現(xiàn)代社會人們壓力普遍較大，情緒多壓抑而不得宣泄，很多都市人均有肝臟健康方面的隱憂。目前，國內(nèi)外都很重視人體肝臟的健康問題，在疏肝理氣方面也有各種理化療法和飲用的養(yǎng)肝藥品，而在有關(guān)疏肝理氣日常保健飲品的研發(fā)方面則涉及較少?；诖耍驹囼灁M開發(fā)一種主要以香櫞、佛手、葛根、決明子、酸棗仁、蜂蜜為原料，疏肝理氣的植物性養(yǎng)生飲品。此飲品所用原料皆為藥食同源的材料，性質(zhì)較平和，且彼此間功效互為補益。香橡含有橙皮式、果膠、鞣質(zhì)及維生素等多種成分，佛手主要含香豆素、黃酮類、多糖類、無機元素和氨基酸等多種生理活性物質(zhì)，2者理氣而不傷氣，有疏肝理氣之效-；葛根能修復(fù)肝損細(xì)胞，提高肝細(xì)胞再生能力，增強肝臟解毒功能；決明子有滋益肝腎、清肝瀉火之效；酸棗仁能養(yǎng)肝斂汗，寧心安神；蜂蜜含酚酸類、黃酮類、氨基酸等活性物質(zhì)，有護肝安神之效"。
現(xiàn)代社會的保健養(yǎng)生是以傳統(tǒng)中醫(yī)理論為指導(dǎo)，遵循陰陽五行生化收藏之變化規(guī)律，對人體進行科學(xué)調(diào)養(yǎng)，保持生命健康活力。以香橡、佛手、葛根、決明子、酸棗仁、蜂蜜為原料的飲品就是在上述理念的基礎(chǔ)上研發(fā)，不僅清香爽口、酸甜適宜，而且還具有滋益肝腎、疏肝理氣、清肝瀉火的保健功效，適合都市人日常保健飲用。
原料的提取
提取工藝參數(shù)的確定分別以香櫞、佛手、葛根、決明子、酸棗仁等為原料，以水為提取劑，確定料液比（A）、提取溫度（B）、提取時間（C）為試驗因素，以黃酮含量（黃酮為原料中的活性成分，研究表明黃酮類化合物對各種不同類型的肝損傷有不同程度的保護作用間）為試驗指標(biāo)，進行正交試驗。


原料提取試驗操作要點
（1）破碎過篩。用粉碎機將各原料破碎，破碎程度以過60日篩為好。
（2）浸提。按正交表中不同的因素水平組合進行浸提。
（3）過濾。將原料浸提液用布氏漏斗抽濾，得到澄清的原料提取液。
提取試驗因素的影響
（1）料液比對原料提取的影響。料液比的改變，影響著原料中黃酮提取率。在一定范圍內(nèi)，加水量越多，浸提率越高。在原料浸提過程中，黃酮多酚類物質(zhì)隨之浸出，其含量直接影響浸提液的苦澀味和色澤，對產(chǎn)品品質(zhì)有較大的影響。原料黃酮提取率高的工藝，多酚類物質(zhì)浸出也相應(yīng)增加，澀味和褐變加重，制作飲品時應(yīng)采取其他措施防止多酚類物質(zhì)對產(chǎn)品的影響"。
（2）提取溫度對原料提取的影響。溫度對原料的黃酮提取率和色澤有很大的影響，呈曲線關(guān)系，并有最佳取值點，溫度過高時會影響原料中黃酮的穩(wěn)定性，其中5種原料中以葛根和酸棗仁對高溫較為敏感。隨著加熱溫度升高，葛根、酸棗仁中的黃酮的損失加大，尤其是加熱溫度大于70℃時，其含量下降的幅度增加0另外，溫度對原料提取液的顏色也有影響，溫度越高，原料提取液顏色越深，反之顏色越淺。
（3）提取時間對原料提取的影響。提取時間可以改變原料的黃酮提取率和色澤；提取時間對浸提率的影響呈曲線關(guān)系，并有最佳取值點。另外，原料浸提液顏色隨提取時間的延長而加深。
飲品加工操作要點
（1）原料提取。分別按1.2.1確定的參數(shù)對各原料進行提取。
（2）過濾。對各原料提取液布氏漏斗抽濾。
（3）調(diào)配。按正交表中不同的因素水平組合對提取液進行調(diào)配。
（4）灌裝、殺菌。裝入玻璃瓶，封口，置80 ℃水浴中殺菌30 min，冷卻到40℃左右
結(jié)論
本飲品的最佳配方是原料（依次為香櫞、佛手、葛根、決明子、酸棗仁、蜂蜜）配比為0.8：1.0：2.0：1.0：1.0：0.5，蔗糖用量為6%，檸檬酸用量為0.03%，提取液稀釋比為1.0：1.20飲品中總黃酮含量為0.052 5 mg/mil；感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)均達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。本飲品外觀呈棕黃色，汁液透明，酸甜適度，清涼爽口，具有豐富的營養(yǎng)價值，且所用主要原料均為國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)的“藥食同源”純天然植物，毒性低、安全性高。在崇尚“回歸自然”和“藥食同源”等保健理論的今天，香橡、佛手疏肝理氣養(yǎng)生飲品飲料必定具有廣闊的市場前景。