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廣州研發(fā)飲料的配方研發(fā)專家
實驗方法
首先，將蜂蜜用溫開水稀釋到40%，混合靜置后用雙層砂布過濾，取澄清液備用。其次，在固液比為1：30、浸提溫度為80℃，固液比為1：30、浸提時間為90min，提取溫度為90℃、時間為90min等3種不同條件下，對荷葉汁提取的時間、溫度以及固液比進行研究，然后確定荷葉汁提取的主要影響因素及最佳條件。最后，在蜂蜜含量5%、食鹽含量0.01%、乙基麥芽酚0.05%，荷葉汁含量為40%、食鹽含量0.01%、乙基麥芽酚0.05%，荷葉汁含量為40%、乙基麥芽酚0.05%，荷葉汁含量為40%、蜂蜜15%、食鹽0.04%等4種條件下，分別對荷葉汁蜂蜜保健飲料各組分最佳添加量進行研究，通過正交試驗確定荷葉汁蜂蜜保健飲料的最佳配方。
荷葉飲料配方研究
當蜂蜜添加量為5%、食鹽添加量為0.01%、乙基麥芽酚為0.05%的條件下，復合飲料的口感隨荷葉汁的含量增加口感變好，當達到40%時綜合評分最高，隨后隨著荷葉汁的含量增大，飲料口感變差。這可能是由于荷葉汁含量過高，使飲料變苦影響復合飲料口感。同樣，當荷葉汁添加量為40%、食鹽添加量為0.01%、乙基麥芽酚為0.05%的條件下，復合飲料的口感隨蜂蜜含量的增加口感變好，當達到15%時口味最好，隨后下降。這是由于蜂蜜過多，荷葉汁的清香味被弱化。當荷葉汁添加量為40%、乙基麥芽酚為0.05%的條件下，食鹽添加量對復合飲料的口感的影響規(guī)律與荷葉汁、蜂蜜對復合飲料的口感影響規(guī)律相同，且當食鹽添加量為0.04%時口味最好。在荷葉汁為40%、蜂蜜為15%、食鹽為0.04%的條件下，復合飲料的口感隨乙基麥芽酚含量增加口感先變好后變差，且當乙基麥芽酚含量為0.02%
結(jié)論
?關(guān)于飲料研發(fā)
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我們的服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務(wù)，面向全國乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
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