?香龍草是一種在我國南方分布廣泛的野生宿根植物．民間主要用作治療感冒、清熱解表的中草藥　而美國、日本等國家用于食品添加劑，即將其浸劑或酊劑作為風(fēng)味改良劑。我國尚無在食品飲料利用的報(bào)道。根據(jù)其藥理作用和令人愉快的強(qiáng)烈辛香，我們對其生物學(xué)進(jìn)行了初步研究．并以其為主要配料試制一種香草苦丁茶飲料，現(xiàn)將結(jié)果報(bào)告于后。
 香龍草是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的草本野生植物，在我國主要分布在四川、云南、廣西、江蘇、浙江、江西、湖北及西藏等?。ㄗ灾螀^(qū)）。此外歐洲、南亞、北非亦有生長，北美在本世紀(jì)中葉引入進(jìn)行人工馴化栽培，并作為飲料添加劑原料加以利用。但我國很少人工成片栽培利用．在民間．有人用作家庭夏季清涼飲料量地栽培，四川省中藥材公司有少量收購，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅四川現(xiàn)有產(chǎn)量約２５０噸（干品）。香龍草主要生長在陽光充足的陽坡草地．海拔５００～３６００米的地方都有分布，喜溫好濕，在微酸性土壤（ｐＨ５．５～７．０）中能良好生長，由于氣候、生態(tài)環(huán)境條件差異，四川、貴州的植株較矮小，葉片稍小，色較深，開花較遲，云南植株高大，葉片?。~色稍淺，開花較早。根據(jù)天然香龍草浸出物風(fēng)味特征，為了保證開發(fā)的飲料新產(chǎn)品既保存其主要藥效成分的藥理功能，又適合廣大消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和嗜好性，我們選擇了“可樂香型”作為制造該飲料的主要風(fēng)味特征，參照國內(nèi)外可樂型飲料的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案服務(wù)平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)。擁有27年的飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。



原料處理及其感官品質(zhì)特征
為了使“香草苦丁茶”具有較理想的可樂型飲料特征，并具香龍草獨(dú)特清涼辛香風(fēng)格，在試驗(yàn)中對原材料進(jìn)行了再加工處理，采用以下方法：
采收后直接日光曬干，殺菌處理，含水量８～９％
采收后在陽光下萎凋一揉捻一再曬一重揉一曬干一殺菌處理。
蒸汽蒸青一曬干一殺菌處理
鍋炒殺青一揉捻一炒干。
自然干燥并已存放一年的曬干制品一殺菌處理
配方篩選及產(chǎn)品設(shè)計(jì)
 通過實(shí)驗(yàn)篩選原材料的理想用量方法。稱取香龍草粉末若干在沸水浴中浸提２０分鐘，得浸提液若干。稀釋至習(xí)慣飲用的濃度，計(jì)算得香龍草的“接受性濃度”為１．１１％，以此濃度和糖濃度作兩個(gè)因子，進(jìn)行不同濃度的雙因子多因素的交叉設(shè)計(jì)。小試產(chǎn)品，進(jìn)行密碼審評．得到香龍草的理想用量為１．２％，糖的用量為７％。
 為了增強(qiáng)產(chǎn)品滋味的協(xié)調(diào)性和清涼口感，特選用薄荷與四川苦丁茶作搭配試驗(yàn)。采用與香龍草相同的方法得薄荷和苦丁茶的接受性濃度為０．３６％和０．２４％。并與香龍草進(jìn)行“旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)”，得到各自的理想用量分別為：香龍草Ｏ．６６％，苦丁茶０．１８％，薄荷０　３６％，按比例制成的產(chǎn)品符合質(zhì)量設(shè)計(jì)要求。
工藝流程采用普通汽水生產(chǎn)流程：愿料拼合后，在８０℃下烘３０分鐘以協(xié)調(diào)滋味與除去異雜味，沸水浸提得浸提液，再與原糖漿混合得底料。飲辯用水以符合ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的生活用水為原料．經(jīng)粗濾、糟濾、超濾后達(dá)到在理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)均符臺純水標(biāo)準(zhǔn)的原料水進(jìn)行二次灌裝，并在包裝物外再次用紫外燈殺菌或高溫瞬時(shí)殺菌。