操作要點(diǎn)
粉碎:將人參干品放入粉碎機(jī)中粉碎，呈粉末狀。
浸提:將粉末狀的人參進(jìn)行熱水浸提，根據(jù)單因素預(yù)試驗(yàn)得到各試驗(yàn)參數(shù)的基本范圍，以浸提溫度（A）、浸提時(shí)間（B、料液比（C 3因素進(jìn)行正交試驗(yàn)，以人參皂武含量為衡量指標(biāo)，確定最佳浸提.


離心:將浸提液離心（1000r/min，10mi），收集上清液以備飲料調(diào)配使用。
調(diào)配:將收集好的上清液進(jìn)行飲料調(diào)配，以檸檬酸、白砂糖、食鹽為試驗(yàn)因素，做正交試驗(yàn)，以感官評(píng)分為標(biāo)準(zhǔn)，確定最佳配方.
精濾：將調(diào)配好的飲料通過(guò)以硅藻土為助濾劑的板框過(guò)濾機(jī)進(jìn)行精濾。
灌裝、殺菌及冷卻將精濾后的飲料迅速打入預(yù)熱至90℃的貯液罐，在70℃以上恒溫灌入充分洗凈并消毒的玻璃瓶中，用旋蓋機(jī)進(jìn)行密封。
熱水浸提條件優(yōu)化正交試驗(yàn)結(jié)果
根據(jù)極差分析結(jié)果可知，熱水浸提工藝條件中影響人參皂 含量的的主次因素為浸提溫度>料液比>浸提時(shí)間。極差處理最優(yōu)組合為ABC2，而實(shí)際測(cè)得皂武最高含量為0.472%，組合為ABC3，兩者料液比不同，進(jìn)一步做驗(yàn)證試驗(yàn)得出，料液比以1：10最佳，故以人參皂武含量為指標(biāo)，最佳熱水浸提條件為：浸提溫度90℃
浸提時(shí)間60min、料液比1：10.4.2.1 浸提溫度對(duì)浸提效果的影響在一定條件下，浸提溫度與浸提效果呈正相關(guān)，在浸提溫度達(dá)到所需要的極限后，浸提效果增加不明顯，有下降的趨勢(shì)。
料液比對(duì)浸提效果的影響適當(dāng)?shù)牧弦罕?，浸提的效果?huì)更明顯，過(guò)大或過(guò)小都會(huì)影響所需物質(zhì)溶出的量。
浸提時(shí)間對(duì)浸提效果的影響熱水浸提是一項(xiàng)逐漸累加的過(guò)程，在一定時(shí)間內(nèi)，會(huì)隨著浸提時(shí)間的延長(zhǎng)而成上升趨勢(shì)，當(dāng)達(dá)到一定時(shí)間后，所要浸提物質(zhì)已達(dá)到飽和而不再增加，再延長(zhǎng)浸提時(shí)間也只是浪費(fèi)時(shí)間。
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