配方案為黃原膠為0.1%、阿拉伯膠為0.1%。井且得到雪梨的熱燙時(shí)間為6min，同時(shí)使用0.12留L的植酸進(jìn)行護(hù)色。針對(duì)苦瓜的脫苦，本實(shí)驗(yàn)中是加人0.6%的盡環(huán)狀糊精的方法。 以苦瓜和霄梨為原料，通過單因素實(shí)驗(yàn)以及正交試驗(yàn)得出苦瓜雪梨復(fù)合保健飲料調(diào)配的最佳工藝為苦瓜汁添加量25%、雪梨汁添加量為34%、檸檬酸添加量為0.2%、白砂糖添加量為10%。]仁且得到穩(wěn)定劑的最佳調(diào)
結(jié)論
 苦瓜汁添加量的影響：苦瓜汁添加量的梯度設(shè)計(jì)為巧%、20%、25%、30%、35%，其他成分添加量為雪梨汁35%，檸檬酸0.2%，白砂糖10%。以苦瓜汁添加量為橫坐標(biāo)，復(fù)合飲料的感官評(píng)價(jià)得分的平均值為縱坐標(biāo)繪圖，進(jìn)一步分析苦瓜汁的添加量對(duì)產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)的影響。根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以得到苦瓜汁添加量在25%時(shí)，復(fù)合飲料的感官評(píng)價(jià)得分最高。
單因素實(shí)驗(yàn)
 混合調(diào)配:將苦瓜汁、雪梨汁與檸檬酸和白砂糖通過一定的比例混合調(diào)配，其體比例通過單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn)獲得。
 榨汁:榨汁過程k 可以適當(dāng)加人果膠酶，達(dá)到破壞細(xì)胞壁進(jìn)而提高果汁產(chǎn)率的目的。
 苦瓜的包埋: 苦瓜的苦味過重，不利于飲料的風(fēng)味，所以需要對(duì)苦瓜進(jìn)行脫苦處理。本實(shí)驗(yàn)中選擇包埋法對(duì)苦瓜進(jìn)行脫苦處理。向苦瓜汁中加人一定濃度的腸環(huán)狀糊精進(jìn)行包埋，其休實(shí)驗(yàn)結(jié)果。根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果可以得到開環(huán)狀糊精的添加量在0.6%時(shí)效果較為理想。
 苦瓜的護(hù)色:將苦瓜放人10%食鹽溶液中浸泡30~40min，將鹽漬過的苦瓜進(jìn)行熱燙，同時(shí)在水中加人0.6%的L一抗壞_而.酸來護(hù)色。
 雪梨的護(hù)色： 檸檬酸、植酸、vc對(duì)雪梨均有護(hù)色效果，本實(shí)驗(yàn)中選擇檸檬酸作為護(hù)色劑，添加不同濃度的檸檬酸，通過分析吸光度的變化，得出檸檬酸的最佳用量，實(shí)驗(yàn)結(jié)    根據(jù)圖試驗(yàn)結(jié)果植酸質(zhì)量濃度大于等于0.12留L時(shí)，對(duì)雪梨濾液護(hù)色效果較好，所以選擇植酸的濃度為0.12g/l。
  浸泡時(shí)間對(duì)雪梨顏色變化的影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知雪梨在熱水中浸泡的時(shí)間在6min效果較為理想，時(shí)間短雪梨表面會(huì)發(fā)生褐變，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)影響雪梨的風(fēng)味。
  熱燙:將處理好后的苦瓜與雪梨放到80~100℃的熱水中浸泡，能夠降低酶的活性，降低酶促褐變的發(fā)生。浸泡后的苦瓜與雪梨放人冷水中冷卻。
  挑選和清洗:選擇新鮮飽滿的苦瓜和雪梨，無腐爛無蟲蛀現(xiàn)象發(fā)生，完整并且無損傷。利用流動(dòng)水或者高壓水對(duì)苦瓜和雪梨進(jìn)行反復(fù)清洗直至洗凈。
工藝要點(diǎn)
  ③濾液1濾液2+白砂糖+檸檬酸、調(diào)配、添加穩(wěn)定劑--均質(zhì)--巴氏殺菌--灌裝--二次殺菌--冷卻--成品
  ②雪梨--挑選--清洗--去皮去核--切分--護(hù)色--熱燙--榨汁--過濾--包埋--濾液2
  ①苦瓜--挑選--清洗--剖開去籽--切塊--護(hù)色--熱燙--榨汁--過濾--脫苦--濾液1
工藝流程

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案服務(wù)平臺(tái)，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)。作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源

 梨是我閏繼蘋果、柑橘之后的第只大水果，我國(guó)的梨品種資源非常豐富。梨果實(shí)飽滿，性寒涼，含水量多，含糖高，其中主要是果糖、葡萄糖、蔗糖等可溶性糖，還含多種有機(jī)酸，故汁多爽口，香甜宜人陰。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上認(rèn)為雪梨性味清涼甘甜，人肺，有生津、潤(rùn)燥、清熱、化痰作用，不僅可為體弱者和老人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和水分，而且對(duì)肝炎病人有保肝、助消化、促食欲的作用.《奇方類編》中記載姜汁雪梨百花膏可滋陰降火，主治肺痰聲啞，氣急哮喘，久嗽等ll2.’31。近10年來，雪梨的種植面積還在不斷增大，資源非常豐富。所以雪梨也是一種具有較高使用價(jià)值的飲料原料，并且來源廣泛，生產(chǎn)價(jià)值高。本實(shí)驗(yàn)旨在通過單因素與正交試驗(yàn)將苦瓜與雪梨以特定的比例融合在一起，既滿足人們對(duì)苦瓜與雪梨，營(yíng)養(yǎng)的需要，又保持其風(fēng)味。
血壓等功效?？喙铣胸S富的水分、蛋白質(zhì)、碳水化合物之外，還有很多苦瓜貳等多種有效活性成分?？喙细缓喙隙嗵恰⒃肀?、多膚、黃酮類化合物等多種活性成分，具有輔助降血糖、降血脂、抗氧化、增強(qiáng)免疫力及預(yù)防肥胖等多種保健功能苦瓜其有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，苦瓜中含有多種活性成分，具有清熱解毒、滋養(yǎng)強(qiáng)壯、降血糖、抗突變、抗Hlv、抗腫瘤及提高人體免疫力等功效。由此可見，苦瓜作為一種食物具有很好的藥用功效，應(yīng)用價(jià)值高，將其應(yīng)用于飲料中，能夠增加飲料的飲用價(jià)值。
?苦瓜，俗名涼瓜、懶瓜、君子菜、賴葡萄，拉丁文名為Momordica，是中國(guó)傳統(tǒng)的一種藥食兩用植物，于其含有羅漢果有和苦瓜素等成分而呈甘苦味。苦瓜性寒、味苦，其有消暑解渴、明目解毒、補(bǔ)虛益氣、降