試驗(yàn)以沙棘果汁和沙棘葉浸提液為主要原料，配以白砂糖、穩(wěn)定劑等輔料，研制開發(fā)出一種功能性果汁茶飲料。經(jīng)試驗(yàn)得出，產(chǎn)品最佳配方為沙棘果汁添加最12%，沙棘葉浸提液添加量50%，白砂糖添加量12%，檸檬酸添加量0.10%，以CMC-Na和黃原膠((0.1%+0.1%)作為復(fù)合穩(wěn)定劑。產(chǎn)品不僅加工工藝簡(jiǎn)單，而且含有沙棘黃酮、vc等多種營(yíng)養(yǎng)保健成分及生物活性物質(zhì)，能夠補(bǔ)充人體日常膳食中營(yíng)養(yǎng)成分的不足，增強(qiáng)消費(fèi)者體質(zhì)，具有廣闊的市場(chǎng)前景結(jié)論
 各因素產(chǎn)品影響順序依次為沙棘葉浸提液添加量影響最大，其次為自砂糖添加量，再次為檸檬酸添加量，沙棘果汁添加量影響最小。沙棘果汁茶的最佳配方為沙棘果汁12%，沙棘葉浸提液50%，白砂糖12%，檸檬酸0.10%。此配方加工制備的沙棘果汁茶飲料呈淺褐色，澄清透明，具有濃郁的沙棘清香，且口感清爽、酸甜可口，是一種良好的保健飲料。
沙棘果汁茶飲料配方優(yōu)化
 灌裝、殺菌: 灌裝后立即封口，加熱到85-90℃，保持3-5 min進(jìn)行高溫瞬時(shí)殺菌，冷卻得成品。
 均質(zhì)、脫氣: 將調(diào)配液加熱到50℃，采用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，壓力控制為20-30 MPa。用真空脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣，真空度0.09 MPa，時(shí)間10-15 min
 穩(wěn)定劑的選擇: 沙棘果汁中含有沙棘油，易引起氧化腐敗及分層，另外沙棘葉中的蛋白質(zhì)、單寧、淀粉等高分子物質(zhì)慢慢結(jié)合，也會(huì)形成顆粒，出現(xiàn)沉淀，因此必須添加一定量的穩(wěn)定劑。試驗(yàn)選用幾種食品工業(yè)中常用的穩(wěn)定劑，分析其添加效果。
 沙棘果汁茶飲料的調(diào)配: 沙棘果汁、沙棘葉浸提液、白砂糖和檸檬酸的添加量及比例不同，果汁茶飲料風(fēng)味會(huì)有很大不同。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用4因素3水平正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)確定沙棘果汁茶的最佳配方。正交試驗(yàn)評(píng)價(jià)指標(biāo)采用感官綜合評(píng)分法9個(gè)試驗(yàn)樣品分別從色澤、香氣、口感和風(fēng)味、對(duì)組織狀態(tài)4個(gè)方面進(jìn)行綜合評(píng)分，從而確定沙棘果產(chǎn)品最佳配方。
 沙棘葉浸提液的制備:摘取7月中下旬新鮮沙棘葉，于70℃烘箱中烘干，粉碎。取粉碎后的沙棘葉，加人30倍蒸餾水，用恒溫水浴鍋60℃回流提取2h，過(guò)濾取清汁，濾渣再加人20倍蒸餾水提取lh，過(guò)濾，合并2次濾液，得到沙棘葉浸提液。
 沙棘果汁的制備:選擇新鮮度高、成熟度好、無(wú)病蟲害及霉?fàn)€果粒的沙棘果為原料，用流動(dòng)水清洗干凈。用榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，沙棘漿用4層紗布過(guò)濾去除果渣、果皮、種子，然后進(jìn)行精濾得到沙棘果汁。
工藝要點(diǎn)
 ①+②+②復(fù)合調(diào)配‘均質(zhì)一真空脫氣‘灌裝、封口--殺菌--冷卻--檢驗(yàn)--成品。
 ③白砂糖、穩(wěn)定劑--溶解;
 ②沙棘葉--供干--破碎--浸提--過(guò)濾--茶汁;
 ①沙棘果--挑選--清洗--破碎、榨汁--過(guò)濾--沙棘清汁;
工藝流程

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案服務(wù)平臺(tái)，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)。擁有28年的飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。

?沙棘果實(shí)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)， 茶葉也含有豐富的營(yíng)養(yǎng)， 特別是沙棘葉制備的茶葉， 采取正交試驗(yàn)的方法， 對(duì)沙棘葉的選擇、 沙棘茶葉的制作、 沙棘茶浸提液的制備、 沙棘果汁與沙棘茶浸提液的混合調(diào)配進(jìn)行研究， 取沙棘的葉制茶、 果實(shí)制汁，復(fù)合調(diào)配成果汁茶飲料。 融合沙棘果汁和沙棘茶葉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)， 使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值更高、 更全面， 滿足人們對(duì)沙棘果汁和沙棘茶的雙重喜愛， 沙棘果汁與沙棘茶同飲。 解決沙棘產(chǎn)業(yè)單一的問(wèn)題， 為我省沙棘產(chǎn)業(yè)開辟一條新的蹊徑。