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蘆根甘草陳皮生姜開發(fā)保健飲料的專業(yè)技術配方研發(fā)
?隨著人們生活水平的不斷提高,人們對飲料的質(zhì)量越來越注重.飲料不再是以單純攝取水份為目的,專家預測未來飲料的研制將向預防醫(yī)學和食療領域發(fā)展.基于這種預測方向,筆者以中國傳統(tǒng)中醫(yī)飲品蘆根湯為出發(fā)點,輔以陳皮、甘草、生姜保健飲料。常飲本品具有降熱、防暑、鎮(zhèn)咳等作用
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，服務內(nèi)容包括食品飲料技術研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。擁有27年的飲料行業(yè)經(jīng)驗，60余人的飲料專業(yè)技術人員團隊，服務了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術支持服務。
工藝流程
原料驗收--粗破碎--混料--熬料--冷卻斗壓榨(兩次)--粗濾--酸化冷凍--離心(除渣)-精濾--母液--母液稀釋--調(diào)配(用白糖、糖蜜素等)--灌裝--壓蓋--滅菌--冷卻--貼標--裝箱
工藝操作要點
水處理:配料用水需達到國家飲用水標準,需經(jīng)以下處理:砂棒過濾用.02MPa壓力將水通過砂棒過濾器,可將雜質(zhì)和菌類濾出。軟化將砂濾后的水經(jīng)離子交換樹脂軟化.
原料:驗收、粗破碎蘆根、陳皮、甘草、生姜均要求無霉變,無蟲蛀。甘草、生姜用不銹鋼刀切成薄片,片長小于0.5cm,清洗瀝干
熬料:包括初熬和復渣。初熬固液比1:10,加蓋熬制至水沸后4小時.復渣經(jīng)壓榨過的渣料仍以固液比1:10,再加蓋熬制4小時,以提取盡有效成分。
酸化冷凍:兩次壓榨液混合尼龍布粗濾,濾液為母液,用檸檬酸溶液調(diào)酸,致母液PH=3,將上述母液置于4℃冰箱過夜,保持24小時,會有較多冷混濁物質(zhì)出現(xiàn)。
離心(除渣):經(jīng)酸化冷凍后的母液,用虹吸法取上清液,下層液通過離心沉淀機2400rpm/15分鐘離心除去殘渣
精濾:以細帆布作過濾材料,硅藻土為助濾劑,真空抽濾,得到澄清透明的濾液。
化糖：采用熱熔化糖,將糖、糖蜜素和水按一定比例加人化糖鍋,熬至糖充分溶解,真空抽濾,至糖液清亮透明為止。
母液稀釋：用離子水稀釋母液到規(guī)定所配體積。經(jīng)冷凍處理過濾的母液,再加水稀釋則不出現(xiàn)沉淀。
調(diào)配：以蔗糖、糖蜜素調(diào)整飲料的糖度,用檸檬酸控制糖酸比,添加薄荷香精賦予產(chǎn)品香味,使該飲品具有薄荷清爽口味,護糖色使飲料色澤為淡黃
灌裝：用清洗過的玻瓶灌裝飲料壓蓋封口.
滅菌(水浴)：殺菌公式為30一15一30(分鐘)/86℃,分段冷至40℃以下,貼標。
結果與討論
本文中蘆根、陳皮、甘草、生姜均為衛(wèi)生部規(guī)定的藥食兩用植物。蘆根的有效成分主要是天門冬酞胺、慧苗素和蛋白質(zhì),前兩者具有顯著的止咳平喘的作用。陳皮的有效成分是由醇烯醛組成的復雜揮發(fā)油,有顯著的解熱、鎮(zhèn)咳、祛痰的作用.甘草具有清熱解毒、補脾益氣、祛痰止咳的功效。生姜的有效成分生姜酮、生姜烯,具有促進食欲,增進代謝,消除疲勞和抗衰老的作用.本研究通過它們合理的組方,可以使其功能更加顯著。蘆根、陳皮等中藥植物,由于含有蛋白質(zhì)、桔皮柑,尤其是桔皮柑,很難溶于水,使飲料出現(xiàn)混濁,沉淀。本研究采用冷凍酸化再經(jīng)離心,過濾輔助設施處理沉淀,效果明顯,最終可使成品澄清透亮。
天然資源是開發(fā)飲料的成功之路,也是今后發(fā)展的方向,尤其是有健脾開胃,醒腦提神等功能的藥食同源之品更有制作飲料的價值。蘆根、陳皮、甘草、生姜等,通過浸出它們的有效成分
