操作要點


抽濾：本實驗采用G4孔徑的耐酸漏斗進(jìn)行抽濾，過濾除去大豆乳清水中的雜質(zhì)和沉淀的蛋白質(zhì)，保留濾液
脫色脫嗅：取抽濾液10%體積的活性炭粉末于燒杯中，然后加入抽濾液1000mL，攪拌均勻后放入45℃水浴保溫30min后，過濾除去活性炭和吸附物，取濾液備用
脫鹽：脫鹽方法采用陰陽離子交換法。
將經(jīng)上述處理后的大豆乳清水分別以4、4.28.4.6.5.6mL/min的流速，通過用量比例為1.5 1的陰離子交換樹脂（717）和陽離子交換樹脂（732）柱進(jìn)行脫鹽，測定不同流速通過液的NaC1含量并計算脫鹽率。然后根據(jù)飲料用水NaC1含量小于0.02%的標(biāo)準(zhǔn)[2選擇最佳流速。
均質(zhì)、殺菌、包裝及儲存將經(jīng)以上工藝調(diào)配好的黃桃味大豆乳清蛋白飲料進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25MPa；然后進(jìn)行殺菌，殺菌方式為100℃殺菌5min（建議生產(chǎn)時采用超高溫瞬時殺菌）；最后灌入干凈無菌的玻璃瓶中，上緊瓶蓋后放入冰箱以恒溫。
大豆乳清水原料成分分析
經(jīng)測定，大豆乳清液原料中的蛋白質(zhì)含量為0.39%；NaC1含量為0.268%，遠(yuǎn)超過飲料用水NaC1含量標(biāo)準(zhǔn)（0.02%）；胰蛋白酶抑制劑活性為0.086.
大豆乳清液的處理結(jié)果與分析大豆乳清水經(jīng)抽濾脫色脫嗅處理后，得到顏色澄清、無異味的大豆乳清液，然后再經(jīng)過脫鹽處理，使大豆乳清液NaC1含量符合飲料用水標(biāo)準(zhǔn)。
大豆乳清水分別以4.4.28.4.6.5、6mL/min的流速通過陽離子交換樹脂和陰離子交換樹脂的脫鹽結(jié)果可以看出，隨著流量的增加，流過液中的NaC1含量增加，脫鹽率減少。根據(jù)飲料用水標(biāo)準(zhǔn)，NaC1含量應(yīng)小于0.02%。只有流速為4.4.28mL/min時，流過的大豆乳清液的NaC1含量才符合標(biāo)準(zhǔn)。但考慮到成本和工作效率，本實驗采用4.28mL/min的流速對大豆乳清液進(jìn)行脫鹽處理。
大豆乳清蛋白果味飲料的研制
?關(guān)于飲料研發(fā)
成都市佳味添成飲料科技研究所的目標(biāo)是超越客戶的期望，為飲料行業(yè)提供五項關(guān)鍵服務(wù)；產(chǎn)品開發(fā)，成分供應(yīng)，自有品牌優(yōu)化，新品牌開發(fā)和飲料咨詢項目。
作為飲料顧問，我們從事各種工作，包括產(chǎn)品開發(fā)咨詢，基準(zhǔn)測試，包裝策略，飲料行業(yè)分析以及初創(chuàng)企業(yè)的業(yè)務(wù)計劃。我們與新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)合作。我們知道市場指標(biāo)（類別，風(fēng)味，包裝和價格）對公司有多重要。作為飲料配方研發(fā)專家，我們?yōu)榭蛻籼峁┮燥嬃吓浞窖邪l(fā)為主的整體解決方案。所以飲料配方研發(fā)您可以指望我們，因為我們是行業(yè)類的飲料研發(fā)專家。
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