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寧波開(kāi)發(fā)以果蔬飲料配方研發(fā)為主的整體解決方案
木糖醇是一種多元糖醇，分子式為CH20，其能量值僅為11.7-12.1 kJ/g，作為功能性甜味劑，在人體內(nèi)代謝不會(huì)使血糖升高，且能促進(jìn)人體腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖，還具有預(yù)防齲齒等功效2-3。筆者以巴旦杏、脫脂奶粉為原料，以木糖醇作為甜味劑，利用乳酸菌發(fā)酵制備一種集低糖、營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)于一體的高品質(zhì)功能性保健品品。
操作要點(diǎn)
（1）原料預(yù)處理選擇新鮮、顆粒飽滿、完整、干燥、無(wú)蟲(chóng)蛀、口味純正的巴旦杏果仁，用清水洗去果仁表面的雜質(zhì)。
（2）脫皮巴旦杏果仁外有一薄層褐色的種皮，具有苦澀味。為不影響產(chǎn)品色澤與風(fēng)味，試驗(yàn)采用90℃、1.5%氫氧化鈉溶液浸泡果仁5min進(jìn)行脫皮。
（3）浸泡 將脫皮后的巴旦杏果仁用3倍的凈化水沒(méi)泡8-12h，使果仁充分吸水膨脹，軟化組織，以提高蛋白質(zhì)的提取率，同時(shí)便于磨漿。
（4）磨漿與過(guò)濾 將浸泡好的果仁按10：1的液料比加入軟化水，在70-80℃條件下打漿，制得漿液再用膠體磨精磨，使料液顆粒細(xì)微化，然后采用120目的篩網(wǎng)過(guò)濾。
（5）配料將巴旦杏漿、復(fù)原脫脂乳和砂糖攪拌混合均勻。
（6）均質(zhì)將調(diào)配好的漿料在30 MPa壓力條件下均質(zhì)。（7）殺菌、冷卻、接種及發(fā)酵采用85 ℃，15 min殺菌條件，殺菌后的漿料立即冷卻至38℃。將活化菌種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1：1（wv）混合接種于按不同比例混合的巴旦杏漿與復(fù)原脫脂乳的培養(yǎng)基中進(jìn)行馴化處理，經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)即可制得生產(chǎn)發(fā)酵劑。將生產(chǎn)發(fā)酵劑按接種量4%接入已冷卻至38℃待發(fā)酵的巴旦杏漿料中，在40℃條件下發(fā)酵5h，
（8）調(diào)配、均質(zhì)將木糖醇、復(fù)合乳化穩(wěn)定劑等輔料按設(shè)計(jì)量加入，在50℃、30 MPa下均質(zhì)。
（9）灌裝和殺菌及冷卻復(fù)合料灌裝后，于85 ℃條件下殺菌15min，殺菌結(jié)束后冷卻至38℃
飲料配方優(yōu)化試驗(yàn)
? 飲料是中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的重要的支柱之一，其巨大的年產(chǎn)值和快速發(fā)展的趨勢(shì)，吸引力無(wú)數(shù)企業(yè)和投資人不斷進(jìn)入飲料行業(yè)。其中，不乏很多非傳統(tǒng)飲料企業(yè)的投資人進(jìn)入飲料行業(yè)，而且取得了巨大的成功。農(nóng)夫山泉的鐘睒睒，元?dú)馍值奶票蛏?，包括廣藥集團(tuán)的王老吉等都可以說(shuō)是跨界進(jìn)入飲料行業(yè)并取得成功的掘金者。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國(guó)客戶，滿足客戶的專業(yè)化和精細(xì)化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
