隨均質(zhì)壓力的增加，果１汁的自然分層率明顯減少，如６個(gè)月的常溫貯藏后，均質(zhì)壓力在１ＯＭＰａ的飲料的分層率為３２　３２?。常啊。停校釀t為２３４ｊ　，４０?。停校岬臑椋玻叮玻稀耐庥^狀態(tài)看，３０?。停校嵯聣毫|(zhì)的樣品上清液澄清透明．而３０?。停校峋|(zhì)的樣品則界限不明顯，上清液仍呈混濁狀態(tài)，可　認(rèn)為是不分層狀態(tài)，而壓力到４０?。停校釙r(shí)，分層率反而上升，這是因?yàn)?，均質(zhì)后的漿汁屬于熱力學(xué)、動(dòng)力學(xué)不穩(wěn)定系統(tǒng)，果膠微粒的沉降符合ｓｔｏｋｅｓ定律，如果壓力過(guò)大，漿汁粘稠度明顯降低．導(dǎo)致果膠微粒沉降速度加快，一定程度上有損于其穩(wěn)定性，所　研究中選擇的最佳均質(zhì)壓力為３ＯＭＰａ均質(zhì)壓力對(duì)果肉飲料穩(wěn)定性的影響
漏氣沉淀等質(zhì)量問(wèn)題。
均質(zhì):脫氣后的漿汁通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)處理，使?jié){汁中的細(xì)小顆粒進(jìn)一步破碎．粒子大小均勻，促進(jìn)果膠的滲出，與水、精更好親和．保持漿汁的均勻混蝕度，同時(shí)減少顆粒問(wèn)粒度及比重差，防止?jié){液分層、沉淀．并使組織均勻粘稠，口感細(xì)膩殺茵、灌裝、封口、冷卻、保溫、檢驗(yàn)均質(zhì)后的漿計(jì)泵＾列管式殺菌器，在１１０Ｃ下維持５０ｓ．迅速冷卻到８５℃，熱灌裝密封，移罐到保溫庫(kù)．觀察是否出現(xiàn)
 調(diào)配按質(zhì)量要求和規(guī)格，分別將胡蘿ｈ漿汁、草毒漿汁、糖漿、檸檬酸、增稠劑等加入調(diào)配罐，攪拌均勻，并保持溫度在５０℃左右脫氣　為了去除附著于漿汁中懸浮微粒上的氣體，抑制微粒上浮，保持良好外觀　必須進(jìn)行真空脫氣，這也是為了抑制色素、維生素Ｃ和香氣戒分　及其它物質(zhì)的氧化，防止品質(zhì)降低。脫氣條件為真空度０?。埃梗薄?、０９３　ＭＰａ．溫度３０～４０?。茫?br /> 復(fù)臺(tái)果肉飲料的制作
 采用打漿排渣果汁分離去籽機(jī)，選用０．５～１?。恚淼暮Y網(wǎng)濾出果肉，徹底去除草莓籽。為提高果肉與籽分離效果，打漿時(shí)掭加一定量的水并記錄。打漿好的果肉汁用膠體磨精磨２次．精磨后果肉汁泵人貯料缸待用。
 打泉去籽、精磨采用冷取汁法可保持草莓原有風(fēng)味，減少營(yíng)養(yǎng)成分損失。留于果肉中的種籽不僅影響產(chǎn)品目味，且易沉于容器的底部　影響產(chǎn)品外觀質(zhì)量。
 原料頇處理選用充分成熟、個(gè)太、整齊、風(fēng)味濃的果實(shí)，剔除病蟲(chóng)、腐爛、黑心果，去除果蒂、果柄、萼葉，漂洗除去泥沙雜質(zhì)，撈出瀝干備用。
草莓漿汁制備操作
 打菜、精磨:用打漿機(jī)打漿，使其粒度在０．５左右，然后通過(guò)膠體磨精磨２次，精磨后的果肉汁泵入貯料缸待用。
 切片、軟化:將脫皮后的胡蘿　切成２min厚的薄片，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，然后與水按１：１置于夾層鍋中，在９５～１００Ｃ條件下軟化１０～２０?。颍幔椋睿菇M織軟化，并鈍化果膠酶的活性。
 原料預(yù)處理：按工藝標(biāo)準(zhǔn)挑選新鮮、表皮光滑的胡蘿　為原料，剔除有糠心、分叉、抽苔、病斑、機(jī)械損傷的胡蘿ｂ。將挑選臺(tái)格的胡蘿　放人流動(dòng)的清水池浸泡淘洗，除去泥抄、污物和其它雜質(zhì)。去皮可以脒去部分苦味成分．工業(yè)生產(chǎn)中有蒸汽去皮法和堿液去皮法，從成本和去皮效果考慮，可采用２　～３　的ＮａＯＨ溶液去皮，實(shí)驗(yàn)表明：當(dāng)堿液與原料稱(chēng)重比為１?。担海?，去皮溫度為90～100℃，浸泡時(shí)間為2min時(shí)．去皮較為完全去皮后的胡蘿　必須切端。
胡蘿卜漿汁制備操作
 復(fù)臺(tái)汁制備：?jiǎn)喂⑤o料一復(fù)臺(tái)調(diào)配一脫氣一均質(zhì)一殺菌一灌裝一封口一冷卻一保溫一檢驗(yàn)一入庫(kù)
 草莓漿汁制備：草莓一預(yù)處理一打漿去籽一精磨一貯料缸
 胡蘿卜、漿汁制備：胡蘿　一預(yù)處理一切片一軟化一打漿一精磨一貯料缸
工藝流程

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案服務(wù)平臺(tái)，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)。擁有27年的飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，60余人的飲料專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒(méi)等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。

?胡蘿　又名金參，屬傘形花科植物，素有“小人參”美稱(chēng)。它營(yíng)養(yǎng)豐富，并且有較高的食療作用　現(xiàn)代藥理研究證實(shí)，胡蘿ｂ對(duì)保護(hù)視力、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、降低血壓血脂、增強(qiáng)機(jī)體抗病能力有顯著作用，近年來(lái)，發(fā)現(xiàn)胡蘿ｂ中還含有一種酶，有很強(qiáng)的分解亞胡硝酸胺的作用，減少癌對(duì)人體的威脅。因而胡蘿　被公認(rèn)為是保健蔬菜。草莓，又名洋果，屬薔薇科多年生草本植物　草莓營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)還具有較高的藥用價(jià)值，它有潤(rùn)肺、生津、健脾、和胃　解酒、滋養(yǎng)、補(bǔ)血、清熱、止瀉、利尿等功效，對(duì)心血管硬化、貧血有較好的療效　據(jù)國(guó)內(nèi)外學(xué)者的研究，在它的果汁中，含有一種抗癌物質(zhì)，可阻止癌細(xì)胞的形成與擴(kuò)散，甚至可能使癌細(xì)胞轉(zhuǎn)化為正常細(xì)胞。用胡蘿　和草莓制成復(fù)臺(tái)果肉飲料，不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富、協(xié)調(diào)、且色香味更佳．保健作用更強(qiáng)，是一種新型的營(yíng)養(yǎng)保健飲料。