香蒲蓮子芯飲料中蓮子芯具有苦味， 蓮子芯的浸提比例是飲料最主要的影響因素； 其次是蔗糖添加量； 香蒲汁的料液比在10%~30%研發(fā)的飲料均有香蒲的清香， 對飲料的風味影響不大。 采用Design- Expert 8.06軟件對實驗數(shù)據(jù)進行回歸分析， 確定了香蒲蓮子芯飲料的最優(yōu)配方為： 香蒲汁料液比為20.63%、 蓮子芯浸提液比例為8.76%、蔗糖添加量為9.85%， 綜合評分達到最大值。 此配方加工出的香蒲蓮子芯飲料乳白色， 甜度適中，清熱去火， 具有香蒲和蓮子芯特有的風味， 均勻一致。蓮子芯提取液是澄清透明的， 但是香蒲汁渾濁， 穩(wěn)定劑可以抑制香蒲蓮子芯飲料的沉淀， 對飲料的穩(wěn)定性起到重要作用。 在飲料中添加0.1%黃原膠、 0.1%CMC和0.05%黃原膠與0.05%CMC的復合劑進行穩(wěn)定性實驗， 結(jié)果表明，結(jié)論
蔗糖用量對產(chǎn)品質(zhì)量的影響:當香蒲汁料液比為10%時， 蓮子芯浸提液的比例為8%時， 分別添加4%、 6%、 8%、 10%、 12%的蔗糖， 其他條件不變進行實驗并評定。當蔗糖添加量為4%時， 感覺到蓮子芯的苦味； 蔗糖量逐漸增大時， 甜味減弱了苦味， 口 感越來越好； 當蔗糖添加量為8%~12%時， 香蒲蓮子芯飲料的甜度較好， 苦味較弱， 與香蒲特有風味最相宜。
 蓮子芯浸提液比例分別選用6%、 8%、 10%、12%、 14%， 其他條件不變進行實驗并評定。蓮子芯浸提液非?？?， 隨著浸提液比例的加大， 苦味逐漸增強， 當蓮子芯浸提液的比例為8%時， 蓮子芯提取液的顏色為淺黃色，具有蓮子芯的清香味， 苦味適合。 繼續(xù)增大浸提液的比例， 蓮子芯苦味逐漸增強； 當蓮子芯浸提液的比例為12%以上時， 苦味太強， 不容易被人接受。 蓮子芯浸提液的比例在6%~10%比較合適。
蓮子芯浸提液比例對產(chǎn)品質(zhì)量的影響
 灌裝、封口、滅菌、冷卻:均質(zhì)后趁熱灌裝于預先清洗消毒的玻璃瓶中， 加蓋預封， 置于水浴鍋內(nèi)， 沸水加熱5 min后， 將蓋旋緊密封， 沸水滅菌15 min， 然后置常溫下冷卻。
 均質(zhì)"將調(diào)配好的汁液進行均質(zhì)， 均質(zhì)壓力20~25 MPa， 均質(zhì)2次。
 調(diào)配:將香蒲汁、 蓮子芯和蔗糖攪拌均勻；穩(wěn)定劑配成溶液， 最后加入到香蒲蓮子芯飲料中， 攪拌均勻。
 過濾:將香蒲汁和蓮子芯浸提液分別用120目濾布過濾。
 取汁:將香蒲:水=1:1放入榨汁機內(nèi)榨汁，將蓮子芯與純凈水按1:30比例， 用95℃熱水浸提10min， 浸提3次。
 漂燙:將護色過的香蒲切斷， 浸于100 ℃熱水中漂燙1 min， 用冷水進行冷卻， 流動水冷卻效果更好。
 護色:為防止香蒲變色， 將洗干凈的香蒲浸泡于1%的氯化鈉溶液中護色。
 去皮清洗:剝?nèi)ハ闫淹馄ぶ敝谅冻隹墒秤貌糠值母o， 再用水將其清洗干凈。
 挑選:選擇無損傷、 無腐爛的新鮮香蒲的根莖， 選擇干制無霉變當年產(chǎn)的蓮子芯。
香蒲蓮子芯保健飲料的操作要點

成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認可的飲料技術科研機構，是中國飲料工業(yè)協(xié)會會員單位，四川省食品科學技術學會副理事長單位／飲料專業(yè)委員會主任單位，四川大學食品學科學生實習基地，四川大學農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國食品報網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質(zhì)的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內(nèi)，共有60余人的飲料專業(yè)技術人員團隊，在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業(yè)實驗室，工程技術人員具有28年行業(yè)資深經(jīng)驗，服務了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術支持服務。

 蓮子芯，別名蓮心、 蓮芯、蓮子心。 性味歸經(jīng)： 味苦， 性寒， 入心、 肺、腎三經(jīng)。 蓮子芯含蓮心堿、 異蓮心堿、 甲基蓮心堿、 荷葉堿、 前荷葉堿等。 蓮心總堿能夠清除羥自由基，甲基蓮心堿是主要有效成分之一。 現(xiàn)代藥理研究表明， NEF具有擴血管、 降壓、 抗心律失常、 抗血小板聚集、 抗血栓形成、 抗氧化、 抗有機磷農(nóng)藥中毒以及化療增敏等藥理作用。 蓮子芯已被確認為一種抗炎劑，研究表明蓮子多 糖(LPPS)通過其強大的抗炎活性， 有潛在的治療I型糖尿病的功效。本文探討對香蒲汁和蓮子芯汁的加工工藝， 通過單因素及響應面實驗確定香蒲營養(yǎng)飲料的最佳工藝和配方， 以生產(chǎn)出口 感好、營養(yǎng)豐富、 穩(wěn)定性強、 成本適宜的香蒲蓮子芯營養(yǎng)飲料。
?香蒲又稱“ 蒲筍”、"蒲芽"、"蒲白"、"蒲菜"、"蒲兒菜"等，俗稱草芽。 貴州俗稱香蒲為水蠟燭， 因為該植物生長于沼澤地、 植物花絮形似蠟燭故而稱之為水蠟燭。 香蒲為香蒲科植物長莖香蒲及同屬植物的嫩莖或根芽， 生長在沼澤地帶， 是一種多年生宿根性沼澤草本植物， 其假莖潔白、 清香、 脆嫩爽口， 富含膳食纖維、 礦物質(zhì)、 黃酮、 多種人體必需氨基酸和維生素， 具有降血糖、 潤心肺、益脾胃等功效。 香蒲的食用部分一是由葉鞘相互抱合成的假莖， 二是地下根狀莖先端幼嫩部分，三是花莖。 香蒲這三部分都具有炒食、 燴制和做湯的特點， 是一種風味別致的名貴特產(chǎn)蔬菜， 在市場上備受消費者的青睞。 目 前國內(nèi)外研究了香蒲的基因多樣性， 香蒲作為水生植物不僅能夠凈化水質(zhì)， 改善水體環(huán)境，其幼嫩的根莖在江蘇更是一道名菜。