抹茶是一種用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。近幾十年來，人們對茶葉的認識已經(jīng)大大加深，對茶葉功能性的物質(zhì)本質(zhì)也有了深刻的了解。在抗生素、生長激素的毒副作用日益遭到質(zhì)疑的今天，抹茶以其獨特的生物學功能和“綠色”本質(zhì)越來越深入到人們的飲食生活中。
普通茶雖然含有極高的營養(yǎng)成分、但是茶葉里真正溶于水的部分僅僅為35%，大量的不溶于水的有效成分都被人們當做茶渣扔掉。實驗證明，吃茶比之喝茶能夠汲取更多的營養(yǎng)，一碗抹茶里的營養(yǎng)成分超過30杯普通綠茶。變喝茶為吃茶不僅是一個飲食習慣的改革，同時也是適應快節(jié)奏現(xiàn)代化生活的需要。抹茶（Matcha）含有豐富的人體所必須的營養(yǎng)成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)、纖維素、維生素C.A、B1、B2、B3、Bs、B6，E、K、H等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30余種。
奶茶是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷娘嬈?，受到很多人的青睞，特別是很多青少年。奶茶的口味濃郁，十分香甜，而且，又有茶的清爽，而“牛奶”和“茶”，都是健康的食品，目前市場上已經(jīng)有很多品種的奶茶固體飲料，如紅豆奶茶、原味奶茶、咖啡奶茶等，但是抹茶奶茶固體飲料還比較少見，所以研制抹茶奶茶固體飲料具有較大的社會效益和潛在的經(jīng)濟效益。為此，本文從提高抹茶的附加值的角度出發(fā)，開發(fā)了一種食用方便、具有保健功能的抹茶奶茶固體飲料。
方法


工藝流程':原料驗收→按配方稱取原料-攪拌混合一成品包裝
原料驗收:選擇符合相應的食品安全國家標準的產(chǎn)品做為原料。
稱量原料:將驗收合格的原料按配方稱取后放在混料處備用。
攪拌混合:原料經(jīng)稱量后用雪克杯進行混料處理。
成品包裝:混合后的物料用塑料袋按1kg/袋的規(guī)格進行封裝。
產(chǎn)品配方的確定
單因素試驗:取10只250mL燒杯排成一列，每只杯子中加入100mL，95℃熱水備用，然后分別稱取2g，4g、6g、8g、10g，12g、14g、16g、18g，20g白砂糖依次投入相應的燒杯中，攪拌3min后進行品嘗。按照此法分別稱取植脂末1g、2g、3g、4g、5g、6g、7g，8g、9g、10g，全脂乳粉2g，4g、6g、8g、10g，12g，14g、16g、18g，20g、抹茶粉0.25g、0.5g、0.75g、1.0g1.25g，1.5g，01.75g，2.0g，2.25g、2.5g各加入盛有100mL，95℃熱水的燒杯中攪拌3min后進行品嘗試驗。試驗表明白砂糖添加量4g至14g、植脂末添加量1g至6g、全脂乳粉添加量2g至12g、抹茶添加量0.25g至1.5g均能被品嘗者愉快接受。
均勻設(shè)計試驗
均勻設(shè)計是繼上世紀60年代華羅庚教授倡導、普及的優(yōu)選法和我國數(shù)理統(tǒng)計學者在國內(nèi)普及推廣的正交法之后，于上世紀70年代末應航天部第三研究院飛航導彈火控系統(tǒng)建立數(shù)學模型、并研究其諸多影響因素的需要，由中國科學院應用數(shù)學所方開泰教授和王元教授提出的一種試驗設(shè)計方法。均勻設(shè)計是統(tǒng)計試驗設(shè)計的方法之一，它與其它的許多試驗設(shè)計方法，如正交設(shè)計、最優(yōu)設(shè)計、旋轉(zhuǎn)設(shè)計、穩(wěn)健設(shè)計和貝葉斯設(shè)計等相輔相成。我們知道，試驗設(shè)計就是如何在試驗域內(nèi)最有效地選擇試驗點，通過試驗得到響應的觀測值，然后進行數(shù)據(jù)分析求得達到最優(yōu)響應值的試驗條件。因此，試驗設(shè)計的目標，就是要用最少的試驗取得關(guān)于系統(tǒng)的盡可能充分的信息。均勻設(shè)計即可以較好地實現(xiàn)這一目標，尤其對多因素、多水平的試驗。在研究固體飲料中各原料對產(chǎn)品整體風味的影響中，均勻設(shè)計能大幅度減少試驗次數(shù)，從而很快得出較好的配方。本試驗中將單因素試驗取得的數(shù)據(jù)作為均勻設(shè)計的試驗水平參考數(shù)據(jù)。
結(jié)論
綜上所述，研究表明：用8.00g白砂糖、6.00g植脂末、4.00g全脂乳粉、1.00g抹茶經(jīng)過2min攪拌混合后沖入100mL，95℃水后飲用味道適中。