試驗(yàn)中先采用相同條件下不同殺菌溫度殺菌,殺菌后的產(chǎn)品在37℃恒溫箱中保存一周后,觀察其是否.塔荔拳纂囂槳獷粼纂粼羅猛季翼蘭周后,觀察其感官狀態(tài)并側(cè)定細(xì)菌總數(shù),結(jié)果表明,感官指標(biāo)以90℃、20min殺菌最好,但其細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)〔大于100個(gè)/m功,最后確定殺菌條件為90℃、30min,細(xì)菌總數(shù)小于100個(gè)/mLo。殺菌條件的確定
  對(duì)菠菜先采用l%NaZCO3堿液泡 10min,以中和.函新科技有機(jī)酸,同時(shí)去除菠菜表面蠟質(zhì),利于下一步護(hù)色劑進(jìn)人菠菜組織內(nèi)。堿液處理后沖洗干凈,采用不同溫度和時(shí)間熱燙進(jìn)行色澤對(duì)比試驗(yàn),結(jié)果表明,采用80℃燙lmin可以較好地保護(hù)菠菜的綠色。然后投人0.05%的Zn(Ae)2護(hù)色液,pH值8.5浸泡lh,護(hù)色效果最佳。
菠菜的熱燙護(hù)色
  黃瓜片在打漿前需經(jīng)過(guò)熱燙護(hù)色處理,其目的在于滅酶、護(hù)色、軟化組織、提高出汁率,還可以防止黃瓜汁殺菌后出現(xiàn)絮凝物。分別選取在70℃、80℃、90℃條件下,接lmin、3min、smin熱燙進(jìn)行色澤對(duì)照試驗(yàn),確定了熱燙溫度和時(shí)間后,使用護(hù)色液Zn(AC):進(jìn)行護(hù)色。結(jié)果表明,黃瓜片90℃熱燙3一5 min后,投人0.04%的Zn(Ae)2護(hù)色液,PH值8.0時(shí)浸泡15min,護(hù)色效果最佳。
黃瓜的熱燙護(hù)色
  調(diào)配：通過(guò)試驗(yàn)確定最佳配方后,將三種原料汁混合再加入事先溶解過(guò)濾后備用的輔料糖、酸、香精、穩(wěn)定劑保持仙人掌中的葉綠素,防止活性酶等氧化引起褐變,必須進(jìn)行熱燙護(hù)色處理。分別選擇了在70℃、80℃、90℃、100℃條件下,在相同時(shí)間內(nèi)進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn),結(jié)果表明,90℃熱燙lmin效果最好。使用不同護(hù)色劑進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)的結(jié)果表明,仙人掌在90℃熱燙lmin,然后采用0.1%Vc與0.05%檸檬酸混合液協(xié)同作用泡3omin,護(hù)色效果更好。
  澄清及離心：將仙人掌、黃瓜、菠菜分別打漿得到的漿液經(jīng)三層紗布粗濾,除去粗纖維,然后分別加人澄清劑澄清處理,再將澄清的上清液取出經(jīng)離心機(jī)離心分離,得到澄清的仙人掌汁、黃瓜汁、菠菜汁。
  原料取汁：經(jīng)熱燙護(hù)色的仙人掌、黃瓜、菠菜迅速用水冷卻,并將漂燙液沖洗干凈,然后按1:1比例加水打漿,制得漿液備用。
  殺菌：料液裝380mL玻璃瓶后及時(shí)高溫殺菌,殺菌后迅速冷卻至室溫。
  菠菜:選葉大肥厚的鮮嫩菠菜,剔除黃葉、病斑葉及蟲(chóng)蛀葉等,清洗去除雜質(zhì)。膩圓滑的口感和穩(wěn)定分散,防止分層。
  黃瓜:選無(wú)病蟲(chóng)害、鮮嫩黃瓜,清洗去除雜質(zhì)。
  原料選擇與清洗除雜 仙人掌:選擇無(wú)病斑、無(wú)蟲(chóng)害、新鮮、綠色、肉質(zhì)肥厚的仙人掌片。由于仙人掌的肉莖直接接觸地面,極易受到土壤中微生物的污染,所以必須對(duì)其進(jìn)行消毒,采用0.5%的過(guò)氧乙酸泡30min,然后用清水沖洗干凈。
操作要點(diǎn)

成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機(jī)構(gòu)，研究所不光專注飲料產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和技術(shù)領(lǐng)域，公司還對(duì)包裝設(shè)計(jì)，市場(chǎng)調(diào)查，營(yíng)銷(xiāo)策劃等多方位領(lǐng)域不斷深入和力量建設(shè)。開(kāi)展飲料行業(yè)的技術(shù)前沿研究，真正做到專家領(lǐng)銜、骨干支撐、學(xué)員跟進(jìn)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)力量建設(shè)，為飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量

?墨西哥的“米邦塔”食用仙人掌。它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、p一胡蘿卜素、vB,、VBZ、v。以及礦物元素ea、zn、K、Fe、Mg、Mn、s。等,其中蛋白質(zhì)、p一胡蘿卜素、vC、zn、se含量高于蘋(píng)果,同時(shí)鈉離子及其它重金屬離子含量低,黃酮類(lèi)物質(zhì)和多糖含量相對(duì)比較豐富?！侗静菥V目拾遺》記載:仙人掌味淡性寒,能行氣活血、清熱解毒、消腫止痛、健胃止瀉、安神利尿,可以內(nèi)服外用治療多種疾病?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,仙人掌有清熱解毒和增強(qiáng)人體免疫力功效,這對(duì)改善惡性腫瘤患者放療化療期間身體抵抗力降低的情況有特殊意義。仙人掌組織中獨(dú)有的抱壁蓮、角蒂仙、玉芙蓉成分有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散和轉(zhuǎn)移的作用,對(duì)肝癌、腎癌、乳腺癌等有療效。仙人掌有一定的降糖和較明顯的降低血膽固醇和甘油三脂的作用,對(duì)糖尿病、心腦血管病有一定療效。另外,它含有的丙醇二酸對(duì)脂肪增長(zhǎng)有抑制作用,可用于減肥。仙人掌中以檸檬酸和蘋(píng)果酸為主,蘋(píng)果酸有消食健胃功效,并能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)通便,而且不含草酸,極利于人體對(duì)鈣的吸收。