苦葫蘆為葫蘆科植物小葫蘆的果實(shí)，又名亞腰葫蘆，民間俗稱寶葫蘆，味苦，性寒，具有利水、消腫、清熱散結(jié)等功效3，新編藥物學(xué)中亦有苦葫蘆治療糖尿病的記載"，而在民間也有利用苦葫蘆熬水治療糖尿病的方法。同樣也有文獻(xiàn)報(bào)道，苦葫蘆具有治療糖尿病的功效，并對降糖成分進(jìn)行了提純和分離。本研究基于民間土方降糖，利用“藥食同源"的思想，參考其他飲料開發(fā)方法M，結(jié)合現(xiàn)代加工工藝手段，研發(fā)一種口感好，降糖作用明顯的功能性降糖飲料。
工藝流程
苦葫蘆-精選一清洗一切塊一熬制原汁→抽濾→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→殺菌一冷卻→成品
操作要點(diǎn)


精選：挑選表皮光滑，形狀規(guī)則，無蟲眼，剛剛成熟，外表皮剛硬化，但仍是青色的苦葫蘆。
切塊：將苦葫蘆去蒂、籽和瓤，然后切成2mx2cm的塊。
熬制原汁：稱量苦葫蘆塊加入2000mL純凈水中，設(shè)置熬制溫度（150℃）下熬煮。
抽濾：利用抽濾機(jī)進(jìn)行過濾，取濾液連續(xù)過濾兩次。調(diào)配：根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)配飲料，調(diào)配的條件按照單因素實(shí)驗(yàn)及正交試驗(yàn)確定結(jié)果。
均質(zhì)：將調(diào)配好的飲料進(jìn)行混合后邊攪拌邊加熱至90℃，然后降溫到70℃進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力控制在200~-300kg/mo均質(zhì)兩次，條件相同。均質(zhì)目的是使物料充分乳化，使產(chǎn)品長期穩(wěn)定、不分層、減少沉淀。
殺菌：灌裝后，采用高壓殺菌（15min-20min-15mi/121℃），確保產(chǎn)品質(zhì)量和足夠的保質(zhì)期。
保質(zhì)性能
配制的降糖飲料在通風(fēng)、干燥的常溫下貯藏，按1.4.2方法進(jìn)行微生物檢驗(yàn)。保質(zhì)期內(nèi)菌落總數(shù)應(yīng)小于100CFU/mL，大腸菌群應(yīng)小于3MPN/100mL、致病菌不得檢出；目測無沉淀、退色和變色現(xiàn)象。
功能性成分檢測：對產(chǎn)品用高效液相色譜法（HPLC）進(jìn)行功能性降糖成分進(jìn)行測定，利用XDB-C18色譜柱（150mmx4.6mm.Sum）；流動相：甲醉：水：甲酸（5：90：5）；流速：1.0mL/min；檢測波長：272mm；柱溫：20℃；溶劑；水；進(jìn)樣量：1QuL
單因素實(shí)驗(yàn)因素確定
?飲料是中國食品產(chǎn)業(yè)的重要的支柱之一，其巨大的年產(chǎn)值和快速發(fā)展的趨勢，吸引力無數(shù)企業(yè)和投資人不斷進(jìn)入飲料行業(yè)。其中，不乏很多非傳統(tǒng)飲料企業(yè)的投資人進(jìn)入飲料行業(yè)，而且取得了巨大的成功。農(nóng)夫山泉的鐘睒睒，元?dú)馍值奶票蛏?，包括廣藥集團(tuán)的王老吉等都可以說是跨界進(jìn)入飲料行業(yè)并取得成功的掘金者。
   “三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡單創(chuàng)新。一流的配方，價值設(shè)計(jì)”。好產(chǎn)品都是設(shè)計(jì)出來的。
一個飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關(guān)鍵在于兩個力的打造。一個是產(chǎn)品力，一個是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗(yàn)為基本點(diǎn)，設(shè)計(jì)出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價格設(shè)計(jì)、賣點(diǎn)提煉、形象設(shè)計(jì)、配方研發(fā)、工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)指導(dǎo)、成果評價、知識產(chǎn)權(quán)等225項(xiàng)內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團(tuán)隊(duì)人員，歷時4個半月來共同完成。