西瓜汁用量的確定：在 0.3 ％CMC－Na 、 10 ％ 蔗糖、 0.3 ％ 檸檬酸、 8 ％ 全脂奶粉的條件下， 取西瓜汁比例分別為 70 % 、 60 ％ 、50 ％ 、 40％ 、 30％ 進(jìn)行一系列試驗(yàn)，選出較佳的 3 個(gè)水平。蔗糖用量的確定：在 0.3 ％CMC－Na 、 0.3 ％ 檸檬酸、 8 ％ 全脂奶粉、50 ％ 西瓜汁的條件下， 取蔗糖濃度分別為 12 % 、 11 ％ 、10 ％ 、 9 ％ 、 8 ％ 進(jìn)行一系 列 試 驗(yàn) ， 選 出 較 佳 的 3 個(gè)水 平 。羧甲基纖維素鈉（ CMC — Na ）用量的確定：在 10 ％ 蔗糖、 0.3 ％ 檸檬酸、 8 ％ 全脂奶粉、 50 ％ 西瓜汁的條件， 取 CMC — Na 濃度分別為 0.5 ％ 、 0.4 ％0.3 ％ 、 0.2 ％ 、 0.1 ％ 進(jìn)行一系列試驗(yàn)， 選出較佳的 3 個(gè)水平。檸檬酸用量的確定：在 0.3 ％CMC－Na 、 10 ％ 蔗糖、 8 ％ 全脂奶粉、 50 ％西瓜汁的條件，取檸檬酸濃度分別為 0.5 ％ 、 0.4％ 、 0.3 ％ 、0.2 ％ 、 0.1 ％ 進(jìn)行一系列試驗(yàn)， 選出較佳的 3 個(gè)水平。佳配方的確定 ( 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì) ):在分別考察了西瓜汁用量、 蔗糖用量、 CMC — Na用量、檸檬酸用量的基礎(chǔ)上， 確定每個(gè)因素較佳的 3 個(gè)水平， 按照正交表進(jìn)行正交優(yōu)化試驗(yàn)， 最后進(jìn)行感官評(píng)定，綜合考慮感官評(píng)價(jià)， 采用極差分析法確定最佳工藝組合.單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)
 殺菌：在 90 ℃ 下， 殺菌 20 min ， 然后迅速冷卻到室溫即得到產(chǎn)品。
 灌裝：將均質(zhì)后的溶液加熱到 80 ℃ ， 保持 5 min 后， 趁熱灌裝到 250 mL 玻璃瓶中。
 均質(zhì)：先將混合液預(yù)熱到 55 ℃~65 ℃ 左右， 然后用 膠體磨進(jìn)行均質(zhì)處理。
 調(diào)酸：調(diào)酸前先將調(diào)配混合后的溶液溫度降至 20 ℃ 以下， 然后用檸檬酸將 pH 值調(diào)到 4.0 左右。
 全脂奶粉的溶解： 將奶粉加入 55 ℃ 左右的溫水，邊加熱邊攪拌直到完全溶解為止。 溶解好的奶液濃度為 15 % 。將西瓜汁、穩(wěn)定劑溶液、白 砂糖溶液、乳化劑、奶液溶液混合攪拌均勻。
 調(diào)配：穩(wěn)定劑的溶解： 將穩(wěn)定劑與白 砂糖充分混合， 再加入 55 ℃ 左右的溫水， 然后邊加熱邊攪拌直到完全溶解為止， 最后過(guò)濾。
 西瓜汁的制?。河貌讳P鋼水果刀將西瓜去皮、切塊、除籽， 然后用榨汁機(jī)榨汁。 用 3 層 ~4 層消毒紗布過(guò)濾： 除去果汁中的碎西瓜肉和粗纖維等物質(zhì)。
 原料選擇：西瓜新鮮完整， 成熟有光澤， 個(gè)大飽滿， 折光糖含量大于 11 ％ 。
操作要點(diǎn)

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案服務(wù)平臺(tái)，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)。擁有28年的飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒(méi)等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。

?西瓜汁多味甜， 能解熱消暑， 除煩止渴，是人們喜愛(ài)的消暑佳品。 西瓜含有多種營(yíng)養(yǎng)成分和化學(xué)物質(zhì)，西瓜中的番茄紅素被發(fā)現(xiàn)有抗氧化， 抑制突變， 降低核酸損傷， 減少心血管疾病及預(yù)防癌癥等多種功能， 因此西瓜汁具有重要的保健作用。本研究以西瓜汁和全脂牛奶粉為原料， 對(duì)西瓜乳飲料制備過(guò)程中調(diào)配工藝條件進(jìn)行了 研究， 以期開(kāi)發(fā)研制出具有西瓜爽口怡人的特有清香味、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感適宜的西瓜乳飲料。