含有多種藥理成分，包括生物堿、皂苦和黃酮等。酸棗仁是中醫(yī)養(yǎng)心安神首選藥品，用于皮煩不眠，驚悸多夢(mèng)，體虛多汗和津傷口渴諸癥有顯著療效，而且具有補(bǔ)肝、寧心、教汗、生津的作用，《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品，《本草綱目》將其列為本部類，《中藥學(xué)》列為養(yǎng)心安種類藥.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也表明，酸冬仁有非常顯著的鎮(zhèn)靜催眠作用。牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，容易消化吸收、物美價(jià)廉、食用方便，是大自然呀予人們錄理想的天然食品，也是很有價(jià)值的食療飲品之一。牛奶能夠提供人體所必需的全部氛基酸，井含有幾乎全部已知的維生素及多種免疫活性物質(zhì)，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家贊稱為·白色血液.。此外，牛奶中的色氛酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為色胺，具有鎮(zhèn)靜和催眠的作用氣 酸冬仁作為可以食用的中藥之一，未見有酸木仁用于乳飲樸的報(bào)道。本文采用優(yōu)質(zhì)酸棗仁為原料，通過提取其有效成分，添加適當(dāng)比例牛奶研制出了一種味道可口、飲用方便、兼具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和輔助治療失眠作用的酸棗仁乳飲料。