在其他條件不變的情況下，按文獻(xiàn)方法對(duì)乳化穩(wěn)定劑的乳化穩(wěn)定性進(jìn)行考察．①（ＥＳｌ）單甘酯，ＣＭＣ；②（ＥＳ2）單甘酯，蔗糖酯，ＣＭＣ，阿拉伯膠；③（ＥＳ3）單甘酯，蔗糖酯，ＣＭＣ，黃原膠；④（ＥＳ4）單甘酯，蔗糖酯，三聚甘油酯，ＣＭＣ，黃原膠；⑤（ＥＳ6）單甘酯，蔗糖酯，三聚甘油酯，ＣＭＣ，黃原膠，海藻酸鈉，試驗(yàn)結(jié)果表明，乳化穩(wěn)定劑的添加可以增大懸浮飲料液相的黏度，從而阻止懸浮顆粒產(chǎn)生碰撞、絮凝、沉淀，同時(shí)降低體系的界面能，集中在界面上的乳化劑分子形成了有相當(dāng)強(qiáng)度的膜，當(dāng)液滴相遇時(shí)這層膜就阻止了液滴的合并，從而既使體系穩(wěn)定存在，又不會(huì)使油水分離，產(chǎn)生分層．試驗(yàn)表明，采用ＥＳ6復(fù)合乳化穩(wěn)定劑效果最佳，用量0．36％較為適宜．最佳乳化穩(wěn)定劑的確定
殺菌:殺菌溫度93℃。20ｍｉｎ．
均質(zhì):1次均質(zhì)，均質(zhì)壓力30ＭＰａ．
浸提：軟化后的紅棗，加入Ｏ．016％的果膠酶，42—46℃條件下保溫6h浸提．
棗香味而不焦糊為度．然后加入4倍的1％Ｎａh—ＣＯ，溶液浸泡24h，使紅棗軟化脫核．
軟化、洗凈：將瀝干水分的紅棗放入烘箱中，66℃烘烤約1h，以使棗肉收縮，棗皮微綻，產(chǎn)生
除雜、清洗：挑揀出紅棗中的雜質(zhì)，用流動(dòng)水反復(fù)沖去紅棗表皮的污物．
棗漿的制備
磨漿：按核桃仁：水＝ｌ：4的比例加水磨漿。采用100目濾網(wǎng)在磨漿機(jī)上進(jìn)行漿渣分離．
漂洗：用水不斷沖洗，除去種皮．用水沖洗至ｐh值≤８．0為止．
堿浸：采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0．6％的ＮａＯh堿液。溫度為７0—８0℃，時(shí)間16min．
核桃汁的制備

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案服務(wù)平臺(tái)，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢(xún)、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)。擁有27年的飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，60余人的飲料專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒(méi)等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。

?核桃，又名胡桃，長(zhǎng)壽果，其果肉營(yíng)養(yǎng)豐富，有強(qiáng)身補(bǔ)腦，駐顏益壽的功效…．每100g核桃仁中含脂肪69g，蛋白質(zhì)19．6g，碳水化合物6．4g，無(wú)機(jī)鹽1．9g，鈣43ｍg，鐵3．9g，胡蘿卜素0．16ｍg，維生素Ｂ。0．32ｍg，維生素Ｂ20．11ｍg，維生素ＰＰｌ．７ｍg等．核桃中的磷脂對(duì)腦神經(jīng)有很好保護(hù)作用．紅棗是鼠李科棗屬植物棗樹(shù)的果實(shí)。是我國(guó)重要的特產(chǎn)經(jīng)濟(jì)果，主要分布在黃河中下游的陜西、山西、河北、河南、山東等?。t棗富含葡萄糖、蔗糖及生物多糖，維生素Ｃ、Ｐ，豐富的蛋白質(zhì)，微量元素和其他營(yíng)養(yǎng)成分．紅棗作為中藥材。在許多中醫(yī)名著中都有記載，如《本草綱目》記載：紅棗有潤(rùn)肺、止咳、補(bǔ)臟、治虛、除癖氣等作用．現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：紅棗中的多糖、Ｖ。、五環(huán)三萜類(lèi)、皂苷、環(huán)腺苷酸、環(huán)鳥(niǎo)苷酸等成分對(duì)提高機(jī)體免疫能力、促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)、延緩細(xì)胞衰老、增強(qiáng)睡眠、抗腫瘤、鎮(zhèn)咳、祛痰有顯著療效，經(jīng)常食用紅棗可以調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)h1．作者以核桃、紅棗為主要原料，采用現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)研制具有獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)，風(fēng)味誘人的核桃紅棗乳．