以銀杏葉為原料，采用75%食用酒精提取并經(jīng)過酒精漂溶精制處理，處理溫度均在70℃以下，可以將銀杏葉中黃酮及內(nèi)醋成分提取出來，提取率達(dá)86, 3%，既經(jīng)濟(jì)又安全。將從銀杏葉中提取得到的黃酮類化合物以2mg/100m]的配比添加到澄清菠蘿汁中，兩者在混合后lh發(fā)生了輕微分層現(xiàn)象，可以適量添加食用瓊脂和CmC，能夠很好的保持產(chǎn)品均勻不分層。由于銀杏葉黃酮的療效和保健性，菠蘿的營養(yǎng)價值和特有風(fēng)味可有機(jī)結(jié)合。雖然銀杏葉具有良好的保健效果，但是目前在我國的利用還很少，隨著人們對它功效的認(rèn)識，由銀杏葉制作的保健飲品必將會越來越受到人們的重視，因此該方向的飲品有著廣闊的前景結(jié)論與討論
 浸提次數(shù)：10g銀杏葉末用8倍于葉重體積的75%的乙醉回流4次，每次1h，試驗表明提取次數(shù)越多，銀杏葉黃酮類化合物浸出率越高，但4次提取后，銀杏葉黃酮類化合物的浸出已接極限，再增加浸提次數(shù)，不僅銀杏葉黃酮類化合物浸出量無明顯增加，而且增加了試劑的使用量和耗量。
粒度對浸提效果的影響：粒度不同，浸提效果也不同。粒度小，浸提效果好。但粒度不宜過小，否則過濾出現(xiàn)困難。本試驗以過30目、50目、70目篩和不過篩幾種銀杏葉末進(jìn)行比較，結(jié)果表明，以50^-70目銀杏葉末浸提效果為最好。兩種不同溶劑浸提對比：銀杏葉中所含有效成分的提取，可以采用醇水提法和水提法。水提法雖然成本較低，簡便易行，但是提取率較低。醉;水溶液提取得率高，但后續(xù)的干燥過程比較困難。本試驗以75%的乙醉浸提。
 1浸泡時間對浸提效果的影響:用75%的乙醇將銀杏葉末浸泡3h, 6h, 12h,24h和不浸泡直接提取，測吸光度，結(jié)果表明)，浸泡使銀杏葉中黃酮類化合物的浸提率提高。
浸提條件的選擇
 冷卻：殺菌后迅速分段冷卻至室溫(可用冷水降溫)
 殺菌：采用水浴瞬時殺菌，溫度控制在95℃以上，維持30s。
    用水補(bǔ)足至1000m]
    檸檬酸、瓊脂、CMC:各適量
    白糖液(30%):300 ml
    杭壞血酸(10%):5 ml
    澄清菠蘿汁:400m1
    銀杏葉黃酮類提取物:20mg
 配料：以生產(chǎn)1000m1飲料為例，配方如下:
銀杏葉菠蘿汁保健飲料的操作要點
 過濾以無菌濾紙過濾兩次。
 澄清靜止40--60min，使其自然沉降。
 瞬間殺菌以95℃,I上的熱水，維持20-30s，進(jìn)行殺菌，然后立即冷卻到40U℃以下。
 榨出的菠蘿汁中加適量食鹽，即可以改善口味，又可以減少果汁中的溶氧量。
 加工前應(yīng)該對原料進(jìn)行分選，剔除病果、腐爛果，保證優(yōu)質(zhì)原料。
 菠蘿原料應(yīng)該以九分成熟為佳.
操作要點
 工藝流程:菠蘿--采收--后熟--全選--去皮--去粗纖維--榨汁--過濾去沫--加鹽--瞬間殺菌--冷卻--澄清--過濾--澄清菠蘿汁
菠蘿汁生產(chǎn)工藝流程及操作要點
 蒸餾濃縮:用普通蒸餾裝置，回收乙醇。以水浴加熱，溫度控制在70℃以下，待蒸餾至燒瓶內(nèi)的溶液呈現(xiàn)極粘稠的狀態(tài)時，停止加熱。
 75%酒精浸泡提取:提取2次，第一次的酒精用量為銀杏葉重的10倍體積，浸提一晝夜，過濾;第二次酒精用量為葉重的8倍體積，浸提3h，過濾;將兩次的提取液合并，以備下一步蒸餾，回收乙醇。
 銀杏葉處理:新收的銀杏葉要經(jīng)過挑選、清洗，用剪刀將其剪成細(xì)小的碎片，然后放入干燥箱中進(jìn)行干燥，溫度控制在80℃左右，經(jīng)常翻動防止烤焦，粉碎成細(xì)小碎末。
操作要點
 銀杏葉--洗滌--干燥--破碎--用75%酒精浸泡--過濾--二次浸泡--過濾--蒸餾濃縮--銀杏葉提取物
工藝流程

成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認(rèn)可的飲料技術(shù)科研機(jī)構(gòu)，是中國飲料工業(yè)協(xié)會會員單位，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長單位／飲料專業(yè)委員會主任單位，四川大學(xué)食品學(xué)科學(xué)生實習(xí)基地，四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國食品報網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質(zhì)的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內(nèi)，共有60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊，在成都、北京、上海、杭州、濟(jì)南和四川大學(xué)有6大專業(yè)實驗室，工程技術(shù)人員具有27年行業(yè)資深經(jīng)驗，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。

? 銀杏葉為銀杏科銀杏屬植物銀杏的葉子。銀杏樹是高大落葉喬木，它是我國的特產(chǎn)植物。在廣西、四川、河南、山東、湖北、遼寧等地區(qū)均有分布。銀杏葉中的有效成分為黃酮類化合物。據(jù)報道有三種雙黃酮，為銀杏黃素,異銀杏黃素及白果黃素。此外，還分離出異鼠李黃素、山奈黃素,棚皮黃素等，它們可能為試類結(jié)合狀態(tài)而存在。黃酮類化合物在防治由于血管老化和腦血管供血不足所致的疾病，如冠心病、心絞痛、高血壓、支氣管哮喘等有顯著效果。據(jù)報道，日本將提取液添加到紅茶、綠茶、烏龍茶中制成健康茶，在市場上早已有銷售。我國銀杏葉除偶有出口外，在食品工業(yè)上開發(fā)應(yīng)用很少。銀杏葉提取液具有強(qiáng)烈的苦味，必須適度調(diào)節(jié)或掩蓋其苦味才能制成飲料。菠蘿味道酸中帶甜，具有怡人的芳香，而且菠蘿中含有大最的營養(yǎng)成分，恰好可以有效地掩蓋銀杏葉中試類成分的苦味。因此將兩者以適當(dāng)?shù)谋壤钆湓谝黄?，研制具有獨特風(fēng)味和保健功能的健康飲品.具有一定的現(xiàn)實意義和經(jīng)濟(jì)效益。