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天津植物氣泡水飲料產(chǎn)品的配方定做開發(fā)
實(shí)驗(yàn)方法
工藝流程：
①新鮮蒲公英-清洗一燙漂-護(hù)色-打漿一浸提一冷卻一粗濾-精濾-蒲公英汁：
②綠茶一粉碎一添加轉(zhuǎn)溶劑一浸提-壓濾一防腐劑一綠茶汁：
③綠茶汁、蒲公英一混合調(diào)配一精濾一灌裝一殺菌一密封一檢驗(yàn)一蒲公英茶飲料
操作要點(diǎn)、技術(shù)關(guān)鍵
①蒲公英汁制備工藝。原料篩選：選取未開花或剛開花，子葉鮮嫩的野生蒲公英，別除枯葉，洗掉泥沙；熱燙：用碎片機(jī)將蒲公英破碎成0.3-0.5cm的長度，用1%NaCl溶液浸泡10min，再用清水洗凈。70℃，熱燙3-5min，軟化組織，提高出汁率，有利于風(fēng)味物質(zhì)的滲出：護(hù)色：將定量的蒲公英放入同量的護(hù)色溶液中，以90-100℃燙漂8min后，迅速于冷水中冷卻洗凈。殺菌之后以37℃保溫觀察護(hù)色效果。實(shí)驗(yàn)方案表1：打漿制汁：將粗碎的蒲公英在打漿機(jī)中以蒲公英與水按1：1.5的比例打漿后，以六層紗布過濾：澄清：采用三種方法對(duì)粗濾的蒲公英汁進(jìn)行澄清處理。處理方案見表2；精濾：用布氏漏斗，濾出全部懸浮物和易產(chǎn)生沉淀的膠粒，得蒲公英汁備用。
②綠茶汁制備工藝。原料選擇：以市售新鮮綠茶為原料：轉(zhuǎn)溶：在40-50℃茶汁中加入0.25%（W/V）的亞硫酸氫鈉，控溫20-30min，充分?jǐn)嚢?，達(dá)到轉(zhuǎn)溶目的：浸提：將原料置于85℃熱水中浸泡7min，并加入500mg/LVc作為防褐變劑使其可溶性成分進(jìn)入水中，形成綠茶汁：壓濾：綠茶浸提液較稀，先經(jīng)雙層紗布濾去茶渣，再用布氏漏斗抽濾。
結(jié)果與分析
不同護(hù)色處理對(duì)蒲公英汁色澤的影響由十人評(píng)定小組在日光下觀察、評(píng)定、打分，總分100分。實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表4：由表4可以看出，與對(duì)照相比，NaHSO，和Cuso.對(duì)蒲公英汁有明顯的護(hù)色效果，NaHSO，和Cuso.同時(shí)使用效果最佳。
不同澄清處理對(duì)蒲公英汁穩(wěn)定性的影響由表5可以看到，單純依靠重力自然沉降不能獲得良好的穩(wěn)定效果，而采用方案2處理，雖然沉淀較好，但過濾后成品色澤淡白，失去成品應(yīng)有的外觀要求。采用方案3處理后，盡管成品仍有沉淀出現(xiàn)，但是色澤穩(wěn)定，晶瑩透明，仍有誘人的色澤和組織狀態(tài)。
小結(jié)
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