正交試驗結(jié)果表明， 最佳配方組合為原料的最佳配比（枸杞汁、 茶湯、 紅棗汁體積比） 為 1. 0∶ 6. 0∶ 3. 0， 蔗糖添加量為 10%， 用檸檬酸調(diào) pH 至 4. 5。 驗證試驗結(jié)果表明， 在組合條件下制得的飲料口感、 色澤及澄清度良好， 此時的色澤、 香氣、 滋味最佳。 在產(chǎn)品中原料配比對品質(zhì)影響最大， 其次為檸檬酸調(diào) pH， 影響最小的為蔗糖添加量。紅棗枸杞茶飲料最佳配方
 枸杞干燥條件:干燥方法對枸杞香味的影響最大， 其次是溫度和時間。選擇遠紅外烤箱干燥可使枸杞的香味更加濃郁。 在一定范圍內(nèi)溫度越高，時間越長， 枸杞香味越突出。 經(jīng)試驗確定枸杞的干燥條件為遠紅外烤箱干燥、 時間 30 min、 溫度 70 ℃。
 紅棗干燥條件:干燥方法對棗香味的影響最大， 其次是溫度和時間。 選擇遠紅外烤箱干燥可使棗的香味更加濃郁， 產(chǎn)品的香味更佳。 溫度越高，時間越長， 棗香味越突出， 但是溫度太高， 時間過長， 會使棗皮顏色發(fā)黑，影響產(chǎn)品的感官質(zhì)量， 也會使其中的熱敏性和揮發(fā)性物質(zhì)喪失過多。 經(jīng)試驗確定紅棗的干燥條件為遠紅外烤箱干燥、 時間 60 min、 溫度 80 ℃。
結(jié)果與分析
 復(fù)合飲料最佳配方的確定： 以原料配比（體積比， 下同）、 蔗糖添加量、 檸檬酸調(diào) pH 為因素， 因素與水平設(shè)計見表 1。 以飲料風味為指標， 進行正交試驗。 由 10 名消費者進行感官評定， 每個人對 9 個配方組合進行評分， 最后取平均值， 確定最佳配方。
 滅菌： 將調(diào)配好的茶飲料裝入已滅菌的瓶中， 封蓋， 進行巴氏滅菌。
 4）復(fù)合汁制備工藝： 棗汁、 枸杞汁、 茶湯調(diào)配→澄清→糖酸味調(diào)整→殺菌。
 浸提： 采用電熱恒溫水浴鍋以直接加熱的方法浸提， 茶與水質(zhì)量比為1:100， 90 ℃恒溫浸提 30 min； 粗濾： 用 200 目尼龍網(wǎng)對浸提后的茶葉進行過濾； 殺菌保存： 殺菌溫度 80～90 ℃， 殺菌時間 3～5 min， 冷卻后裝入干凈消毒的燒杯中， 用保鮮膜密封， 放入冰箱冷藏。
 3）茶湯的制備工藝： 綠茶→稱量→浸提→粗濾→殺菌→茶湯。
 2）枸杞汁的制備工藝： 枸杞（挑選） →稱量→清洗→瀝干→干燥→浸提→粗濾→殺菌→枸杞汁。 干燥、 浸提、 粗濾、 殺菌方法同上。
 粗濾： 用 200 目尼龍網(wǎng)對浸提后的紅棗、 枸杞進行過濾； 殺菌保存： 殺菌溫度 80～90 ℃， 殺菌時間 3～5 min， 冷卻后裝入干凈消毒的燒杯中， 用保鮮膜密封， 放入冰箱冷藏。
 浸提： 采用電熱恒溫水浴鍋以直接加熱的方法浸提。 紅棗與水質(zhì)量比為 1∶ 4， 恒溫 90 ℃浸提 40 min， 降溫至 60 ℃，浸提 30 min。枸杞與水質(zhì)量比為 1∶ 4，恒溫 90 ℃浸提7min，降溫至 60 ℃，浸提 20 min；
 干燥： 采取鼓風干燥法、 遠紅外烤箱干燥法兩種干燥方法進行比較，同時研究干燥的合適溫度；
 1）棗汁的制備工藝： 干棗（挑選） →稱量→清洗→瀝干→干燥→破碎、 去核→浸提→粗濾→殺菌→棗汁。

工藝流程

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案服務(wù)平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務(wù)。擁有27年的飲料行業(yè)經(jīng)驗，60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團隊，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。

?茶飲料是指用水浸泡茶葉， 經(jīng)抽提、 過濾、 澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、 糖液、 酸味劑、 食用香精、 果汁或植（谷） 物抽提液等調(diào)制加工而成的制品， 其具有茶葉的獨特風味， 含有天然茶多酚、 咖啡堿等茶葉有效成分， 兼有營養(yǎng)、 保健功效， 是清涼解渴的多功能飲料 。目前， 健康飲食觀念日益受到重視， 而茶飲料以其得天獨厚的品質(zhì)特色及保健功能日益受到人們的青睞。 枸杞中含有的枸杞多糖功能因子具有十分重要的多方面的保健功能， 如降血糖、 降血脂、 延緩衰老等。大棗含有大量的糖類物質(zhì)并含有大量的維生素 C、 核黃素、 硫胺素、 胡蘿卜素、 尼克酸等多種維生素， 具有較強的補養(yǎng)作用， 能提高人體免疫功能，增強抗病能力。本研究以紅棗、 枸杞、 綠茶的保健功效在保健食品中的應(yīng)用為立足點， 以紅棗、 枸杞、 綠茶為原料研制紅棗枸杞復(fù)合茶飲料。