操作要點(diǎn)



原料的選擇挑選個(gè)大、肉厚、無(wú)病害、無(wú)機(jī)械損傷的八成熟人參果，用流動(dòng)的清水沖洗干凈。

原料的去皮：可以采用機(jī)械去皮或燙漂去皮的方式進(jìn)行去皮。

若采用燙漂去皮，燙漂的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則，人參果會(huì)產(chǎn)生煮熟味和果肉變軟，影響飲料品質(zhì)。

護(hù)色：對(duì)去皮后的人參果進(jìn)行Vc和檸檬酸單因素實(shí)驗(yàn)，以及兩者的復(fù)配試驗(yàn)，并作空白實(shí)驗(yàn)對(duì)照，觀察其護(hù)色效果。

滅酶：采用對(duì)比實(shí)驗(yàn)的方法來(lái)對(duì)人參果塊進(jìn)行滅酶處理，即在5組不同溫度和相同時(shí)間條件下進(jìn)行滅酶，比較滅酶效果。

穩(wěn)定劑的選擇使用不同用量的CMC和瓊脂進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)以及兩者的復(fù)配實(shí)驗(yàn)，觀察比較，以確定穩(wěn)定效果最佳的組。

均質(zhì)：將調(diào)配好的飲料用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，以提高產(chǎn)品穩(wěn)定性。

結(jié)果與分析

護(hù)色：本實(shí)驗(yàn)對(duì)Vc和檸檬酸進(jìn)行了單因素實(shí)驗(yàn)并根據(jù)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，并進(jìn)一步進(jìn)行了Vc和行酸復(fù)配的實(shí)驗(yàn)，可以看出，使用0.20%Vc時(shí)褐變嚴(yán)重，而使用0.40%Vc仍有明顯褐變，0.60%，0.80%Vc護(hù)色效果最好。通過(guò)檸檬酸單因素實(shí)驗(yàn)，使用0.10%的檸檬酸褐變嚴(yán)重，0.20%時(shí)褐變明顯而0.30%，0.40%的檸檬酸效果最好。在實(shí)驗(yàn)中選擇0.30%，0.40%的檸檬酸與0.60%、0.80%的N進(jìn)行復(fù)配實(shí)驗(yàn)。未添加Vc和檸檬酸時(shí)，人參果果塊褐變現(xiàn)象嚴(yán)重，添加0.60%Vc和0.30%檸檬酸時(shí)褐變明顯，使用0.60%Vc和0.40%檸檬酸時(shí)褐變不太明顯，而用0.80%Vc和0.30%檸檬酸以及0.80%Vc和0.40%檸檬酸護(hù)色無(wú)褐變現(xiàn)象產(chǎn)生。為降低成本，選擇0.80%Vc和0.30%檸檬酸對(duì)人參果果肉進(jìn)行護(hù)色。

?關(guān)于飲料研發(fā)
成都市佳味添成飲料科技研究所的目標(biāo)是超越客戶的期望，為飲料行業(yè)提供五項(xiàng)關(guān)鍵服務(wù)；產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，成分供應(yīng)，自有品牌優(yōu)化，新品牌開(kāi)發(fā)和飲料咨詢項(xiàng)目。
作為飲料顧問(wèn)，我們從事各種工作，包括產(chǎn)品開(kāi)發(fā)咨詢，基準(zhǔn)測(cè)試，包裝策略，飲料行業(yè)分析以及初創(chuàng)企業(yè)的業(yè)務(wù)計(jì)劃。我們與新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒(méi)等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)合作。我們知道市場(chǎng)指標(biāo)（類別，風(fēng)味，包裝和價(jià)格）對(duì)公司有多重要。作為飲料配方研發(fā)專家，我們?yōu)榭蛻籼峁┮燥嬃吓浞窖邪l(fā)為主的整體解決方案。所以飲料配方研發(fā)您可以指望我們，因?yàn)槲覀兪切袠I(yè)類的飲料研發(fā)專家。
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