加人穩(wěn)定劑，可以提高飲料的枯度.防止飲料中小顆拉物質(zhì)因重力而下降，同時(shí)穩(wěn)定劑本身是一種親水性高的高分子化合物，可保護(hù)膠體.防止凝膠沉淀。采用0.10%的黃原膠和0.15%的果膠.效果較好，但因黃原膠價(jià)格較貴.宜采用0.15%的果膠。熱處理對(duì)飲料穩(wěn)定性的影響：熱處理對(duì)拘祀果汁的穩(wěn)定性有一定影響.溫度越高其穩(wěn)定性越差。酸對(duì)枸杞果汁的影響：可以看出.枸杞汁中含酸里對(duì)拘祀汁的穩(wěn)定性影響較大。當(dāng)孚}盈含a由0.1%逐漸達(dá)到0.3%時(shí).產(chǎn)舌品的穩(wěn)定性也逐漸降低。穩(wěn)定劑對(duì)拘記福米保健飲料穩(wěn)定性的影響
濃縮:合并三次水提液，抽真空濃縮.直至可溶性固形物含量為11%左右。
水提：破碎的枸杞加水至三倍.加熱煮沸計(jì)時(shí).保持90- 100度.10min后壓濾使渣汁分離.測(cè)得汁液可溶性固形物的含量為6%。上述過(guò)程重復(fù)遍。
破碎：浸泡好的枸杞用多功能食品機(jī)搗碎.以利水提。
浸泡:去雜后的拘祀以三倍的開水加蓋浸泡40min,瀝去水液備用。測(cè)得可溶性固形物的含量為19%。
枸杞汁的制取方法
過(guò)濾取汁和澄清：發(fā)酵用紗布過(guò)濾取汁，然后放人冰箱中冷卻，澄消后取上清液。
發(fā)酵：在搪化好的米飯中加入冷開水.最為干米最的1.5倍，拌勻.然后加人干米量的0.02%~0.1%的酵母菌.用手持艷度計(jì)測(cè)得泡水后酷料中的可溶性固形物的含最為22%.密封發(fā)酵.12h后.發(fā)酵酩酒味很濃，飯拉全部懸浮在液面，測(cè)得可溶性固形物含最為16%.
糖化：冷卻后的米飯立即投人糖化容器內(nèi)梢化，甜酒藥的添加量為干米量的0.45%.與米飯混合均勻。把米飯裝人鉆化容器內(nèi).搭好“窩’.在搭好“窩.的飯拉表面層上撒一層酒藥粉用紗布蓋住容器口，置室溫下艷化.24h后視窩底部溢出淡青黃色透明的液體，用手持搪度計(jì)測(cè)得其可溶性固形物的含最為36%,
冷卻：焦好的米飯立即用自來(lái)水淋冷.溫度在加℃左右.同時(shí)使飯拉分散。
蒸煮：蒸米前將浸泡好的米淘洗干凈.然后放人高壓鍋內(nèi)蒸，當(dāng)發(fā)現(xiàn)高壓鍋的排氣管冒出很濃的白色水汽時(shí)，蓋上限壓閥.計(jì)時(shí)。7min后撤離火源。蒸好的米應(yīng)是外硬內(nèi)軟.內(nèi)無(wú)生心，疏松不糊.軟而不爛和均勻一致。
浸泡：糯米經(jīng)淘洗凈后.需要浸泡一段時(shí)間.使原料充分吸收水分.便于燕煮.浸米水一般超出米面10cm左右。根據(jù)裸米的性質(zhì)、氣溫、水溫等決定浸米的條件。浸泡好的標(biāo)準(zhǔn)是:米拉顆拉完整.呈白色.用手指搓米成粉狀，含水盆25%一30%,
原料:選擇選用當(dāng)年產(chǎn)新鮮糯米去雜。
糯米汁的制取方法

成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機(jī)構(gòu)，研究所不光專注飲料產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)領(lǐng)域，公司還對(duì)包裝設(shè)計(jì)，市場(chǎng)調(diào)查，營(yíng)銷策劃等多方位領(lǐng)域不斷深入和力量建設(shè)。開展飲料行業(yè)的技術(shù)前沿研究，真正做到專家領(lǐng)銜、骨干支撐、學(xué)員跟進(jìn)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)力量建設(shè)，為飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。


?枸杞具有:“潤(rùn)肺清肝、益氣、生精、助陽(yáng)、補(bǔ)虛勞、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)明目.等作用。糯米汁是糯米經(jīng)糖化發(fā)酵后的糯米原汁.具有健脾和胃、清涼退火、養(yǎng)頗駐容、生津止渴等功能。 本研究旨在探索枸杞和糯米汁的最佳原料配比和對(duì)該復(fù)合飲品的推定性進(jìn)行初步的探討。