花粉的營養(yǎng)價值和保健效能
據(jù)文獻報道，花粉含有種類繁多的碳水化合物、脂肪、有機酸、氨基酸、蛋白質(zhì)、酶與輔酶、核酸、色素、維生素和咖礦物質(zhì)等.其中，（1）蛋白質(zhì)含量達7%~40%，勝過酪蛋白。（2）含有維生素A、維生素B族（B、B、B，B12、泛酸、葉酸、煙酸）微生素C維生素D，維生素E等10多種維生素，能增強人體免疫功能，軟化血管，預(yù)防動脈硬化和冠心病。（3）含有鈣、磷、鐵、銅、鉀錳、鋅、鈉、錦等14種人體所需的礦物質(zhì)。（4）含有大量的核酸（21 200 mg/kg），故花粉具有抗衰老作用"1本產(chǎn)品所用的花粉為油菜花粉，其蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸含量占總量的19%以上2，并且含有豐富的維生素，微量元素也十分全面.由于油菜花粉黃酮類物質(zhì)含量較為豐富（黃酮醇13 982-25 499 mg/kg、原花青素7410~7 700 mg/kg），因此，它除普通花粉具有的保健強身功效外，還具有抗動脈粥樣硬化，降低膽固醇，抗腫瘤和輻射的特殊效能.





制取方法
原輔料處理
花粉處理 花粉細胞壁相當堅固，通常食用時不被人體消化液破壞，花粉粒中的營養(yǎng)物質(zhì)不易被吸收。所以，花粉需處理成提取液才能加入飲料中.我們所用的花粉提取液方法如下：
1）滲濾法：取花粉200 g，加入pH4.4含苯甲酸鈉1 g/L的冷開水約500 mL，攪拌1h浸泡12h后，控制滲濾速度在0.2 mL/min，得11Bix，pH=4.6的花粉提取液約900 mL，在加入明膠和萊酸溶液進行助澄清處理（加入的量和兩者的相對比例決定于小試結(jié)果）后，經(jīng)雙層濾紙抽濾得花粉的配料用液
2）發(fā)酵法：取花粉200 g，加入經(jīng)擴大培養(yǎng)的黑曲霉保溫培養(yǎng)48 h左右，加入水500 mL攪拌，過濾后，經(jīng)雙層濾紙抽濾得花粉的配料用液.
松針處理 A.打漿法松針經(jīng)洗滌、剪切后加飲料用水打漿，得到的漿液用四層紗布過濾；再將濾渣加水打漿、過濾后，濾渣棄去，將兩次濾液混合后靜置分層，取上清液經(jīng)常壓蒸餾得揮發(fā)性餾分和非揮發(fā)性餾分.B.滲濾法：松針洗滌、剪切后加飲料用水浸泡12h，裝入滲濾筒滲濾，得到的滲濾液經(jīng)常壓蒸餾的揮發(fā)性餾分和非揮發(fā)性餾分.
處理后的揮發(fā)性餾分可以直接加入飲料中；非揮發(fā)性餾分需加明膠進行助澄清（加入明膠的量要通過小試來確定最佳用量）.
肉桂、豆蔻、砂仁處理 肉桂、豆蔻、砂仁粉碎后加水常壓蒸餾，得揮發(fā)性餾分和非揮發(fā)性餾分。非揮發(fā)性餾分經(jīng)粗濾和助澄清過濾，得到的濾液與揮發(fā)性餾分混合得配方用液
其它輔料的處理 其它輔料均加冷開水配成一定濃度的溶液備用.
加工工藝流程：
蔗糖 化糖→加入松針、花粉用液及輔料→攪拌一過濾→加入揮發(fā)性成份→攪拌→加水濃漿定容→冷卻至4℃→分裝→加入4℃碳酸水→壓蓋一貼標成品。
結(jié)果與討論
花粉處理方法比較
滲濾法：操作簡便，設(shè)備簡單，生產(chǎn)周期短，花粉有效成份提取率達51%，但提取液混濁，后澄清處理復(fù)雜，且不宜得極澄清的提取液而使成品的品質(zhì)不夠穩(wěn)定，有沉淀產(chǎn)生。
發(fā)酵法：生產(chǎn)周期長，生產(chǎn)條件要求較高，花粉有效成份提取率最佳條件下可達63%
提取液較澄清，大分子物質(zhì)較少，后處理簡便，宜于產(chǎn)品的品質(zhì)控制.
?關(guān)于飲料研發(fā)
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