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北京個性米粉飲料配方的技術(shù)研發(fā)公司
植物甾醇的乳化劑選擇
分別以復(fù)合乳化劑與甾醇配比、乳化溫度、乳化時間為因素設(shè)計單因素，離心后取上層清液于比色皿中，在678nm分光光度計下測定吸光度，吸光度值越大，表明乳化效果越好，以此來確定最佳乳化條件。
飲料最佳配比方案確定
為使奶茶風味、口感、色澤等感觀質(zhì)量達到較好的效果，根據(jù)預(yù)實驗結(jié)果，選擇紅茶濃縮汁、牛奶、蜂蜜、植物甾醇不同配比，從而確定其最優(yōu)產(chǎn)品工藝，并噴霧干燥得其固體。試制出的固體飲料稱1g用10mL水溶解后由10名專業(yè)人員采用感官檢驗中的100分制評分法進行綜合評定，評定項目包括產(chǎn)品的色澤、組織狀態(tài)、口味及沖調(diào)性。
最優(yōu)乳化劑的確定
選擇單甘酯、蔗糖酯、吐溫60、吐溫80、司盤60、司盤80等單體乳化劑，將一定質(zhì)量的乳化劑按比例溶解在水中，將植物甾醇添加到該溶液中制備成O/W型乳狀液，恒溫乳化10min，然后于3000r/min下離心15min，取清液稀釋100倍，在分光光度計678nm處測定吸光度，吸光度越大，表明乳化效果越好，按照上述的實驗方法，初步測定六種單一乳化劑的乳化效果中，以蔗糖酯的乳化效果最佳，其對應(yīng)的吸光度為0.704。所以本實驗采用乳化效果較好的單甘酯和蔗糖酯復(fù)配作為復(fù)合乳化劑。
復(fù)合乳化劑添配比的確定
為使植物甾醇的乳化效果達到最佳，實驗采用單甘酯及蔗糖酯作為復(fù)合乳化劑，單甘脂與蔗糖酯比例分別為1∶1；1∶2；1∶3；2∶1；3∶1五個比例進行優(yōu)化，測定其乳化效果在本實驗中，第4組蔗糖酯一單甘酯復(fù)配乳化后的乳狀液吸光度最大，其值為0.715，乳化效果最好。因此，本實驗選擇單甘酯∶蔗糖酯為2∶1為其復(fù)合乳化劑。
在確定乳化劑配方的基礎(chǔ)上，選擇乳化劑添加量分別是植物甾醇質(zhì)量的1%、2%、3%、4%，選擇不同乳化溫度40、50、60、70℃，不同的乳化時間10、15、20、25min
?一個飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關(guān)鍵在于兩個力的打造。一個是產(chǎn)品力，一個是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗為基本點，設(shè)計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價格設(shè)計、賣點提煉、形象設(shè)計、配方研發(fā)、工藝設(shè)計、生產(chǎn)指導(dǎo)、成果評價、知識產(chǎn)權(quán)等225項內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團隊人員，歷時4個半月來共同完成。
成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國有9大實驗室，能完成國標11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)20多人，具有28年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗，工程技術(shù)團隊達到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達山、燕之屋、揚子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
