?近年來的研究資料表明，紅棗營養(yǎng)豐富，含有多種維生素、有機酸，以及多種氨基酸和鈣、鐵等多種礦物質.有補血滋陰、潤燥、止血等多種功效。經功能試驗證實，長期食用紅棗具有益氣養(yǎng)腎、滋補養(yǎng)顏、利于消化之功效。特別適宜于體質虛弱、貧血及免疫失調的人群川。信陽毛尖茶含有豐富的蛋白質、氮基酸、生物堿、茶多酚、糖尖、有機酸、芳香物質和維生素A,B,,B2,C,K,P,PP等以及水溶性礦物質。具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動脈粥樣硬化以及防癌、防治壞血病和護御放射性元素等多種功能;常喝毛尖茶，還能降低血壓。由此可見，紅棗和毛尖茶都是藥食兩用的良好資源，二者恰當配合.可增強其功效。復合型飲料尤其是茶汁飲料是目前研究的熱點，此類飲料因結合多種營養(yǎng)保健功能，改善單純茶汁的風味，可達到集營養(yǎng)、保健、風味于一體的效果。以紅棗和毛尖茶為主要原料，結合兩者的特性及它們含有的保健成分，采用正交試驗設計方法，得出生產棗茶復合飲料的最佳配方和工藝參數，研制一種風味獨特、色澤誘人、營養(yǎng)豐富的功能性飲料。

成都市佳味添成飲料科技研究所是經政府部門頒證認可的飲料技術科研機構，是中國飲料工業(yè)協(xié)會會員單位，四川省食品科學技術學會副理事長單位／飲料專業(yè)委員會主任單位，四川大學食品學科學生實習基地，四川大學農產品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國食品報網戰(zhàn)略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內，共有60余人的飲料專業(yè)技術人員團隊，在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業(yè)實驗室，工程技術人員具有28年行業(yè)資深經驗，服務了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業(yè)的產品開發(fā)和技術支持服務。



工藝流程及要點
茶汁的制備： 茶葉--萃取茶汁--過濾--抽濾--冷藏--茶汁
 1)萃取:茶葉與水按重苗比1:50的比例進行浸提。浸提用水采用優(yōu)質自來水，待水溫升至80℃加人茶葉，保持萃取溫度為75 `C，并且在恒瘟水浴鍋中恒溫同時不斷攪拌。
 2)過濾:萃取后立即用濾布過濾.過濾后的茶渣廢棄不用，濾液立即用自來水冷卻。冷卻后的茶葉萃取液用量筒定容。
 3)抽濾:經濾布過濾后的茶葉萃取液中仍含大量渾濁及沉淀物，必須作進一步處理，否則在最終飲料中
會沉淀或懸浮于飲料中，從而影響茶飲料的外觀。因此采用中速精密濾紙進行抽濾，要求得到的濾液澄清無沉淀悶。
 棗汁的制備：紅棗--清洗--浸泡--熱燙--去皮清--去核--打漿--均質--殺菌--冷藏
 1)清洗、浸泡:選擇果肉豐滿，無病斑、無機械傷及無腐爛變質的紅棗，洗去表面的泥沙和雜質，然后用3倍水浸泡5h左右。
 2)熱燙、去皮核:棗皮和棗核會影響后序打漿、均質等操作，且對棗汁和終產品的質覺也有一定的影響.
因此必須盡可能的去除。由于紅棗的皮和果肉緊密連接，極難去除.需先用冷水和熱水分別浸泡數分鐘。之后進行去皮渣和去核處理。
 3)打漿、均質:將處理好的棗切成較小塊，放人組織搗碎機中加人2倍果肉重量的純凈水后破碎10 min。為了提高出汁率，打漿后的漿液還需進一步榨汁。得到的棗汁過濾后在20 MPa高壓下均質.保存于4℃下備用。
棗汁與茶汁制備工藝條件的確定
  研究表明，萃取水沮、萃取時問和萃取方法均會影響茶汁的質量和風味。如水溫較低或時間不足，萃取得到的茶汁風味不突出;如在高濫下長時間萃取，營養(yǎng)物質受破壞，有效成分損失嚴重。此外.茶葉含有單寧等多酚類物質及多種氧化酶，在萃取過程中，這些酚類物質會氧化揭變。同樣，在制取棗汁時，浸泡水、浸泡時間，會影響棗的去皮、去核效果，還會對棗汁的外觀和風味有一定影響。因此，選擇合適的制備工藝非常重要?？煽闯霎敳枞~與水以重量比1:50的比例進行萃取時，水溫升至85℃加人茶葉，然后保持水溫75℃ ,萃取15 min，茶的香氣風味都能得到體現，滋味適中。在制備棗汁時，棗的去核、去皮效果直接影響著棗汁的外觀和風味，由表5可看出，冷水浸泡后的棗用85℃熱水浸泡30 min,能夠很容易的將果皮、核去除，并且制得的棗汁細膩均勻.味道濃醇，酸甜適中，風味獨特。
棗汁、茶汁配比對產品質量的影響
 單純的茶汁，特別是濃度較高的茶汁，滋味較苦澀;而單純棗汁也有其特別的苦味。若按照恰當配比對其進行調配.可掩蓋各自的缺點，二者相互矯正，既能體現出茶葉的清香、淳厚，又有棗汁的甘甜、微酸的
味道。改善了內質，同時也改善了外觀，提高了產品的品質門。