通過對蒲公英汁與燕麥米乳體積比、 海藻酸鈉添加量、 木糖醇添加量進(jìn)行優(yōu)化篩選， 獲得蒲公英燕麥牛奶復(fù)合飲料的最佳調(diào)配方案為當(dāng)蒲公英汁與燕麥米乳體積比為 1∶ 2， 海藻酸鈉添加量 0.05%，木糖醇添加量 7%。該產(chǎn)品無任何食品防腐劑的添加， 本著健康養(yǎng)生之道， 滿足了飲料市場上的創(chuàng)新性和保健性的需求。 生產(chǎn)此飲料的工藝簡單， 飲料的風(fēng)味也獨(dú)一無二， 為蒲公英和燕麥資源的利用提供了重要的參考依據(jù)。結(jié)論
（5） 灌裝、 殺菌。 將均質(zhì)好的蒲公英燕麥復(fù)合飲料灌裝到帶蓋的玻璃瓶中， 迅速封蓋。 封口 后放入 85 ℃的水浴中殺菌 20 min， 靜待冷卻即得成品。
（4） 燕麥米乳的制備。 烘焙好的燕麥米使用粉碎機(jī)進(jìn)行打粉處理， 粉碎后的燕麥米粉末可過 80 目篩。 稱取一定量的燕麥米粉末于燒杯中， 加入 0.08%（加水體積， 燕麥米所占體積可忽略） 的海藻酸鈉， 攪拌均勻后浸泡 30 min， 待海藻酸鈉吸水變透明后將燒杯放于恒溫水浴鍋中， 于 85 ℃高溫下糊化 30 min。將糊化后的液體倒入榨汁機(jī)內(nèi)進(jìn)行均質(zhì)處理， 過濾后得到燕麥乳。
燒杯放在恒溫水浴鍋內(nèi)， 于 60 ℃恒溫下浸提 30 min，浸提過程中攪拌， 以提高蒲公英的浸提效率。 浸提后混合液體過 6 層紗布， 得到澄清的蒲公英汁。 待蒲公英汁冷卻后， 加入 0.05% （浸提前加水體積， 蒲公英體積可忽略） 的抗壞血酸粉末， 進(jìn)行護(hù)色處理。
（3） 蒲公英澄清汁的制備。 稱取一定量的蒲公英粉末于燒杯中， 加入一定比例 （150 倍） 的水， 將
（2） 燕麥米的預(yù)處理。 將瀝水的燕麥米平鋪在烤盤上， 放入烤箱中烘烤， 溫度為 140 ℃ ， 每隔4~5 min 翻動(dòng) 1 次， 保證受熱均勻， 待燕麥米呈棕黃色并有良好香味時(shí)取出并冷卻。 烘焙好的燕麥米使用粉碎機(jī)進(jìn)行打粉處理， 粉碎后的燕麥米粉末可過80 目篩。
（1） 蒲公英預(yù)處理。 采摘后的蒲公英挑選除雜，清洗后將葉片切分成 2~3 cm 的小段， 平鋪在通風(fēng)處， 于自 然條件下風(fēng)干 2~3 d， 每隔一段時(shí)間翻動(dòng)1 次。 將晾干的蒲公英葉片放在粉碎機(jī)內(nèi)， 粉碎制得蒲公英粉末。
操作要點(diǎn)
①+②+牛奶→調(diào)配 （加入定量的木糖醇等） →均質(zhì)→殺菌→冷卻→成品。
②燕麥米→挑選→除雜→清洗→瀝干水分→烘烤→粉碎→浸泡→高溫糊化→均質(zhì)→燕麥乳；
①蒲公英→挑選→去根→清洗→晾干→粉碎→恒溫水浴浸提→過濾→護(hù)色→蒲公英汁；
工藝流程

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案服務(wù)平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)。作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源；

 燕麥為禾本科植物， 又稱莜麥、 玉麥和鈴鐺麥等， 是一種重要的谷物。 燕麥中含有蛋白質(zhì)、 脂肪、可溶性膳食纖維、 生物堿、 皂苷、 燕麥多肽、 茁 - 甾醇等功效物質(zhì)。 此外， 燕麥中含有的必需氨基酸恰與人體每日 需求含量標(biāo)準(zhǔn)相仿， 對促進(jìn)人體的吸收及成長具有良好的作用。 基于這些化學(xué)成分， 燕麥具有降血糖和血脂、 減肥、 抗氧化、 延緩衰老、 調(diào)節(jié)腸道菌群、 預(yù)防結(jié)腸癌、 提高免疫力、 抗炎抗菌及保護(hù)腸胃作用、 防治動(dòng)脈粥樣化、 抗過敏等保健功能。隨著我國居民生活水平的提高、 生活節(jié)奏的加快， “富貴” 病成為困擾人們的主要問題之一， 同時(shí)人們對燕麥健康作用的認(rèn)知越來越廣泛， 大眾對燕麥?zhǔn)称返恼J(rèn)可度逐漸提高， 燕麥越來越受到消費(fèi)者的青睞， 燕麥?zhǔn)称费邪l(fā)成為食品開發(fā)的又一熱門領(lǐng)域。 此次研發(fā)復(fù)合保健飲料利用了蒲公英和燕麥的保健功能特性， 拓寬了資源的利用， 也為蒲公英和燕麥飲料開創(chuàng)了良好的應(yīng)用前景。
?蒲公英屬菊科蒲公英屬植物， 多年生草本。 蒲公英是我國常見的野生蔬菜和中草藥，蒲公英作為中藥， 始載于唐朝， 《本草綱目》 《中藥大辭典》 等歷代醫(yī)學(xué)專著均給予高度評價(jià) 。 蒲公英為常用中藥， 全國各地普遍野生。 蒲公英味苦、甘， 性寒， 歸肝、 胃經(jīng)。 蒲公英的化學(xué)成分研究比較多， 國內(nèi)外學(xué)者已從蒲公英中提取分離出許多化學(xué)成分， 主要包括黃酮類、 香豆素類、 三萜類、 倍半萜內(nèi)酯類、 植物甾 醇類、 酚酸類、 胡蘿卜 素類、色素類、 揮發(fā)油類， 此外還含有多種脂肪酸、 糖、膽堿、 維生素、 礦物質(zhì)、 果膠、 蛋白質(zhì)等， 基于蒲公英生物活性成分， 蒲公英具有抑菌、 抗炎、 利膽保肝、 利尿、 抗氧化、 抗腫瘤、 提高免疫力的保健作用 。