無錫研發(fā)果茶飲料配方方案的研發(fā)
操作要點(diǎn)
鮮奶的預(yù)處理:鮮奶按國家規(guī)定項(xiàng)目進(jìn)行感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn),要求無抗生素,然后進(jìn)行凈化處理,按照國標(biāo)GR2746一要求調(diào)整各項(xiàng)成分。
酸棗仁漿液的制備:選取新鮮、無腐爛、無蟲害的酸棗仁,清洗后分別用煮制的酸棗仁和未經(jīng)煮制的酸棗仁與水混合混合比例1:6(V/V)、打漿、過濾,備用。
配料混合:將預(yù)處理后的新鮮牛奶、酸棗仁漿液混合.備用.
均質(zhì)、殺菌:在20 MPa條件下.采用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)在90℃殺菌30 min,并快速冷卻至40一42℃,待接種。
接種、發(fā)酵:按3%一5%的接種量在無菌條件下接種,避免雜菌污染。灌裝后在40-42℃的溫度下發(fā)酵培養(yǎng),觀察待其完全凝乳,停止發(fā)酵。
冷藏后熟:將凝乳的酸奶立即放入0-4℃冷庫中冷藏24 h.
酸棗仁漿液最適加水量的選擇:酸棗仁經(jīng)前處理與水混合料液比設(shè)定為1:2,1:4,1:6,1: 8,1: 10( V/V))打漿,過濾得不同比例的酸棗仁漿液,酸棗仁漿液與鮮牛奶混合比例為20% ( V/瑪.再加人7%的砂械(W/均.4%的乳粉(W/均混勻后殺菌,待其冷卻到40一42℃后,接入4%的發(fā)酵劑(V/V),發(fā)酵劑配方同上.發(fā)醉溫度為42℃條件下進(jìn)行發(fā)醉,待其凝乳后進(jìn)行感官比較,選取感官最佳的組合。
結(jié)論與討論
(1)酸棗仁酸奶最佳工藝過程為:酸棗仁與水1:6(V/V)混合打漿得酸棗仁漿液,酸棗仁漿液與鮮牛奶I:4(V/V)混合得待發(fā)酵液。此時(shí)加人砂搪、乳粉和發(fā)醉劑,砂糖的添加t為9%.乳粉的加人量為5%.發(fā)酵劑接種旦為4%,42℃下發(fā)醉至其凝乳.得酸乳產(chǎn)品。
?飲料整體解決方案
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從市場調(diào)研開始,您將獲得當(dāng)關(guān)市場信息和市場前景預(yù)估,包括市場規(guī)模,市場動(dòng)態(tài),新產(chǎn)品和現(xiàn)有產(chǎn)品的動(dòng)態(tài)。在許多情況下,業(yè)務(wù)決策是基于其他市場的經(jīng)驗(yàn)或僅憑主觀感覺而采用的“有根據(jù)的猜測”方法做出的。但是,該方法無法從決策過程中消除盡可能多的風(fēng)險(xiǎn)。佳味添成根據(jù)客戶確定的特點(diǎn)構(gòu)建市場調(diào)研的方案。該方案,旨在檢查業(yè)務(wù)構(gòu)想并確定承在可能的細(xì)分市場,壁壘和弱點(diǎn)。
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