?魚腥草作為傳統(tǒng)的藥食同源的野生植物資源， 對其進行深入的研究和開發(fā)～直是生物、 醫(yī)藥工作者和食品研發(fā)人員關注的問題。在醫(yī)藥領域， 自從１９５２年發(fā)現(xiàn)并提取出魚腥草中的抗菌成分一魚腥草素后， 以魚腥草為主要原料， 已經(jīng)陸續(xù)開發(fā)出了大量的魚腥草藥品， 比如， 魚腥草注射液、 魚腥草口服液、 魚腥草素鈉片、 魚腥草索泡騰片等藥物， 這些藥物在臨床上得到了廣泛的應用， 在魚腥草中藥現(xiàn)代化上取得了較好的成果。二十世紀八十年代， 茶飲料在日本、 臺灣相繼開發(fā)成功。 茶飲料以其天然、 保健、 方便、 可口等優(yōu)點為人們所喜愛和廣為接受， 從而在飲料業(yè)中異軍突起， 在飲料業(yè)中有著重要的地位。 經(jīng)過二十多年的發(fā)展， 茶飲料市場上除了以傳統(tǒng)茶葉為主要原料生產的綠茶、 紅茶、 烏龍茶等茶飲料外， 還出現(xiàn)了其他具有特殊風味和特定保健功能的藥草茶飲料， 如甜茶飲料、 苦丁茶飲料、 絞殷藍茶飲料、 姜茶飲料、 桑葉茶飲料等代茶飲料。 這些藥草茶飲料以其良好的風味、 獨特的保健功效也同傳統(tǒng)的茶飲料一樣為人們所喜愛。

成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認可的飲料技術科研機構，是中國飲料工業(yè)協(xié)會會員單位，四川省食品科學技術學會副理事長單位／飲料專業(yè)委員會主任單位，四川大學食品學科學生實習基地，四川大學農產品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國食品報網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內，共有60余人的飲料專業(yè)技術人員團隊，在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業(yè)實驗室，工程技術人員具有28年行業(yè)資深經(jīng)驗，服務了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業(yè)的產品開發(fā)和技術支持服務。



魚腥草茶飲料加工工藝路線
 魚腥草鮮葉處理--浸提--調配--粗濾--精濾--超濾--殺菌--冷卻--成品
原料處理方法
 處理Ｉ： 將魚腥草鮮葉用傳統(tǒng)的方法， 放在陽光底下曬干至含水量為６％
 處理ＩＩ： 仿照烏龍茶的加工工藝， 將魚腥草鮮葉采用日曬萎凋３０分鐘后，再轉入室內萎凋２小時， 然后在溫度為２００＿＿１０℃的滾筒殺青機內殺青５分鐘， 趁熱進行一次包揉， 約２分鐘后， 解包抖散， 再進行包揉， 反復三次。將此經(jīng)過初包揉的魚腥草茶葉用烘干箱在７０。 ｃ條件下烘至水分為３０％時， 再進行兩次復包揉。 最后將此魚腥草茶葉置于７０。 ｃ的烘干箱內烘至水分含量為６％。
 處理Ｉｌｌ： 仿照綠茶的加工工藝， 鮮葉在室溫下攤放１－２小時后， 在１８０± ＩＯ。 Ｃ的鍋溫下炒青６分鐘， 再用揉捻機輕壓揉捻１０分鐘左右成條索狀， 然后在７０℃烘箱中烘至水分含量為６％。
 薄荷浸提液的制備： 將薄荷與水按１００： １的比例添加， 置于三角瓶中加熱煎煮至原液體積減少到原來的一半為止， 過濾冷卻， 備用。
魚腥草茶粒徑大小對水溶性成分浸出量的影響
 一般認為， 茶葉的顆粒越小， 茶葉固體與溶劑水的接觸面積就越大， 溶劑滲透入顆粒內的速率以及由顆粒內擴散至顆粒表面的距離則越短。 從而使得浸提速度加快。隨著魚腥草茶葉粒徑的減小， 茶葉中水浸出物的浸出速度加快； 隨著浸提時間的延長， 魚腥草茶葉其總的水浸出物濃度將達到平衡。 在本試驗中，粒徑為４０一５０目的魚腥草茶其水浸出物平衡濃度為789ｍｇ／100ｍｌ。 粒徑為３０一４０目之間的魚腥草茶葉其水浸出物平衡濃度為780ｍｇ／ｍｌ， 粒徑為２０一３０目魚腥草茶其水浸出物平衡濃度為772ｍｇ/100ｍｌ粒徑為１２—２０目之間的茶葉其平衡濃度則為770ｍｇ／100ml。 粒徑為４０～５０目與粒徑為３０－４０目之間的魚腥草茶葉在浸提１５分鐘后其水浸出物濃度已基本接近平衡濃度； 粒徑為２０一３０目的魚腥草茶葉也在浸提２０分鐘后接近平衡濃度， 粒徑為１２－３０目的魚腥草茶葉則在浸提２５分鐘后達到平衡濃度。
 從實驗結果來看， 魚腥草茶葉顆粒越小， 則浸提速度越快， 達到平衡所需要的時間也越短， 而且可溶性浸出物的得率也越高。 因此在魚腥草茶浸提過程中對魚腥草鮮葉進行適當?shù)钠扑橛欣诳s短浸提時間、 提高浸提效率和提高魚腥草茶湯水溶性成分的濃度。 但是粒徑小到一定程度后， 在生產中會造成茶渣與浸提液分離困難， 并且茶葉顆粒越小， 則其對浸提液中內溶物的吸附量則越多， 這部分浸提液將很難分離出來， 也會造成茶汁損失較多， 使得最終浸提液的得率降低。 因此， 綜合考慮， 本試驗選擇粒徑為３０—４０目的魚腥草茶葉為浸提原料。