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烏魯木齊農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方研發(fā)中心
理化、 感官、 衛(wèi)生指標參照《保健食品適用衛(wèi)生要求》 及《保?。üδ埽?食品適用標準》（GB 16740–1997）， 該產(chǎn)品為黃色、 澄清液體， 適宜心血管病人群及普通人群， 采用感官評定法， 葛根功能性飲料最佳配方為葛根澄清汁 400mL， 蜂蜜 8%， 檸檬酸 0.3%。該產(chǎn)品為黃色、 澄清液體， 可溶性固形物 15， pH4.3，糖酸比為 16:1。葛根功能性飲料的質(zhì)量指標
研究表明， 葛根、 生姜均具有健胃、 醒酒的作用，而且二者配伍效果更好， 尤以 10:3 最佳， 因時間和試驗條件關系， 本文在參考前人研究的基礎上， 在 10:3的條件下進行葛根、 生姜功能性飲料的調(diào)配， 重點考察飲料的風味。為選擇一種較為合適的糖酸用料配比，采用正交組合試驗，以嗜好性感官分析試驗評定風味， 結(jié)果以百分制表示。
風味評定
（6） 殺菌： 灌裝后進行高溫殺菌。
（5） 調(diào)配： 將酶解后的濾液過濾， 然后按配方要求加入溶解好的蜂蜜、 檸檬酸等， 攪拌混合均勻。
（4） 酶解： 在濾液中加入α -淀粉酶， 將溶出的淀粉等水解為可溶性的低聚糖， 以保證最終產(chǎn)品不會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象。
（3） 提?。?藥材粉碎過 20 目篩， 加入 10 倍量水煎煮兩次。
（2） 護色： 加入原料重 0.1%VC 作護色劑， 進行護色。
（1） 原料選擇： 選擇干凈、 無霉變的市售干品，用蒸餾水清洗， 除去表面附著的塵土雜物等。
操作要點
葛根、 生姜→清洗→護色→提取→合并提取液→濾過→酶解→滅酶→濾液濃縮→放置澄清→→過濾→澄清液→風味調(diào)配→滅菌→成品
工藝流程
飲料配方開發(fā)是指成都市佳味添成飲料科技研究所根據(jù)客戶提供的開發(fā)目標樣品或指定原材料，幫助客戶開發(fā)出完整的配方，并指導客戶成功生產(chǎn)出產(chǎn)品的過程，提供包括完整的配方、生產(chǎn)工藝以及原材料、設備供應商等整套生產(chǎn)技術(shù)服務，按照實際生產(chǎn)情況建模調(diào)試小樣，最終配制出可以成功生產(chǎn)并符合客戶香氣和口味要求的小樣，對于缺少生產(chǎn)經(jīng)驗的客戶還可以派技術(shù)工程師現(xiàn)場技術(shù)指導，保障客戶可以成功生產(chǎn)出產(chǎn)品。
臨床試驗表明， 葛根、 生姜都具有生津止渴、 健胃、 止嘔、 醒酒的作用， 所以本文以葛根、 生姜提取液為主要原料， 添加蜂蜜、 檸檬酸作為矯味劑， 進行糖酸調(diào)整， 經(jīng)感官評定研制出來源于天然植物資源且風味協(xié)調(diào)、 無異味、 適口性好的功能性食品。
?葛根為蝶形花豆科葛屬植物的干燥塊根， 屬于衛(wèi)生部頒布的第一批藥食同源兩用品。生姜為姜科植物姜的干燥根莖， 味辛、 性熱， 含揮發(fā)油及姜辣素等， 也屬于衛(wèi)生部頒布的第一批藥食同源兩用品。 生姜能直接興奮心臟， 促進血液循環(huán)， 并有止嘔、 鎮(zhèn)靜、 鎮(zhèn)痛、 健胃、 驅(qū)風等作用。 因此， 研制葛根、生姜醒酒功能性飲料， 為患者提供輔助治療， 為健康者提供預防和保健， 具有重要意義。
