茶葉種類繁多，其中紅茶、綠茶是主要兩類。紅茶比綠茶多了一道發(fā)酵工序，以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)過菱凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。在制茶工序中，茶葉中的揮發(fā)油被散發(fā)掉，因此香氣低于綠茶，此外，茶多酚的含量也低于綠茶。但綠茶對人體中樞神經(jīng)、腸胃的刺激作用較大，長期飲用易引起失眠、腸胃功能失調(diào)等。而紅茶由于刺激作用較小，適合一年四季飲用。傳統(tǒng)上人們通常以開水直接沖泡茶葉的方式飲茶，該方式簡單、可操作性強(qiáng)，但是弊端也很明顯：首先，由于茶葉取用量、開水用量以及沖泡時間等不同，每次茶湯的風(fēng)味不一；其次，相較于其他方式，茶葉中有效成分浸提不充分，浪費(fèi)嚴(yán)重2；最后，耗時較長，不適用于當(dāng)代的快節(jié)奏生活。茶飲料應(yīng)運(yùn)而生，茶飲料通常是使用茶葉的提取物、濃縮液等為原料，輔以甜味劑、酸味劑、食用香精等加工而成。茶飲料具有茶葉的獨(dú)特風(fēng)味，同時富含茶多酚、咖啡堿等成分，兼有，清涼解渴、營養(yǎng)保健等多種功能，符合人們高速的生活節(jié)奏以及健康的生活需求。


但飲料中的甜味劑是一把雙刃劍，滿足了人們的味覺需求，但過量攝取卻會造成肥胖、高血壓、糖尿病、齲齒等一系列健康問題。目前市場上的甜味劑主要有糖精、阿斯巴甜、甜蜜素、甜菊糖苷、乙酞磺胺酸鉀等，但多數(shù)已被證實存在安全隱患：糖精和甜蜜素具有致癌性，甜菊糖苷具有致癌和致突變的副作用，目前只有阿斯巴甜的安全性已得到公認(rèn)，但使用成本較高），因此迫切需要開發(fā)一種新型安全、健康的甜味劑。市售茶飲料中甜味劑、香精和其他食用添加劑，降低或抹煞了茶飲品的藥用和保健療效。隨著人們健康意識的不斷提高，開發(fā)新型純天然無添加的保健茶飲是市場所迫需的。
羅漢果是葫蘆科藤本植物，是我國所特有的經(jīng)濟(jì)和藥用植物，特產(chǎn)于廣西、廣東等熱帶和亞熱帶的山區(qū)1羅漢果性涼、味甘、無毒，具有潤肺止咳、涼血潤腸的功效，主要藥效成分是羅漢果甜苷，甜度約是蔗糖的300倍，卻屬于葫蘆素烷三萜類非砂糖的甜味物質(zhì)，熱量低、無毒性，此外還具有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂和防齲齒的功能，可作為糖尿病、肥胖病患者以及追求健康飲食人群的具保健功能的天然甜味劑。本研究通過使用羅漢果提取物中的羅漢果甜苷，解決天然茶葉提取物的苦味問題，并輔以天然原料如維生素C等，優(yōu)化茶飲品的風(fēng)味，開發(fā)出一種兼具羅漢果和茶的雙重保健作用的新型純天然無添加茶飲配方。


羅漢果原液的提取
稱取羅漢果0.50 g，1.00 g，2.00g分為3組，每組按照料液比10倍，15倍，20倍三個水平單因素檢測羅漢果甜苷含量，所有分組均在65℃下恒溫水浴提取30 min，濾出提取液后，同體積同條件下再每組重復(fù)兩次，最后將提取液混勻，以香草醛-高氯酸比色法檢測甜苷含量，以市售的羅漢果糖苷標(biāo)準(zhǔn)樣品制作標(biāo)準(zhǔn)曲線，甜苷與香草醛-高氯酸反應(yīng)顏色的深淺與甜苷含量成正比，因此甜苷含量越高吸光度值越高，樣品測定的吸光度通過查找標(biāo)準(zhǔn)曲線計算含量。
鐵觀音、普洱茶原液的提取稱取鐵觀音1.00 g，2.00 g，4.00 g分為3組，每管加入25.00 mL H20分別在恒溫水浴鍋中溫度為75℃，85 C，95℃條件下，分別提取10 min，30 min，60 min出提取液，以沒食子酸乙酯標(biāo)準(zhǔn)樣品制作標(biāo)準(zhǔn)曲線，紫外分光光度計測茶多酚含量。
同等條件下測普洱茶中茶多酚的含量。
紫外分光光度法測定茶多酚含量光度法測定茶多酚常用的有酒石酸亞鐵比色法，酒石酸亞鐵可以與茶多酚中的鄰位羥基和連位羥基發(fā)生反應(yīng)，呈現(xiàn)特定的藍(lán)紫色或紅紫色的絡(luò)合物，在波長540 nm處出現(xiàn)最大吸收值，在適當(dāng)?shù)臐舛确秶鷥?nèi)，茶多酚的含量與呈色的深淺成正比，而單羥基和對間位羥基則不顯色。酒石酸鐵溶液：硫酸亞鐵0.25 g，酒石酸鉀納2.00 g，在燒杯中溶解，容量瓶中定容250.00mL，倒入廣口瓶中遮光處理待用。
結(jié)論與展望
?關(guān)于飲料包裝
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