無菌灌裝與檢驗(yàn)在無菌條件下灌裝,立即封口。成品在30~35℃條件下保溫70 d,對(duì)其感官指標(biāo)、理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)。 滅菌、冷卻：采取超高溫瞬時(shí)滅菌工藝,溫度為135℃,時(shí)間為3~5 s。當(dāng)料液的溫度降至90~92℃時(shí),進(jìn)行灌裝和封蓋(灌裝前瓶和蓋應(yīng)洗凈、滅菌)。
 過濾、脫氣：將配好的料液用硅藻土過濾機(jī)精濾后,為防止料液的氧化變質(zhì),料液需用真空泵脫氣,真空度為0.07 MPa,保持15 m in。
 混合、調(diào)配：將蘆薈原汁與仙人掌原汁分別加適量水調(diào)配,再按配方依次加入甜蜜素、檸檬酸、黃原膠和山梨酸鉀攪拌,最后加水至100%,充分拌勻。
 配料：配方蘆薈、仙人掌復(fù)合型保健飲料配方見表3。表3蘆薈、仙人掌復(fù)合型保健飲料配方原料用量/%原料用量/%蘆薈原汁10黃原膠0.1仙人掌原汁30山梨酸鉀0.05甜菊苷0.15水59.45檸檬酸0.25
 分離、精濾均質(zhì)后,將仙人掌原汁通過離心機(jī)分離,使其上清液通過250~300目篩網(wǎng)過濾,濾液備用。
 均質(zhì)將破碎后的仙人掌莖、汁及抗壞血酸溶液一并通過均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)。均質(zhì)溫度為50~60℃,壓力為15~20 MPa。
 護(hù)色、破碎將去刺、去皮的仙人掌用85~90℃水熱燙約1 m in,用0.02%的抗壞血酸與0.03%的檸檬酸溶液進(jìn)行護(hù)色,然后,將仙人掌莖切片、破碎。
 消毒用0.5%的過氧乙酸溶液,浸泡去皮莖3 m in左右,再用無菌水漂洗干凈。
 去刺、去皮及洗滌用竹片刮去刺和皮,并用小刀去除腐爛、變黃部位,用清水洗滌、去雜。
 仙人掌原汁的制備：采集選擇新鮮的“米邦塔”可食用仙人掌,在距根基3~4 cm處用刀在兩邊各割一口,取下掌莖,在4~7℃條件下保存,備用。
 保存過濾后的蘆薈原汁,如不立即使用,必須保存在低溫4℃以下的冷藏庫中,以防變質(zhì)。
 破碎、均質(zhì)和過濾將蘆薈透明肉質(zhì)經(jīng)粉碎機(jī)迅速打碎為小塊,再通過膠體磨研磨,然后均質(zhì)。均質(zhì)后的蘆薈原汁靜止沉淀1 h后,通過200目尼龍網(wǎng)過濾,可得到基本透明的液體,即為蘆薈原汁。
 外皮剝離用已消毒的不銹鋼刀切去葉片根部白色部分及葉尖,削去帶刺的葉緣,并沿著葉表皮部將青色外皮去除,將葉皮與葉肉分離,留取透明肉質(zhì)。
 加工、洗滌和消毒去除葉根、葉尖和葉緣及腐爛、變黃部位,用清水洗滌、去雜,然后用250 mg/kg的C lO2水溶液浸泡10~20 m in,再用無菌水洗凈、瀝干。
 蘆薈原汁的制備：鮮葉采集選用2年以上的蘆薈葉,采集時(shí)自下而上地逐片采集。采集量以當(dāng)天能加工完為宜。采集時(shí)應(yīng)注意不要損傷葉片。
工藝要點(diǎn)
 蘆薈、仙人掌復(fù)合飲料制備工藝流程蘆薈汁、仙人掌原汁→混合→調(diào)配→過濾→脫氣→滅菌→冷卻→灌裝→檢驗(yàn)→成品
 仙人掌原汁制備工藝流程仙人掌→采集→去刺、去皮→整理→洗滌→消毒→護(hù)色、破碎→打漿→均質(zhì)→分離→精濾→仙人掌原汁
 蘆薈原汁制備工藝流程鮮蘆薈→鮮葉采集→加工→洗滌→消毒→破碎→均質(zhì)→分離→蘆薈原汁
工藝流程

成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認(rèn)可的飲料技術(shù)科研機(jī)構(gòu)，是中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長單位／飲料專業(yè)委員會(huì)主任單位，四川大學(xué)食品學(xué)科學(xué)生實(shí)習(xí)基地，四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國食品報(bào)網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國食品品牌研究院會(huì)員單位等資質(zhì)的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內(nèi)，共有60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，在成都、北京、上海、杭州、濟(jì)南和四川大學(xué)有6大專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，工程技術(shù)人員具有27年行業(yè)資深經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。

?蘆薈和仙人掌都是天然營養(yǎng)佳品,將它們分別處理,按一定的工藝配方制成復(fù)合型飲料,其口味濃郁柔和、酸甜適中,是集保健與滋補(bǔ)為一體的優(yōu)質(zhì)飲品。蘆薈屬百合科、多年生草本常綠植物,主要產(chǎn)于熱帶和亞熱帶地區(qū),我國蘆薈大多生長于海南島,其品種較多。新鮮的蘆薈葉含有蘆丁、槲皮素、莰菲醇、蒽醌類物質(zhì)及豐富的氨基酸、維生素、脂肪酸、礦物質(zhì)和糖類等物質(zhì),具有較高的藥用和營養(yǎng)價(jià)值。據(jù)研究分析,蘆薈中所含成分多達(dá)100余種,主要成分之一的蘆薈素具有較強(qiáng)的殺菌、美容、抗衰老及消炎等作用。蘆薈外用時(shí),蘆薈汁對(duì)傷口和皮炎等具有顯著療效,是天然的美容護(hù)膚保養(yǎng)品;內(nèi)服時(shí),可促進(jìn)人體器官新陳代謝,并能消除體內(nèi)毒素[3]。食用仙人掌做菜在國外已很普遍。在我國,它也成為一種廣泛種植的新型保健蔬菜。隨著醫(yī)學(xué)的發(fā)展,專家們認(rèn)為,常飲仙人掌汁可促進(jìn)新陳代謝,提高人體免疫力。米邦塔仙人掌屬于高Ca、高黃酮、多糖、低Na及無草酸的新型蔬菜。據(jù)分析測定,米邦塔仙人掌含有人體必需的多種氨基酸和豐富的Fe、Mg、Ca、P、Mn、Cu、Zn、K、Co及N i等微量元素。