按白砂糖的添加量為2%, 4%, 6%, 8%,10%，以番茄酸乳飲料的感官評定為評分標(biāo)準(zhǔn)，確定不同添加量的白砂糖對番茄汁茄酸乳飲料滋氣味色澤及組織狀態(tài)的影響，并根據(jù)實驗數(shù)據(jù)制得白砂搪添加量對番茄酸乳飲料感官影響趨勢白砂搪的添加量的多少，會明顯影響番茄酸乳飲料的口感，如圖也可以看出，當(dāng)白砂糖添加量為4%時，產(chǎn)品的感官評分最高，即口感最好。白砂糖添加量對番茄酸乳飲料的感官評分影響
 按白砂糖添加量為1%, 3%, 5%, 7%, 9%,以感官評定為評分標(biāo)準(zhǔn)，確定不同白砂糖添加量對發(fā)酵酸奶滋氣味及組織狀態(tài)和色澤的影響，根據(jù)實驗所得數(shù)據(jù)制得白砂糖添加量對發(fā)酵酸奶感官影響趨勢， 眾所周知，白砂糖添加量對發(fā)酵酸奶的滋氣味具有很大的影響，由圖2可以看出，當(dāng)白砂糖含量為7%時，感官評分最高，白砂糖添加量為3%時感官評分下降的原因可能由品評人員對糖的喜好程度不同造成。
白砂糖添加量對發(fā)酵酸奶口感的影響
 按生鮮牛奶的添加量為80%. 85%. 90%.95%, 100%，以感官評定為評分標(biāo)準(zhǔn)，確定不同生鮮牛乳添加量對發(fā)酵酸奶滋氣味及組織狀態(tài)和色澤的影響，根據(jù)實驗所得數(shù)據(jù)制得生鮮牛奶添加量對發(fā)酵酸奶感官影響趨勢圖，可以看出生鮮牛奶添加量的多少對發(fā)酵酸奶的感官也會有一定程度的影響，可知當(dāng)原料奶的添加量為90%時發(fā)酵酸奶的感官評分最高。
生鮮牛奶的添加量對發(fā)酵酸奶口感的影響
 冷藏后熟12小時以后方可。
 成品保證0.5小時內(nèi)進(jìn)行冷藏，冷藏溫度為2-6℃。
 發(fā)酵溫度為42-44℃，發(fā)酵時間為4-8小時，在此過程中對發(fā)酵奶測酸度，當(dāng)酸度合適酸甜適口且組織細(xì)膩狀態(tài)良好時，發(fā)酵結(jié)束。立即進(jìn)行冷卻破乳然后降溫至15-18℃，立即進(jìn)行灌裝。
 由于溫度過高或過低都會影響菌種的活性甚至使菌種失活，通過查閱資料可知42-44℃是菌種的最適溫度.殺菌結(jié)束后立即冷卻到42-44℃并在無菌操作臺上進(jìn)行接種，接種前將奶煮沸10分鐘并立即降溫至42-44℃，加入需要量的菌種并用攪拌器攪拌至菌種完全溶解，使菌種在奶中分散均勻。
 殺菌：溫度為95℃，保持時間300秒。
 均質(zhì)：壓力18-20MPa溫度為60-70℃
 把原料奶倒入燒杯內(nèi)水浴加熱到70-75℃，先后加入白砂糖和復(fù)合乙基麥芽酚香精，用攪拌器攪拌15分鐘至完全溶解后降溫至30℃左右并加水定容。
 原料奶在使用釁斷抗生秒嚴(yán)化指標(biāo)的檢驗，指標(biāo)要求，蛋白質(zhì)≥2.9%，脂肪≥3.1%，非脂乳固≥8.1%,其他符合原奶國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
工藝操作要
  酸奶--加熱--加入番茄汁--加白砂糖--混合調(diào)配--冷卻--調(diào)酸--均質(zhì)--殺菌--成品
番茄酸乳飲料的工藝流程
 番茄--挑選--清洗--榨汁--過濾--番茄汁
番茄汁制備的工藝流程
 原料奶--加熱--調(diào)配--冷卻--均質(zhì)--殺菌--冷卻--接種--發(fā)酵--酸奶
發(fā)酵酸乳的工藝流程

成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機(jī)構(gòu)，研究所不光專注飲料產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)領(lǐng)域，公司還對包裝設(shè)計，市場調(diào)查，營銷策劃等多方位領(lǐng)域不斷深入和力量建設(shè)。開展飲料行業(yè)的技術(shù)前沿研究，真正做到專家領(lǐng)銜、骨干支撐、學(xué)員跟進(jìn)的技術(shù)團(tuán)隊力量建設(shè)，為飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

 目前，番茄作為保健食品、功能性食品和女性朋友的美容化妝品備受人們的青睞，為提高番茄的使用價值、使其功效成分得到更好的發(fā)揮。研究番茄乳酸汁的制造工藝，即通過改變影響風(fēng)味因素如番茄汁、蔗糖、穩(wěn)定劑的含量，接種菌量，培養(yǎng)條件等，并通過正交實驗尋求生產(chǎn)番茄汁乳酸菌飲料的最佳工藝條件，對番茄汁酸乳菌飲料的生產(chǎn)具有現(xiàn)實意義。將番茄汁加入到發(fā)酵酸乳中制成番茄酸乳飲料不僅具有防癌抗癌，延緩衰老美容護(hù)膚的作用，而且還能改善胃腸道功能，抑制膽固醉吸收，降血脂血壓，增強人體免疫力等諸多功效，具有雙重背養(yǎng)保健作用。
  牛奶發(fā)酵過程中含有乳酸菌，乳酸菌可防治乳糖不耐癥，促進(jìn)蛋白質(zhì)、單糖及鈣、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，產(chǎn)生維生素B族等大量有益物質(zhì);使腸道菌群的構(gòu)成發(fā)生有益變化，改善人體胃腸道功能，恢復(fù)人體腸道內(nèi)菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護(hù)人體健康:抑制腐敗菌的繁殖，消解腐敗菌產(chǎn)生的毒素，清除腸道垃圾;抑制膽固醇吸收，降血脂、降血壓作用;免疫調(diào)節(jié)作用，增強人體免疫力和抵抗力，具抗衰老、延年益壽作用。
?番茄在我國栽培普遍，產(chǎn)量高，營養(yǎng)豐富，是我們生活中常見的蔬菜，且臍小，肉厚，味甜，汁多爽口，風(fēng)味佳，經(jīng)常食用可謂人體提供多種天然維生素，礦物元素和纖維素，具有健胃消食，生津止渴，潤腸通便，清熱解毒，降脂降壓，利尿排鈉，抗血凝聚，防癌抗癌，延緩衰老，防白內(nèi)障，黃斑變性，美容護(hù)膚等多方面的功效。故番茄擁有“長壽果”之美譽。