為了 防止產(chǎn)品 產(chǎn)生沉淀， 延長(zhǎng)商品 的 貨架期 ，在產(chǎn)品中添加了 穩(wěn)定劑， 為選擇阻降效果好及口 感佳的穩(wěn)定劑， 做了如下實(shí)驗(yàn)中顯示幾種穩(wěn)定劑在適宜用量下乳液的穩(wěn)定性和口感。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明 ， 兩種穩(wěn)定劑復(fù)合使用 時(shí)， 乳液的穩(wěn)定性比使用 單一穩(wěn)定劑效果好， 即穩(wěn)定劑之間存在協(xié)同效應(yīng)； 在口 感方面， 微晶纖維素突現(xiàn)出 優(yōu)異的特性： 不黏口 ， 豐滿爽口 。 綜合考慮上述二因素， 因此本實(shí)驗(yàn)選用 ０．１５％ 微晶纖維 ＋０．０４％ 黃原膠配合而成的穩(wěn)定劑。穩(wěn)定劑篩選實(shí)驗(yàn)
 干磨法： 采用 特制的花崗 巖三輥研磨機(jī)對(duì)脫皮好的花生仁、 核桃仁經(jīng)粉碎后直接研磨成核桃花生醬后， 再經(jīng)復(fù)水、 過(guò)濾、 調(diào)配等工藝生產(chǎn)產(chǎn)品。濕磨法： 對(duì)脫皮好的花生仁、 核桃仁進(jìn)行浸泡、打漿、 離心、 過(guò)濾等工藝生產(chǎn)產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明 ， 干磨法與傳統(tǒng)的濕磨法工藝相比， 省去了花生浸泡、 打漿、 離心過(guò)濾等繁瑣工序，具有省時(shí)、 省工、 節(jié)約能耗等諸多優(yōu)勢(shì)， 且由于未經(jīng)熱水浸泡、 漂洗， 所以香味純正飽滿， 飲后香潤(rùn)爽口， 余味綿延。
干法和濕法磨漿實(shí)驗(yàn)
 高溫滅菌： １１６℃ 恒溫 １５ｍｉｎ ， 殺菌后及時(shí)冷卻至 ４０℃
 灌裝封口：乳液保持 ８５℃ 以上進(jìn)行灌裝封口。
 ＵＨＴ 殺菌：在灌裝前對(duì)物料進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌， 滅菌溫度 １３９℃ ， ５ｓ 。
 均質(zhì)：均質(zhì)溫度為 ７５￣８０℃ ， ２ 次均質(zhì)， 均質(zhì)壓力為 ３２￣４５ＭＰａ 。
 調(diào)配、 定容：將糖液、 乳化穩(wěn)定劑、 核桃花生漿液放入調(diào)配鍋中， 補(bǔ)加 ８０℃ 熱水至 １００％ ， 并調(diào)節(jié)產(chǎn)品的 ｐＨ 值至 ７．３ 。
 乳化穩(wěn)定劑溶解：將該穩(wěn)定劑 ５ 倍量的白 砂糖干混合后， 加入 ５０￣１００ 倍的 ７５℃ 熱水溶解， 開(kāi)啟膠磨機(jī)將其進(jìn)行膠磨。
乳液泵向調(diào)配鍋
過(guò)濾：采用不銹鋼板框過(guò)濾機(jī)過(guò)濾， 板框內(nèi)裝２００ 目 尼龍濾布， 去除少量的雜質(zhì)及較粗的果仁纖維。
水合 該工序也可以稱為復(fù)水： 將核桃花生醬按料水比為 １∶１０￣１∶１５ ， 水溫 ６０￣６５℃ ， 攪拌溶解， 并經(jīng)膠體磨精磨處理后進(jìn)入過(guò)濾工序。
研磨 將花生仁、 核桃仁用粉碎機(jī)粉碎后， 再用 特制的花崗 巖三輥研磨機(jī)研磨， 研磨好的物料呈乳白 色或乳黃色， 具有一定的 漿狀流體 （ 核桃花生醬 ） ， 它的粒經(jīng)在 ２０μｍ 以下。
核桃仁去皮： 采用 ５％ 的 氫氧化鈉 （ＮａＯＨ） 溶液，在夾層鍋中升溫至 ９０￣９５℃ 時(shí)， 投入核桃去皮。 處理過(guò)程中要對(duì)原料進(jìn)行不斷攪拌， 以促進(jìn)原料之間的相互磨擦， 加快去皮速度， 處理約 ３￣４ｍｉｎ ， 然后撈出 置于帶護(hù)板的 篩網(wǎng) 上， 用 帶壓力 的 自 來(lái)水清洗，沖去殘留的棕色表皮、 堿液， 直至核桃仁完全呈灰色為止， 立即烘干。花生、 核桃去皮目 的 是為 了 為 改善產(chǎn)品 色澤，避免帶入花生衣和核桃衣的澀味， 同 時(shí)使果仁烘烤后香味濃郁。
去皮 花生仁去皮： 將烤箱加熱至 １３０￣１４０℃ ，加入精選并稱量好的干花生仁， 停止通電， 保溫在１２０℃ ２０￣３０ｍｉｎ 后取出 。 以八成熟、 紅衣不焦黃， 易搓下為佳。 用去皮機(jī)去紅衣。
操作要點(diǎn)

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案服務(wù)平臺(tái)，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)。擁有28年的飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒(méi)等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。

核桃又稱胡 桃， 含脂肪、 蛋白 質(zhì)、 糖類， Ｖ Ｂ１ 、Ｖ Ｂ２ 、 Ｖ Ｅ 及大量的磷、 鈣等礦物質(zhì)和微量元素， 風(fēng)味獨(dú)特， 深受消費(fèi)者喜愛(ài)。 據(jù) 《本草綱目 》 記載： 核桃補(bǔ)氣養(yǎng)血、 潤(rùn)燥化痰、 益命門利三焦， 溫肺潤(rùn)腸、 治慮寒喘嗽。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明 ， 核桃是一種健腦益腎的優(yōu)質(zhì)保健食品。本研究以花生和核桃兩種植物為主要原料， 通過(guò)合理的工藝配比， 研制了營(yíng)養(yǎng)、 保健、 方便和風(fēng)味獨(dú)特的核桃花生乳植物蛋白飲料。
?花生是我國(guó) 廣泛種植的一種油 料作物， 其籽仁含大量 不 飽 和 脂肪 酸 ， 還富 含多 種 營(yíng) 養(yǎng) 元 素 ，如Ｖ Ｅ 、 鐵、 鉀、 磷、 鎂等， 膽固醇含量較低， 頗受消費(fèi)者歡迎。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明 ， 花生及制品 對(duì)血小板減少， 糖尿病、 動(dòng)脈硬化、 腸胃 病和高血壓等疾病具有一定的功效， 在促進(jìn)兒童腦細(xì)胞的發(fā)育和增強(qiáng)兒童記憶力等方面具有顯著作用。