不同種類及添加量的穩(wěn)定劑對(duì)金銀花、山楂、烏梅、復(fù)合汁穩(wěn)定性的影響穩(wěn)定劑種類添加量/%,w/v復(fù)合汁沉淀情況黃原膠0.050.1明顯分層明顯分層卡拉膠0.050.1瓶底一圈沉淀少量沉淀海藻酸鈉0.050.1瓶底沉淀嚴(yán)重瓶底沉淀嚴(yán)重耐酸性CMC0.10.15少量沉淀少量沉淀結(jié)冷膠0.010.02微量沉淀基本無沉淀在金銀花、山楂、烏梅、復(fù)合汁中添加不同量的黃原膠、卡拉膠、海藻酸鈉、耐酸性CMC、結(jié)冷膠,結(jié)果見表4。由表4可知,金銀花、山楂、烏梅、復(fù)合汁中添加結(jié)冷膠穩(wěn)定效果最好,其次是耐酸性CMC和卡拉膠,若將金銀花山楂烏梅復(fù)合汁長期貯存,單一膠體的穩(wěn)定效果可能不太理想,因而將親水膠體進(jìn)行復(fù)配以得到更好的穩(wěn)定效果。不同的親水膠體對(duì)金銀花、山楂、烏梅、復(fù)合汁穩(wěn)定性的影響
懸濁穩(wěn)定性:取10 mL樣品4 200×g離心力下離心15m in,所得上清液在660 nm處測(cè)O.D值,蒸餾水為空白。
可溶性固形物測(cè)定采用折光儀法。
山楂汁的制備山楂經(jīng)揀選、清洗、去核后,按1:2的料水比例95℃預(yù)煮3m in,冷卻后制成果漿,50℃浸提溫度下,添加0.1%果膠酶,pH5.0,浸提2h,過濾備用。烏梅汁的制備烏梅:水按1:3料水比例,在95℃浸提30m in,冷卻打漿制得粗漿液,過濾備用。
金銀花汁的制備無病蟲害、無霉變的金銀花(63℃,50m in)烘干、粉碎過40目篩,以1:8料水比例,90℃浸提30m in,同時(shí)添加0.15%異抗壞血酸防止褐變,過濾備用。
金銀花→烘干→粉碎→浸提→過濾→金銀花汁。山楂→挑揀→清洗→預(yù)煮→打漿→冷卻→酶處理→離心→山楂汁。烏梅→挑揀→清洗→浸提→打漿→冷卻→過濾→烏梅汁。將以上三種復(fù)合計(jì)→復(fù)配→添加親水膠體→均質(zhì)→脫氣→灌裝→滅菌→冷卻→成品。
工藝流程
飲料配方開發(fā)是指成都市佳味添成飲料科技研究所根據(jù)客戶提供的開發(fā)目標(biāo)樣品或指定原材料，幫助客戶開發(fā)出完整的配方，并指導(dǎo)客戶成功生產(chǎn)出產(chǎn)品的過程，提供包括完整的配方、生產(chǎn)工藝以及原材料、設(shè)備供應(yīng)商等整套生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)，按照實(shí)際生產(chǎn)情況建模調(diào)試小樣，最終配制出可以成功生產(chǎn)并符合客戶香氣和口味要求的小樣，對(duì)于缺少生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的客戶還可以派技術(shù)工程師現(xiàn)場技術(shù)指導(dǎo)，保障客戶可以成功生產(chǎn)出產(chǎn)品。
?烏梅別名酸梅子,紅梅屬,薔薇科,梅屬植物。烏梅味酸澀,含有豐富的營養(yǎng)保健物質(zhì):如單寧、鈣、鐵、鋅、硒等和多種維生素,并有多種醫(yī)療保健功能。據(jù)《本草綱目》記載,烏梅有潤肺、生津、止痢、安心、利筋脈、清酒毒等功效。金銀花、山楂和烏梅合理搭配的飲料,在目前市場上還是一個(gè)空白。金銀花性甘味苦,山楂味酸,烏梅酸澀,通過對(duì)三者的合理搭配篩選品評(píng),并結(jié)合現(xiàn)代食品加工新技術(shù),旨在開發(fā)一款口感好,味道鮮美,能適合大眾消費(fèi)食用的營養(yǎng)健康飲料。
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