配方案為黃原膠為0.1%、阿拉伯膠為0.1%。井且得到雪梨的熱燙時間為6min，同時使用0.12留L的植酸進行護色。針對苦瓜的脫苦，本實驗中是加人0.6%的盡環(huán)狀糊精的方法。 以苦瓜和霄梨為原料，通過單因素實驗以及正交試驗得出苦瓜雪梨復合保健飲料調(diào)配的最佳工藝為苦瓜汁添加量25%、雪梨汁添加量為34%、檸檬酸添加量為0.2%、白砂糖添加量為10%。]仁且得到穩(wěn)定劑的最佳調(diào)
結(jié)論
 苦瓜汁添加量的影響：苦瓜汁添加量的梯度設(shè)計為巧%、20%、25%、30%、35%，其他成分添加量為雪梨汁35%，檸檬酸0.2%，白砂糖10%。以苦瓜汁添加量為橫坐標，復合飲料的感官評價得分的平均值為縱坐標繪圖，進一步分析苦瓜汁的添加量對產(chǎn)品感官評價的影響。根據(jù)實驗結(jié)果可以得到苦瓜汁添加量在25%時，復合飲料的感官評價得分最高。
單因素實驗
 混合調(diào)配:將苦瓜汁、雪梨汁與檸檬酸和白砂糖通過一定的比例混合調(diào)配，其體比例通過單因素實驗和正交試驗獲得。
 榨汁:榨汁過程k 可以適當加人果膠酶，達到破壞細胞壁進而提高果汁產(chǎn)率的目的。
 苦瓜的包埋: 苦瓜的苦味過重，不利于飲料的風味，所以需要對苦瓜進行脫苦處理。本實驗中選擇包埋法對苦瓜進行脫苦處理。向苦瓜汁中加人一定濃度的腸環(huán)狀糊精進行包埋，其休實驗結(jié)果。根據(jù)試驗結(jié)果可以得到開環(huán)狀糊精的添加量在0.6%時效果較為理想。
 苦瓜的護色:將苦瓜放人10%食鹽溶液中浸泡30~40min，將鹽漬過的苦瓜進行熱燙，同時在水中加人0.6%的L一抗壞_而.酸來護色。
 雪梨的護色： 檸檬酸、植酸、vc對雪梨均有護色效果，本實驗中選擇檸檬酸作為護色劑，添加不同濃度的檸檬酸，通過分析吸光度的變化，得出檸檬酸的最佳用量，實驗結(jié)    根據(jù)圖試驗結(jié)果植酸質(zhì)量濃度大于等于0.12留L時，對雪梨濾液護色效果較好，所以選擇植酸的濃度為0.12g/l。
  浸泡時間對雪梨顏色變化的影響，實驗結(jié)果可知雪梨在熱水中浸泡的時間在6min效果較為理想，時間短雪梨表面會發(fā)生褐變，時間過長會影響雪梨的風味。
  熱燙:將處理好后的苦瓜與雪梨放到80~100℃的熱水中浸泡，能夠降低酶的活性，降低酶促褐變的發(fā)生。浸泡后的苦瓜與雪梨放人冷水中冷卻。
  挑選和清洗:選擇新鮮飽滿的苦瓜和雪梨，無腐爛無蟲蛀現(xiàn)象發(fā)生，完整并且無損傷。利用流動水或者高壓水對苦瓜和雪梨進行反復清洗直至洗凈。
工藝要點
  ③濾液1濾液2+白砂糖+檸檬酸、調(diào)配、添加穩(wěn)定劑--均質(zhì)--巴氏殺菌--灌裝--二次殺菌--冷卻--成品
  ②雪梨--挑選--清洗--去皮去核--切分--護色--熱燙--榨汁--過濾--包埋--濾液2
  ①苦瓜--挑選--清洗--剖開去籽--切塊--護色--熱燙--榨汁--過濾--脫苦--濾液1
工藝流程

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案服務(wù)平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務(wù)。作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源

 梨是我閏繼蘋果、柑橘之后的第只大水果，我國的梨品種資源非常豐富。梨果實飽滿，性寒涼，含水量多，含糖高，其中主要是果糖、葡萄糖、蔗糖等可溶性糖，還含多種有機酸，故汁多爽口，香甜宜人陰。傳統(tǒng)醫(yī)學上認為雪梨性味清涼甘甜，人肺，有生津、潤燥、清熱、化痰作用，不僅可為體弱者和老人補充營養(yǎng)和水分，而且對肝炎病人有保肝、助消化、促食欲的作用.《奇方類編》中記載姜汁雪梨百花膏可滋陰降火，主治肺痰聲啞，氣急哮喘，久嗽等ll2.’31。近10年來，雪梨的種植面積還在不斷增大，資源非常豐富。所以雪梨也是一種具有較高使用價值的飲料原料，并且來源廣泛，生產(chǎn)價值高。本實驗旨在通過單因素與正交試驗將苦瓜與雪梨以特定的比例融合在一起，既滿足人們對苦瓜與雪梨，營養(yǎng)的需要，又保持其風味。
血壓等功效。苦瓜除含有豐富的水分、蛋白質(zhì)、碳水化合物之外，還有很多苦瓜貳等多種有效活性成分?？喙细缓喙隙嗵?、皂背、多膚、黃酮類化合物等多種活性成分，具有輔助降血糖、降血脂、抗氧化、增強免疫力及預(yù)防肥胖等多種保健功能苦瓜其有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，苦瓜中含有多種活性成分，具有清熱解毒、滋養(yǎng)強壯、降血糖、抗突變、抗Hlv、抗腫瘤及提高人體免疫力等功效。由此可見，苦瓜作為一種食物具有很好的藥用功效，應(yīng)用價值高，將其應(yīng)用于飲料中，能夠增加飲料的飲用價值。
?苦瓜，俗名涼瓜、懶瓜、君子菜、賴葡萄，拉丁文名為Momordica，是中國傳統(tǒng)的一種藥食兩用植物，于其含有羅漢果有和苦瓜素等成分而呈甘苦味?？喙闲院⑽犊?，其有消暑解渴、明目解毒、補虛益氣、降