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五味子龍眼姜紅茶保健飲料配方的研發(fā)
?五味子,別名山花椒、五梅子等,為木蘭科五味子屬多年生落葉藤本植物,因其果實甘、酸、辛、苦、咸五味俱全而得名。五味子營養(yǎng)豐富,除富含各種氨基酸、礦物質、維生素外,還含有木脂素、新五味子素、枸櫞醛、α-衣蘭烯等活性成分,具有很高的營養(yǎng)和藥用價值。研究表明,五味子具有益氣安神、滋補強壯、降酶保肝、抗衰老、抑制膽固醇生物合成等作用,因其具有特殊的“五味”,加工成飲料,具有營養(yǎng)價值高和風味好的特點。龍眼即無患子科植物龍眼,龍眼肉是其假種皮的烘干物,相關資料顯示,100g龍眼肉含蛋白質5.3%、糖74.6%、灰分0.4%、鐵35 mg、鈣2 mg、磷110 mg、鉀1 200 mg,此外還有多種氨基酸、皂素、鞣質、膽堿等。
龍眼作為一種藥膳兩用的原料,長期食用可溫補御寒、滋補養(yǎng)氣、潤膚美容;研究還發(fā)現(xiàn),龍眼對子宮癌細胞的抑制率超過90%。姜中含有多種對人體有益的有效成分及微量元素,如姜辣素、多種氨基酸和豐富的鋅等;姜本性辛、熱、溫中祛寒,具有散寒發(fā)汗、溫胃止吐、殺菌鎮(zhèn)痛之功效;此外姜可降低動物血液中的膽固醇含量,對癌細胞也有一定的抑制作用。紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲、利尿消腫,是一種非常受歡迎的飲品,目前已被廣泛加工成各種茶飲料。隨著茶飲料的迅速發(fā)展,保健茶及功能性茶飲料的加工技術研究已成為時代發(fā)展的必然,五味子、龍眼、姜、紅茶復合保健飲料的研制正符合這一發(fā)展趨勢。
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源；
工藝流程
五味子→清洗→浸泡→過濾→五味子汁龍眼肉→磨漿→過濾→龍眼汁姜→清洗去皮→切片→熱燙→冷卻→榨汁→過濾→姜汁紅茶→研磨→浸提→過濾→}茶汁→混合調配→均質→脫氣→灌裝殺菌
工藝要點
原料用水配料用水全部使用純凈水。
五味子汁的制備五味子干果經(jīng)簡單沖洗后,按照m五味子∶m水=1∶10的比例加入95℃左右的純凈水浸泡,冷卻至室溫,用4層紗布過濾即得五味子汁。
龍眼汁的制備選取黃棕色、無蟲蛀、無霉變的龍眼肉,洗凈,按m龍眼肉∶m水=1∶50的比例加入純凈水浸泡龍眼肉至其充分溶脹,磨漿后用4層紗布過濾除去殘渣,得到龍眼汁。
姜汁的制備姜清洗、去皮,切成0.3～0.5 cm的薄片,置于5倍質量的沸水中熱燙2 min,冷卻后加入0.05%的檸檬酸打漿,以4層紗布過濾,濾液即為姜汁。
茶汁的制備取一定量紅茶磨碎,過40目篩,按m茶葉∶m水=1∶20的比例加入95℃左右的純凈水,浸提10 min,倒出茶汁后,再按m茶葉∶m水=1∶10的比例加入純凈水浸提10 min,過濾、合并濾液后即得茶汁。
混合與調配將五味子汁、龍眼汁、姜汁、茶汁混合調配,通過正交試驗選出1組最佳組合。加入蔗糖和檸檬酸調節(jié)糖酸比,使其口感最佳。
均質混合均勻后的配料通過均質機均質,使各種營養(yǎng)物質均勻地分散于溶液中,以增加產(chǎn)品穩(wěn)定性并防止沉淀,工作條件為18～20 MPa、70℃。
脫氣經(jīng)均質的飲料于真空度為0.075 MPa條件下進行脫氣,以去除產(chǎn)品中的溶氧,防止其氧化褐變或腐敗。
灌裝與殺菌灌裝后采用常壓沸水殺菌法,即100℃下保持6～9 min,殺菌后迅速冷卻至38℃左右。
