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成都固體飲料配方的研發(fā)方案
檸檬酸（Citric acid），又名枸櫞酸，在自然界中分布很廣，天然存在于植物中。檸檬酸能夠防止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用，從而阻止水果變色變味。此外檸檬酸還具有整合作用，能夠清除某些有害金屬，與其他抗氧化劑復配使用時能鈍化金屬離子，起到協(xié)同增效的作用。果膠酶（Pectase；Polygalacturonase）由黑曲霉經發(fā)酵精制而得?？捎米髅钢苿?，主要用于果汁澄清，提高果汁過濾速度和果汁率，降低果汁黏度，防止果泥和濃縮果汁的凝膠化，加強打瓜汁的顏色以及果蔬下腳料的綜合利用等方面。由于酸、糖及果膠的不同配比對飲料的口感影響不同，故本試驗通過正交試驗測定出飲料達到最佳口感時的配比，從而生產出顏色純正、澄清度較好、口感極佳、營養(yǎng)豐富的打瓜飲料。
試驗方法
試驗材料預處理：取打瓜用清水洗凈，然后人工將打瓜切開去籽去皮，取額。放入打漿機中制得打瓜原汁。將原汁中較大顆粒通過過濾過程除去，進一步得到較為澄清的原汁。
不同配料配比下的飲料感官品質：將上述打瓜原汁裝在玻璃瓶中，分別加入白砂糖（50g/L，80g/L，110g/L）、檸檬酸（1g/L，3g/L，5g/L）、果膠酶（50mg/L，100mg/L，150mg/L）。由于不同配料采用不同的配比，會使飲料的感官品質有所差異。所以選用白砂糖、檸檬酸、果膠酶以及果膠酶作用時間4個因素進行正交試驗間。按正交試驗的配比加入配料后，搖勻且蓋好瓶蓋后放入50℃水浴鍋中進行鈍化，一定時間后取出，過濾，裝罐，于90℃水浴中進行殺菌15min"。取出后常溫保藏。用未加配料的原汁做空白處理。進行感官評定網，數據處理采用正交分析處理系統(tǒng)進行分析網。
? 飲料是中國食品產業(yè)的重要的支柱之一，其巨大的年產值和快速發(fā)展的趨勢，吸引力無數企業(yè)和投資人不斷進入飲料行業(yè)。其中，不乏很多非傳統(tǒng)飲料企業(yè)的投資人進入飲料行業(yè)，而且取得了巨大的成功。農夫山泉的鐘睒睒，元氣森林的唐彬森，包括廣藥集團的王老吉等都可以說是跨界進入飲料行業(yè)并取得成功的掘金者。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務全國客戶，滿足客戶的專業(yè)化和精細化服務需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
