由于草莓具有獨特的香味及適口的酸甜度， 為了充分突出飲料中草莓風(fēng)味， 我們采用了正交試驗（由于感官評定人為因素大） 我們可以得出配方的最優(yōu)組合為草莓汁與麥芽汁的比例為 1： 1。產(chǎn)品呈淡紅色， 半透明， 少有沉淀。 酸甜可口， 有麥芽香氣和草莓的果香。草莓的招牌營養(yǎng)素容易被人體消化， 吸收， 多吃也不會受涼或上火， 草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素 A 的重要物質(zhì)， 具有明止養(yǎng)肝的作用， 它對胃腸道和貧血均有一定的滋補調(diào)理作用，它還具有一定的防癌作用！結(jié)語
關(guān)于麥汁發(fā)酵所用菌種:本實驗中， 采用了分離啤酒酵母所得到的純種酵母， 它生產(chǎn)乙醇能力很強， 發(fā)酵液的乙醇體積分數(shù)可達到 5％-8％。 這種強烈的乙醇發(fā)酵使發(fā)酵飲料具有較大的刺激性， 飲料風(fēng)味的協(xié)調(diào)性惡化。 因而， 在實際應(yīng)用中， 應(yīng)考慮控制發(fā)酵程度和稀釋發(fā)酵液， 但與此同時， 芳香物質(zhì)減少或稀釋。為了抑制強烈發(fā)酵所造成的風(fēng)味惡化， 需要在發(fā)酵前添加咖啡、 可可或茶葉之類的苦味物質(zhì)， 以利于發(fā)酵風(fēng)味的柔和化。 但是， 這些苦味物質(zhì)加入的種類、 數(shù)量和加入的時機還有待于作進一步探討。相對于一般的釀酒酵母， 包括乳酸酵母和脆壁克盧酵母， 更適于飲料的發(fā)酵。 此類酵母的發(fā)酵的速度比較緩慢， 乙醇體積分數(shù)的發(fā)酵結(jié)束時可以控制在 1％以上， 并且發(fā)酵風(fēng)味良好。 因而應(yīng)用這種酵母時， 產(chǎn)生操作和管理可以大大簡化， 發(fā)酵前也無需添加其他苦味物質(zhì)。
關(guān)于草莓的制汁:選擇合適的榨汁工藝條件， 對本實驗有重要影響。 一般情況下， 要求盡量減少果香損失， 同時，在制造澄清汁的時候， 要盡量降低果汁黏度。 草莓香味的主要成分為二甲基-4-羥基-3（2H） 呋喃酮。草莓經(jīng)冷藏后， 大部分香氣損失， 但是 2， 5-二甲基-4-羥基-3（2H） 呋喃酮反而比鮮果的含量高。在本試驗中， 得出草莓汁的香味隨冷藏時間的增加而增加， 在 48 小時以后趨于穩(wěn)定， 因此選擇的冷凍時間為 48 小時。 另一方面， 在緩慢凍結(jié)的情況下， 由于果內(nèi)組織中的冰晶不斷膨大而造成組織細胞的機械損傷和潰破， 使細胞內(nèi)容物溶出， 形成解凍時的自流汁， 使榨汁更容易。
在制作過程中的注意點
澄清、 裝瓶、 滅菌：將飲料放在 0-5℃以下靜置 24 小時， 然后利用虹吸吸取上清液裝瓶。 采用 63℃、 10 分鐘的條件進行能夠巴氏滅菌。
勾兌：將麥芽汁發(fā)酵液、 草莓汁和水按 1： 1： 2 的比例混合， 然后用蔗糖將飲料糖度調(diào)整到 13° Bx，將酸度用檸檬酸調(diào)整到 0. 8g/dL。
冷凍保藏、 室溫解凍、 榨汁:將經(jīng)過沖洗、 瀝水的草莓用塑料袋裝好置于冰箱中于-0. 5℃以下保藏 48 小時。 將草莓移至室溫解凍， 濾出自流汁， 然后再榨汁， 2 次汁液合并。
原料挑選、 清:選用新鮮、 成熟度一致的草莓， 去除青果、 蟲果、 爛果， 去除葉蒂。 用自來水沖洗草莓表面的泥沙， 并除去可能殘留于表皮的農(nóng)藥。
草莓汁制備
濾除菌體:在發(fā)酵結(jié)束時， 立即用膜過濾機過濾除去酵母， 以終止發(fā)酵， 并得到澄清發(fā)酵麥汁。
接種發(fā)酵:將麥芽汁接入 5%的麥汁酵母培養(yǎng)物， 在 18℃下發(fā)酵 48 小時。 麥汁酵母培養(yǎng)物是經(jīng)分離純化的啤酒酵母擴培而成的。
麥汁澄清:在常壓下， 將麥芽汁煮沸 1 分鐘， 然后冷卻到 0-5℃， 靜置 5 小時， 以使冷、 熱凝固物完全沉淀， 然后利用虹吸吸取上清液。
過濾、 濃度調(diào)整:先用多層紗布過濾糖化液， 直至濾液變清。 將糖化液濃度用自來水調(diào)整到 10° Bx。
粉碎、 糖化:用粉碎機將大麥芽粉碎為麥芽粉， 是麥芽粉既能充分迅速的糖化， 又使糖化液能夠順利過濾.粉碎后采用 1： 4 的用水量， 進行 2 段式升溫糖化。 首先， 在 62. 5℃休止 4 小時， 同時開動攪拌器攪拌， 隨后， 升溫至 68-70℃進行第 2 段休止。 用碘液檢驗糖化程度， 直到碘液與糖化液反應(yīng)不呈現(xiàn)藍色為止。
麥芽汁制備
操作要點

成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機構(gòu)，研究所不光專注飲料產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)領(lǐng)域，公司還對包裝設(shè)計，市場調(diào)查，營銷策劃等多方位領(lǐng)域不斷深入和力量建設(shè)。開展飲料行業(yè)的技術(shù)前沿研究，真正做到專家領(lǐng)銜、骨干支撐、學(xué)員跟進的技術(shù)團隊力量建設(shè)，為飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻力量。

?大麥經(jīng)發(fā)芽、 糖化制得的麥芽汁， 具有豐富的營養(yǎng)， 其中不僅含有大量的糖類物質(zhì)， 還含有豐富的氨基酸、 核酸及其它營養(yǎng)物質(zhì)。 麥芽汁經(jīng)過酵母的發(fā)酵作用后， 不僅產(chǎn)生酒精， 還會產(chǎn)生多種維生素和核酸類物質(zhì)， 使麥芽汁發(fā)酵液的營養(yǎng)更加豐富。草莓， 我國至少有 1500 年的栽種歷史， 資源豐富， 南北各省都有種植。 草莓汁液豐富， 酸甜可口， 色澤鮮艷， 營養(yǎng)價值高， 含 Ca、 Fe、 P 等是梨、 蘋果的 2-4 倍， 維生素含量高達 6％-9％， 且風(fēng)味獨特， 香氣宜人， 因而非常適合制造飲料。