運動飲料中添加有益的營養(yǎng)素可補充機體運動時丟失的能量和營養(yǎng)，抵消運動中的能量損耗，維持人體處于正常狀態(tài)。本文中研制的黃秋葵百合運動飲料具有低滲透壓、易吸收的特點，且風味獨特易于被大眾接受，該款飲料最佳生產工藝參數(shù)為黃秋葵汁添加量40%、百合汁添加量30%、檸檬酸添加量0.2%及蔗糖添加量30%。此飲料中含有的黃酮類化合物具有抗氧化、抗疲勞等生理功能。在木實驗中給予小鼠不濃度的黃秋葵百合運動飲料，研究發(fā)現(xiàn)高濃度的該款運動飲料可顯著延長小鼠力竭游泳時間，體內肝糖原和肌糖原消耗相對較低，可增加小鼠運動時所需的能量補給，延緩小鼠疲勞現(xiàn)象的產生，該款黃秋葵百合運動飲料具有可觀的市場前景。結論
 蔗糖添加量對飲料感官評分的影響:在黃秋葵汁添加量30%，百合汁添加量30%和檸檬酸添加量0.3%的條件下，考察蔗糖添加量分別為1%、2%、3%、4%和5%時對飲料感官評分的影響，從而確定蔗糖最佳添加量。
 檸檬酸添加量對飲料感官評分的影響：在黃秋葵汁添加量30%，百合汁添加量30%和蔗糖添加量3%的條件下，考察檸檬酸添加量分別為10 %,20 %,30%,40%和50%時對飲料感官評分的影響，從而最佳確定檸檬酸添加量。
 百合汁添加量對飲料感官評分的影響：在黃秋葵汁添加量30%，檸檬酸添加量0.3%和蔗糖添加量3%的條件下，考察百合汁添加量分別為10%,20%,30 % ,40%和50%時對飲料感官評分的影響，從而確定百合汁最佳添加量。
 黃秋葵汁添加量對飲料感官評分的影響:在百合汁添加量30%，檸檬酸添加量0.3%和蔗糖添加量3%的條件下，考察黃秋葵汁添加量分別為10 %、 20 %、 30 %、 40%和50%時對飲料感官于評分的影響，從而確定黃秋葵汁最佳添加量。
黃秋葵百合運動飲料單因素試驗
 灌裝：將調配的復合飲料均質后進行灌裝，采用高溫瞬時殺菌，并分段冷卻至室溫，得到黃秋葵百合運動飲料。
 調配：將制備好的黃秋葵汁、百合汁按一定比例混合，并加人檸檬酸、蔗糖等，攪拌均勻。
 黃秋葵汁及百合汁的制備：選擇新鮮、成色良好的黃秋葵，切除頭部和尾部，清洗干凈，并放人沸水中燙漂3 min左右，燙漂之后冷卻并出去內部籽，按料液比1 : 5(g/mL)加水在織搗碎機搗碎中打漿并靜置1 h，最后用200目濾布過濾得到黃秋葵汁。百合汁的制備參考制作黃秋葵汁的方法配制，料液比為::5(g/mL)。
操作要點

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發(fā)，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。擁有27年的飲料行業(yè)經(jīng)驗，60余人的飲料專業(yè)技術人員團隊，服務了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業(yè)的產品開發(fā)和技術支持服務。
  黃秋葵又名洋茄、洋辣椒等，是錦葵科秋葵屬中的草本植物，其藥用價值在《本草綱目》中記載，其根、莖、花和種子均可人藥，具有消腫、補脾健胃等療效。日常食之嫩果，是公認的“綠色人參”。隨著研究深人，黃秋葵更多潛在的價值被挖掘，嫩果中含有較多蛋白質、黃酮類、維生素、微量元素(Zn,Mn)等成分。徐天姿等6研究發(fā)現(xiàn)黃秋葵黃酮類物質可通過提高肝糖原含量，減少葡萄糖的無氧酵解等途徑減輕小鼠運動性疲勞反應。報道黃秋葵全果提取物可延長小鼠負重游泳時間并且降低血清乳酸等含量。黃秋葵也通常作為許多國家運動員的首選蔬菜，因此開發(fā)黃秋葵運動飲料具有潛在的市場價值。單一的原料已經(jīng)不能滿足當前的市場需求。百合含有豐富的維生素B1.B2及鈣、鎂礦物質、各類生物堿，具有耐缺氧、抗疲勞等功能。本文以黃秋葵和百合為原料，單因素試驗研究黃秋葵汁、百合汁、檸檬酸及蔗糖對該款飲料的影響，然后通過響應面試驗優(yōu)化獲得黃秋葵百合運動飲料最佳生產工藝，該款飲料不僅口感獨特，也因富含黃酮類等物質具有抗疲勞效果。
?運動員在高強度訓練后肌肉中的能量物質被大量消耗，產生代謝產物堆積過多且不能及時消除，以及長時間持續(xù)運動中體內水鹽代謝紊亂，脂質過氧化反應加強，均會引起疲勞現(xiàn)象。含有適量電解質、糖類的運動飲料應運而生，可以幫助運動員減輕疲勞感及提高運動能力。但是目前市售的運動飲料原料單一，效果不一，因此開發(fā)新型運動飲料對豐富現(xiàn)有運動飲料市場具有重要的意義。