香蒲蓮子芯飲料中蓮子芯具有苦味， 蓮子芯的浸提比例是飲料最主要的影響因素； 其次是蔗糖添加量； 香蒲汁的料液比在10%~30%研發(fā)的飲料均有香蒲的清香， 對(duì)飲料的風(fēng)味影響不大。 采用Design- Expert 8.06軟件對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行回歸分析， 確定了香蒲蓮子芯飲料的最優(yōu)配方為： 香蒲汁料液比為20.63%、 蓮子芯浸提液比例為8.76%、蔗糖添加量為9.85%， 綜合評(píng)分達(dá)到最大值。 此配方加工出的香蒲蓮子芯飲料乳白色， 甜度適中，清熱去火， 具有香蒲和蓮子芯特有的風(fēng)味， 均勻一致。蓮子芯提取液是澄清透明的， 但是香蒲汁渾濁， 穩(wěn)定劑可以抑制香蒲蓮子芯飲料的沉淀， 對(duì)飲料的穩(wěn)定性起到重要作用。 在飲料中添加0.1%黃原膠、 0.1%CMC和0.05%黃原膠與0.05%CMC的復(fù)合劑進(jìn)行穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)， 結(jié)果表明，結(jié)論
蔗糖用量對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響:當(dāng)香蒲汁料液比為10%時(shí)， 蓮子芯浸提液的比例為8%時(shí)， 分別添加4%、 6%、 8%、 10%、 12%的蔗糖， 其他條件不變進(jìn)行實(shí)驗(yàn)并評(píng)定。當(dāng)蔗糖添加量為4%時(shí)， 感覺(jué)到蓮子芯的苦味； 蔗糖量逐漸增大時(shí)， 甜味減弱了苦味， 口 感越來(lái)越好； 當(dāng)蔗糖添加量為8%~12%時(shí)， 香蒲蓮子芯飲料的甜度較好， 苦味較弱， 與香蒲特有風(fēng)味最相宜。
 蓮子芯浸提液比例分別選用6%、 8%、 10%、12%、 14%， 其他條件不變進(jìn)行實(shí)驗(yàn)并評(píng)定。蓮子芯浸提液非?？?， 隨著浸提液比例的加大， 苦味逐漸增強(qiáng)， 當(dāng)蓮子芯浸提液的比例為8%時(shí)， 蓮子芯提取液的顏色為淺黃色，具有蓮子芯的清香味， 苦味適合。 繼續(xù)增大浸提液的比例， 蓮子芯苦味逐漸增強(qiáng)； 當(dāng)蓮子芯浸提液的比例為12%以上時(shí)， 苦味太強(qiáng)， 不容易被人接受。 蓮子芯浸提液的比例在6%~10%比較合適。
蓮子芯浸提液比例對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響
 灌裝、封口、滅菌、冷卻:均質(zhì)后趁熱灌裝于預(yù)先清洗消毒的玻璃瓶中， 加蓋預(yù)封， 置于水浴鍋內(nèi)， 沸水加熱5 min后， 將蓋旋緊密封， 沸水滅菌15 min， 然后置常溫下冷卻。
 均質(zhì)"將調(diào)配好的汁液進(jìn)行均質(zhì)， 均質(zhì)壓力20~25 MPa， 均質(zhì)2次。
 調(diào)配:將香蒲汁、 蓮子芯和蔗糖攪拌均勻；穩(wěn)定劑配成溶液， 最后加入到香蒲蓮子芯飲料中， 攪拌均勻。
 過(guò)濾:將香蒲汁和蓮子芯浸提液分別用120目濾布過(guò)濾。
 取汁:將香蒲:水=1:1放入榨汁機(jī)內(nèi)榨汁，將蓮子芯與純凈水按1:30比例， 用95℃熱水浸提10min， 浸提3次。
 漂燙:將護(hù)色過(guò)的香蒲切斷， 浸于100 ℃熱水中漂燙1 min， 用冷水進(jìn)行冷卻， 流動(dòng)水冷卻效果更好。
 護(hù)色:為防止香蒲變色， 將洗干凈的香蒲浸泡于1%的氯化鈉溶液中護(hù)色。
 去皮清洗:剝?nèi)ハ闫淹馄ぶ敝谅冻隹墒秤貌糠值母o， 再用水將其清洗干凈。
 挑選:選擇無(wú)損傷、 無(wú)腐爛的新鮮香蒲的根莖， 選擇干制無(wú)霉變當(dāng)年產(chǎn)的蓮子芯。
香蒲蓮子芯保健飲料的操作要點(diǎn)

成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門(mén)頒證認(rèn)可的飲料技術(shù)科研機(jī)構(gòu)，是中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)單位／飲料專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任單位，四川大學(xué)食品學(xué)科學(xué)生實(shí)習(xí)基地，四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國(guó)食品品牌研究院會(huì)員單位等資質(zhì)的組織，包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長(zhǎng)盧曉黎教授等專(zhuān)家顧問(wèn)在內(nèi)，共有60余人的飲料專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，在成都、北京、上海、杭州、濟(jì)南和四川大學(xué)有6大專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室，工程技術(shù)人員具有28年行業(yè)資深經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒(méi)等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。

 蓮子芯，別名蓮心、 蓮芯、蓮子心。 性味歸經(jīng)： 味苦， 性寒， 入心、 肺、腎三經(jīng)。 蓮子芯含蓮心堿、 異蓮心堿、 甲基蓮心堿、 荷葉堿、 前荷葉堿等。 蓮心總堿能夠清除羥自由基，甲基蓮心堿是主要有效成分之一。 現(xiàn)代藥理研究表明， NEF具有擴(kuò)血管、 降壓、 抗心律失常、 抗血小板聚集、 抗血栓形成、 抗氧化、 抗有機(jī)磷農(nóng)藥中毒以及化療增敏等藥理作用。 蓮子芯已被確認(rèn)為一種抗炎劑，研究表明蓮子多 糖(LPPS)通過(guò)其強(qiáng)大的抗炎活性， 有潛在的治療I型糖尿病的功效。本文探討對(duì)香蒲汁和蓮子芯汁的加工工藝， 通過(guò)單因素及響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)確定香蒲營(yíng)養(yǎng)飲料的最佳工藝和配方， 以生產(chǎn)出口 感好、營(yíng)養(yǎng)豐富、 穩(wěn)定性強(qiáng)、 成本適宜的香蒲蓮子芯營(yíng)養(yǎng)飲料。
?香蒲又稱(chēng)“ 蒲筍”、"蒲芽"、"蒲白"、"蒲菜"、"蒲兒菜"等，俗稱(chēng)草芽。 貴州俗稱(chēng)香蒲為水蠟燭， 因?yàn)樵撝参锷L(zhǎng)于沼澤地、 植物花絮形似蠟燭故而稱(chēng)之為水蠟燭。 香蒲為香蒲科植物長(zhǎng)莖香蒲及同屬植物的嫩莖或根芽， 生長(zhǎng)在沼澤地帶， 是一種多年生宿根性沼澤草本植物， 其假莖潔白、 清香、 脆嫩爽口， 富含膳食纖維、 礦物質(zhì)、 黃酮、 多種人體必需氨基酸和維生素， 具有降血糖、 潤(rùn)心肺、益脾胃等功效。 香蒲的食用部分一是由葉鞘相互抱合成的假莖， 二是地下根狀莖先端幼嫩部分，三是花莖。 香蒲這三部分都具有炒食、 燴制和做湯的特點(diǎn)， 是一種風(fēng)味別致的名貴特產(chǎn)蔬菜， 在市場(chǎng)上備受消費(fèi)者的青睞。 目 前國(guó)內(nèi)外研究了香蒲的基因多樣性， 香蒲作為水生植物不僅能夠凈化水質(zhì)， 改善水體環(huán)境，其幼嫩的根莖在江蘇更是一道名菜。