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大同研發(fā)茶飲飲料的配方定制開發(fā)
工藝要求
1）枸杞汁的制備。挑選、清洗：挑出個(gè)大、果肉肥厚、無(wú)蟲蛀、無(wú)機(jī)械損傷的枸杞果，用清水清洗數(shù)次。預(yù)煮：加4倍體積的1g/L抗壞血酸水溶液，于90℃預(yù)煮30 min，降溫至60℃。提?。河?0℃提取4h。過(guò)濾：用紗布初濾后，再用100目過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾。過(guò)濾后，殘?jiān)貜?fù)提取1次，將濾液合并。
2）核桃乳的制備。堿沒(méi)：采用5g/L NaOH溶液，堿浸溫度為70-80℃，堿浸時(shí)間為15 min 漂洗：用水不斷沖洗除去種皮，用水沖洗至pH<8.0為止。
磨漿：按核桃仁與水的質(zhì)量比1：4加水磨漿，采用100目過(guò)濾網(wǎng)在磨漿機(jī)上進(jìn)行漿渣分離。
3）均質(zhì)。均質(zhì)壓力為30 MPa殺菌。于100 ℃殺菌15 min
核桃仁去皮條件的選擇
為使皮仁很好分離，選用NaOH溶液處理核桃仁，設(shè)置2.5，10g/3濃度的NaOH液與25-35，70-80和90-100 ℃3個(gè)溫度組合進(jìn)行試驗(yàn)，研究最佳的核桃仁去皮條件。
乳化穩(wěn)定劑的選擇 在保持其他條件不變的情況下，試驗(yàn)采用12種不同乳化穩(wěn)定劑進(jìn)行試驗(yàn)。這12種不同乳化穩(wěn)定劑的成分見表1。試驗(yàn)所得樣品于室溫靜置180 d，分3，5、10，.15，30，60.90120，150，180 d 10個(gè)固定時(shí)間對(duì)試樣穩(wěn)定性進(jìn)行觀測(cè)評(píng)分。檢測(cè)項(xiàng)目分兩個(gè)，一個(gè)是脂肪分離和上浮情況，一個(gè)是蛋白質(zhì)沉淀和凝聚情況。當(dāng)無(wú)脂肪分離和上浮計(jì)5分，當(dāng)無(wú)蛋白質(zhì)沉淀和凝聚計(jì)5分；依據(jù)上兩個(gè)檢測(cè)指標(biāo)的實(shí)際情況酌情給分。
結(jié)果與分析
?關(guān)于我們
成都市佳味添成飲料科技研究所是為新成立的飲料夢(mèng)想家提供飲料配方開發(fā)，工藝設(shè)計(jì)，原料采購(gòu)等飲料生產(chǎn)相關(guān)問(wèn)題的整體解決方案提供商。我們的目標(biāo)是使您的飲料愿景比您夢(mèng)想以求的更加有效，高效和成功。
成都市佳味添成飲料科技研究所只聘用最杰出，最熱情和敬業(yè)的人才，然后在他們的持續(xù)培訓(xùn)和發(fā)展中投入大量資金。每個(gè)客戶都受益于我們整個(gè)團(tuán)隊(duì)的共同努力，將客戶的飲料夢(mèng)想變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。我們的員工每天都利用自己的能力和素質(zhì)為客戶實(shí)現(xiàn)目標(biāo)：
經(jīng)驗(yàn)： 在飲料研發(fā)方面，研究所的技術(shù)團(tuán)隊(duì)已經(jīng)擁有了豐富的飲料配方研發(fā)經(jīng)驗(yàn)。
工藝：我們?yōu)榭蛻籼峁┝藶樯a(chǎn)做好準(zhǔn)備所需的工藝流程，配方等內(nèi)容，戰(zhàn)略和行動(dòng)計(jì)劃。
尊重： 我們尊重您的時(shí)間，預(yù)算和愿景，并竭盡全力確保我們?cè)谶@三個(gè)方面都能帶來(lái)最佳回報(bào)我們的客戶。
